對於肉,大家都離不開,在平時就經常做個小炒肉吃,或者煮肉湯等等,不過在肉的這麼多種烹飪方法中,小編最喜歡的還是燉肉。燉肉時,相信大家都會遇到一些比較麻煩的事,就說入味,這就比較麻煩,要是沒有經驗的話,肉燉好之後就只有肉味,甚至還有腥味。除了這一點以外,還有麻煩的就是燉肉耗時太久,有時候光燉熟就要個把小時,更別說燉爛了。
真正等燉好,黃花菜都涼了,那到底要怎樣解決這些麻煩呢?其實也不是太難,在燉肉的時候,我們不光要顧著肉,還得搭配好那些配料。用正確的配料,不僅能夠將肉充分入味,而且還能很大程度的縮減燉肉的時間。所以說,燉肉不光是在燉肉,還是在燉配料、香料,我們需要了解的也不光只是肉的特性,那些香料、配料的特性也是非常重要的。
在燉肉時,很多人都習慣只加一些八角、香葉進去,這樣的話,肉也許能燉好吃,但是卻不能百分之百保證。這時候我們就應該再加上一些別的香料,就如下面的兩味料,每一種都有它自己的特性,不管是燜、煮、燉、滷哪一種方法,它都可以完美配合肉的特性,將肉燉好。
第一:肉豆蔻
肉豆蔻也被人稱為玉果,是一種非常好用的香料,雖然它本身吃起來的味道並不是很好,帶著一些苦味,但是跟肉搭配起來卻非常合適。肉豆蔻香味特別濃郁,燉肉時只需要加上幾顆就足以達到很好的去腥解膩作用,而且不管是什麼肉都不會讓它功效打折扣。
第二:砂仁
砂仁個頭比較小,表面皺巴巴的,皮也比較薄,所以燉肉時很容易就將自身香味給燉出來,以達到去腥增香的作用。除了去腥增香以外,砂仁的香味和一些特殊物質也很容易就能被燉入肉中,可以很好的催化肉的分解,使肉能夠在比較短的時間裡被燉爛。
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