西餐中的牛排,是我們對西餐最主要的認知,不管何時,去吃西餐,都會點一份牛排作為主菜。可是當我們打開菜單準備點的時候,菜單上的各種信息讓我們無從選擇,或者說不懂如何選擇。比如牛排分為菲力、眼肉和西冷,它們到底有什麼區別呢?這就給那些不常吃西餐的人一種錯覺,覺得西餐原來這麼高大上。其實也就如此,就和我們平常購買豬肉一樣,它們只不過是不同的部位,口感不一樣,所以喜愛的人群也是不同的。
那麼同樣是牛排,菲力、眼肉和西冷又有什麼區別呢?
首先我們來看看菲力牛排,它的英文名為filet ,所以中文的叫法是通過英文直譯過來的,因此我們看不懂它到底是哪個部位。
其實菲力就是嫩牛柳和牛裡脊,我們都知道,這個部位的肉是非常嫩的,因為被包裹在腹腔當中,所以這個部位幾乎很少運動,因此是牛身上最嫩的部位。
正因為如此,菲力牛肉的價格也最為昂貴,口感嫩滑,最適合三分熟了,可以充分感受它的嫩。菲力適合老人和小孩食用,口感嫩,易咀嚼,即使全熟也不會硬不會老。
然後我們看看眼肉牛排,也有人叫它肉眼牛排,聽名字很多人可能以為是牛眼睛邊上的肉。錯了!它其實是靠近胸部肋肌部位的一塊眼睛形狀的牛肉,所以得名眼肉牛排,英文名為Rib eye。
眼肉牛排同樣非常嫩,而且大理石紋的脂肪多,分佈比較均勻,中間一塊明顯的油脂,味道香,口感嫩,適合五分熟。
眼肉其實和戰斧牛排是一樣的,唯一的差別就是帶骨頭和不帶骨頭。
最後我們看看西冷牛排,西冷牛排也叫沙朗牛排,而西冷牛排所在的部位和菲力牛排十分靠近,要說菲力是裡脊肉肉,那麼西冷就是牛外脊肉,處於牛後腰的一個部位。西冷牛排的名稱也是通過英文直譯過來的,英文名為Sirloin。
西冷的口感僅次於菲力,肉質細嫩,一般都是五分熟最為合適了,同時又含有一些白色筋膜,吃起來相當有嚼勁。
這三款牛排中,菲力牛排最為出名,口感最嫩,同時脂肪含量也是最低的,但是價格最高。
除了這三款,常見的還有一款T骨牛排,T骨牛排其實是西冷和菲力的結合,骨頭一邊是菲力,一邊是西冷。
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