胡蘿蔔有各種奇怪的形狀和大小，然而，將胡蘿蔔切成一樣大小是保證其能均勻受熱的關鍵。以下為幾種基礎的胡蘿蔔切法，廚房新手學起來。
預處理步驟：
用 Y 形削皮刀為胡蘿蔔去皮，每一刀從頭削到尾，以儘可能少的刀數完成，這讓胡蘿蔔的大小保持相近。（圖 1）下一步，切去胡蘿蔔不尖的一端如果尖端有不乾淨的部分也切掉。（圖 2）若只需大略將胡蘿蔔切塊狀可直接切，其餘的切法見以下說明。
切成塊狀：
切成各種大小的塊狀是最常見的切胡蘿蔔的方法。大塊的胡蘿蔔適合燉菜；中小塊的胡蘿蔔適合煮湯，或熬成像波隆那肉醬的醬汁，或跟其他切塊的材料拌成沙拉。先將胡蘿蔔對半切開（圖 3），將每條再從中間切一刀，變成原先四分之一的大小（圖 4）。將所有蘿蔔條排整齊，切成所需的小塊狀。（圖 5）
滾刀切塊：
這個方法也叫滾刀切或者斜切法，非常簡單，能夠切出線條簡潔且大小均勻的胡蘿蔔塊，非常適合拿來燒製或是加入精緻燉菜中。將去皮的胡蘿蔔平貼砧板放好， 在其尾端2.5釐米 （1英寸）處以 45° 角斜切。（圖 6）將胡蘿蔔往前滾 90° 角後，再以 45° 角斜切下第二刀。（圖 7）重複上述滾動後斜切的步驟直到切完整條胡蘿蔔。（圖 8）這個方法同樣適用於切歐洲防風根。
切細絲與切細丁：
是當你想真正將菜品做得華麗一點兒的時候用的。比如，這些很適合用在紙包烤魚，也很適合快炒和煎。切胡蘿蔔絲前需先將胡蘿蔔切成約 7.6 釐米（3 英寸）長的段，並將每段胡蘿蔔的一面切掉 0.3 釐米（1/8 英寸）厚的條，讓胡蘿蔔在平面上能放穩當。（圖 9）（剩餘的碎片可以放進高湯裡或是當沙拉生吃）。把每段胡蘿蔔平放，切薄片。（圖 10）將 2~3 片胡蘿蔔疊放整理一下，順著長邊下刀切成絲。（圖 11）若要切成細丁狀，只需將切好的胡蘿蔔絲整理整齊後橫切成大小一樣的小丁。（圖 12）用完美刀工將胡蘿蔔切成細絲和細丁是廚房裡最能讓人滿足的事之一。
選自《料理實驗室》這本書，版權所有。
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