對於肉，大家都離不開，在平時就經常做個小炒肉吃，或者煮肉湯等等，不過在肉的這麼多種烹飪方法中，小編最喜歡的還是燉肉。燉肉時，相信大家都會遇到一些比較麻煩的事，就說入味，這就比較麻煩，要是沒有經驗的話，肉燉好之後就只有肉味，甚至還有腥味。除了這一點以外，還有麻煩的就是燉肉耗時太久，有時候光燉熟就要個把小時，更別說燉爛了。
真正等燉好，黃花菜都涼了，那到底要怎樣解決這些麻煩呢？其實也不是太難，在燉肉的時候，我們不光要顧著肉，還得搭配好那些配料。用正確的配料，不僅能夠將肉充分入味，而且還能很大程度的縮減燉肉的時間。所以說，燉肉不光是在燉肉，還是在燉配料、香料，我們需要了解的也不光只是肉的特性，那些香料、配料的特性也是非常重要的。
在燉肉時，很多人都習慣只加一些八角、香葉進去，這樣的話，肉也許能燉好吃，但是卻不能百分之百保證。這時候我們就應該再加上一些別的香料，就如下面的兩味料，每一種都有它自己的特性，不管是燜、煮、燉、滷哪一種方法，它都可以完美配合肉的特性，將肉燉好。
第一：肉豆蔻
肉豆蔻也被人稱為玉果，是一種非常好用的香料，雖然它本身吃起來的味道並不是很好，帶著一些苦味，但是跟肉搭配起來卻非常合適。肉豆蔻香味特別濃郁，燉肉時只需要加上幾顆就足以達到很好的去腥解膩作用，而且不管是什麼肉都不會讓它功效打折扣。
第二：砂仁
砂仁個頭比較小，表面皺巴巴的，皮也比較薄，所以燉肉時很容易就將自身香味給燉出來，以達到去腥增香的作用。除了去腥增香以外，砂仁的香味和一些特殊物質也很容易就能被燉入肉中，可以很好的催化肉的分解，使肉能夠在比較短的時間裡被燉爛。
轉載請超鏈接註明：頭條資訊 » 燉肉時，不論什麼肉，加上這2味香料，保證肉越燉越爛、越燉越香
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