在我們平時的生活中，炒青菜特別常見，無論是在家庭餐桌還是下館子，炒青菜的地位一點都不輸給大魚大肉，可能是現在人們的生活條件好了，清脆爽口的炒青菜更受人們青睞。
但看似簡單的炒青菜，生活中有不少的朋友都做不好，不是青菜愛出水，就是顏色發黃不入味。其實，往往就是這些看著簡單的菜餚，越是需要技術和技巧。今天小編就為大家分享炒青菜的具體做法，炒青菜時記住“3要點”，保證青菜翠綠入味，好吃又好看。
炒青菜為什麼會發黑？
一、鐵鍋炒青菜易發黑
雖然說用鐵鍋炒菜比較健康，但用來炒青菜是比較容易發黑的。因為鐵中含有活躍的鐵元素，大部分綠葉蔬菜中都含有一定的草酸，當鐵元素和草酸接觸後，就容易產生一種黑色的物質，這就是鐵鍋炒青菜容易發黑的原因。
二、長時間的高溫加熱
青菜之所以顏色翠綠，是因為青菜中含有一種叫葉綠素的物質，但如果長時間進行高溫烹飪，尤其是在高油溫下，溫度在100度以上，很容易使青菜中的葉綠素流失，然後開始變黃、變黑。
炒青菜為什麼不容易入味
炒青菜不容易入味的原因，一是青菜容易出水，蔬菜加鹽後會出水，出水後鹽味也會隨水分流失掉，導致青菜不入味；二是炒青菜時，直接加入鹽，鹽炒不勻，導致入味不均勻。解決炒青菜不入味最好的辦法就是青菜炒斷生後打入少許的“薄芡”，把鹽、水澱粉放在碗中，加入少許清水化開，蔬菜炒好以後加入芡汁，不僅能使青菜更入味，還能在青菜表面包上一層“保護膜”，使青菜顏色更好看。
【炒青菜】
一、泡水加鹽
把青菜清洗乾淨後放在盆中，加入沒過青菜的清水，然後再加入少許的食用鹽，讓青菜在淡鹽水中浸泡15分鐘左右。提前用淡鹽水浸泡青菜，可以使青菜表面形成薄薄的一層保護膜，從而減少和鐵鍋中的鐵離子接觸。
二、焯水加油
如果是炒一些質地脆嫩的青菜，比如說油麥菜、生菜這些，可以省略掉焯水這個步驟，因為這些青菜比較容易熟，生炒出來的口感的更好。但在炒一些質地較硬的青菜時，就需要提前進行焯水，焯水時在鍋裡加入少許的食用油，可以起到護色的作用，焯水的時間不宜過長，一般開水下鍋，再次開鍋，使食材斷生後馬上撈出，控幹水分。
三、葷油炒青菜
相信很多朋友都聽過這樣一句話“素油炒葷菜，葷油炒青菜”。炒青菜時用葷油，無論是味道還是口感都要提升不少，這裡指的葷油就是豬油。把炒鍋燒熱後下入適量豬油化開，然後下蒜片熗鍋，然後下入青菜快速翻炒，炒勻、炒至斷生後加入調好的薄芡（鹽和少許的水澱粉）翻炒，炒勻後馬上關火盛出。豬油和植物油相比，不僅香味更醇厚，而且包裹性更強，可以有效鎖住青菜中的水分和營養元素，炒出的青菜不僅味道更香，而且不發黑、更翠綠。
以上就是小編為大家分享的炒青菜技巧，炒青菜時一定要記住泡水、焯水和葷油炒三個要點。
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