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傳統糕點
餑糕，聽起來像是軟乎乎的黏黏的傳統糕點。
其實不然。
顧名不思義，這玩意實際上就是餡餅。
又名蘇氏餑糕。
山西美食
在廚房的一端，放置著一個大盆，裡面是餑糕的餡兒。
綠的是帶著露水的韭菜，褐色的是切成小段的紅薯粉條，黃的是攤雞蛋餅，白的是洪洞正宗九眼藕丁。
據說只有這種藕味道才正。
加上鹽，花椒油和白鬍椒，調拌均勻香味就已經四溢出來。
用作餑糕外皮的面在和好之後，需要分成湯圓大小的均勻面團，放置在裹了保鮮膜的盤子裡醒。
1
製作
餑糕還有一點妙處，就是有些店不點他不會提前包好煎熟，須得等客人點單，他才下手做。
客人道：“要一份餑糕。”
後廚師傅就熟練地將麵糰取出，將一個麵糰往一個抹了油的小碟子上一放，然後輕輕一拍。
麵糰就輕而易舉成了薄片，舀上滿滿一勺餡兒放進去，麵皮輕輕一包，放到平底油鏊上。
輕輕一按成扁圓。
師傅手法嫻熟，速度飛快。
餑糕在熱油裡，很快便發出“吱吱”聲和白色熱煙，兩三分鐘之後，皮薄餡兒大、外酥裡嫩、香味四溢的餑糕就出來了。
此時就可以……
2
好吃
不不不，當然不可以。
那樣它叫餡餅就好啦，憑什麼起個新名字啊。
還有最後一步。
裹一層雞蛋攤成的薄皮，越薄越好，緊緊包裹著餅皮。
現在就可以端給客人了。
外酥裡嫩，香味四溢，咬一口，嘴角流油。
3
美味
儘管看著簡單，但製作過程可太需要老師傅對材料的熟稔了。
餡料中的每一味菜都需要經過精心的泡製或煎炸，還要把握好火候。
紅薯粉條在用水發泡時，最好是泡到剛剛用手掐斷為止。
同樣需要掌握力道和時間的還有和麵的過程，麵糰需要和到比餃子面更軟卻要更有筋道，和好後至少需要醒兩個小時。
匠心製造，也許不怎麼高明，但是如果你沒有耐心，還是店裡買一個吧。
不超過五塊材料豐富的餅，值得你擁有。
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