西餐中的牛排，是我們對西餐最主要的認知，不管何時，去吃西餐，都會點一份牛排作為主菜。可是當我們打開菜單準備點的時候，菜單上的各種信息讓我們無從選擇，或者說不懂如何選擇。比如牛排分為菲力、眼肉和西冷，它們到底有什麼區別呢？這就給那些不常吃西餐的人一種錯覺，覺得西餐原來這麼高大上。其實也就如此，就和我們平常購買豬肉一樣，它們只不過是不同的部位，口感不一樣，所以喜愛的人群也是不同的。
那麼同樣是牛排，菲力、眼肉和西冷又有什麼區別呢？
首先我們來看看菲力牛排，它的英文名為filet ，所以中文的叫法是通過英文直譯過來的，因此我們看不懂它到底是哪個部位。
其實菲力就是嫩牛柳和牛裡脊，我們都知道，這個部位的肉是非常嫩的，因為被包裹在腹腔當中，所以這個部位幾乎很少運動，因此是牛身上最嫩的部位。
正因為如此，菲力牛肉的價格也最為昂貴，口感嫩滑，最適合三分熟了，可以充分感受它的嫩。菲力適合老人和小孩食用，口感嫩，易咀嚼，即使全熟也不會硬不會老。
然後我們看看眼肉牛排，也有人叫它肉眼牛排，聽名字很多人可能以為是牛眼睛邊上的肉。錯了！它其實是靠近胸部肋肌部位的一塊眼睛形狀的牛肉，所以得名眼肉牛排，英文名為Rib eye。
眼肉牛排同樣非常嫩，而且大理石紋的脂肪多，分佈比較均勻，中間一塊明顯的油脂，味道香，口感嫩，適合五分熟。
眼肉其實和戰斧牛排是一樣的，唯一的差別就是帶骨頭和不帶骨頭。
最後我們看看西冷牛排，西冷牛排也叫沙朗牛排，而西冷牛排所在的部位和菲力牛排十分靠近，要說菲力是裡脊肉肉，那麼西冷就是牛外脊肉，處於牛後腰的一個部位。西冷牛排的名稱也是通過英文直譯過來的，英文名為Sirloin。
西冷的口感僅次於菲力，肉質細嫩，一般都是五分熟最為合適了，同時又含有一些白色筋膜，吃起來相當有嚼勁。
這三款牛排中，菲力牛排最為出名，口感最嫩，同時脂肪含量也是最低的，但是價格最高。
除了這三款，常見的還有一款T骨牛排，T骨牛排其實是西冷和菲力的結合，骨頭一邊是菲力，一邊是西冷。
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