“頭伏餃子二伏面”
7月26日，進入二伏，
北京人，這碗麵咱是一定要吃的！
今兒，
芝麻醬、羊肉汆兒、老鹹湯兒...
小編可都給您預備齊了啊！
芝麻醬麵
芝麻醬麵，
北京人夏天裡最愛的一碗麵。
伏天，
在院裡找塊陰涼地兒，
盛上一大碗過了三遍水的麵條，
放上澥好的芝麻醬，黃瓜絲兒，
臨了再來上點花椒油，齊活兒！
茄子肉丁面
大熱天，
要是能吃上一碗茄子肉丁面，
嘿！那叫一個享受。
做茄丁面，
得用圓茄子才正宗，
至於葷素的比例，那就隨您便了，
愛吃肉那您就多放點~
“誒，我蒜呢？”
吃茄丁面必須得有蒜，
什麼？！沒有！得咧，我出門買點去~
醬油汆兒
醬油、花椒油、手擀麵、黃瓜絲，
您別瞅醬油汆兒用的全是最普通的食材，
但吃起來卻是無可替代的味道！
三合油拌麵
香油，醬油，再沏（qu）點花椒油，
有人說用三合油拌麵條，
是專門為那些懶到極點的人準備的。
（圖片來自大眾點評：yxcynthia）
臭豆腐湯拌麵
過去，有的老爺們不會做飯，
趕媳婦不在家的時候，
就愛用臭豆腐配鍋挑兒湊合一頓。
怕媳婦回家聞見味兒挨呲的，
一準得端著碗站當街吃。
吃之前還得再來上點兒香油（花椒油），
蓋上蓋兒燜它個5分鐘，
等您再打開的時候，嚯，這味~
給霍愣勻了，就開吃吧！
老鹹湯兒
夏至那天，
在網上瞅見有人曬老鹹湯兒，
可給我饞的沒誰了...
過去生活水平沒現在好，
大缸裡醃雪裡蕻剩下的湯兒都不敢浪費，
拿出來拌麵條，那真是別有一番風味。
如今，這老鹹湯兒可沒地討換兒去了。
扁豆燜面
扁豆燜面，
北京人接長不短的就要吃上一頓。
做起來也不算特費事，
蒸制過的麵條再炒，吃到嘴裡一點都不黏糊油膩，
您要是喜歡吃軟乎點兒的，那就往裡放點水~
花椒油拌麵
北京人夏天愛吃的“澆頭”之一。
先切點蔥花放到碗裡，
再放入三小勺白糖倒入少量醋備用，
在鍋裡放少許油，放入適量花椒，
等花椒粒變黑倒入醬油，
然後迅速把醬油倒入之前準備好的碗裡，
這樣花椒油就完成了。
小蝦米炸醬麵
北京人口重，
吃麵離不開炸醬，
這不放上點小蝦皮，感覺又不一樣了。
其實最正宗的吃法是放小河蝦~
西紅柿雞蛋麵
北京人吃麵條，
單一個甜中帶酸、鮮鹹適口的西紅柿雞蛋麵，
就讓人怎麼吃都吃不夠。
簡單、省事，
雞蛋、西紅柿，咱家還都有現成的~
黃花木耳打滷麵
小時候，
不論家裡誰過生日，
父親都會做上一大鍋滷，
吃起來那叫一個香，那叫一個過癮。
真正的老北京打滷麵，
要用煮白肉的湯汁打滷，
口外蘑、黃花兒、木耳、白肉片、蝦仁兒......
最後還要澆上熱熱的花椒油，才有那份香氣。
炸醬麵
在北京，
您要想吃地道的炸醬麵，
那您先得認識一個北京朋友，然後去他家裡吃。
醬是炸醬麵的靈魂，
過去誰家要是炸了醬，
那味道...飄得滿院兒都是。
您說這半肥半瘦，冒著尖的肉丁，
瞅著就讓人哈喇子直流！
炸的時候還講究“小碗幹炸”，精而細！
當然這炸醬也分葷素，
咱剛提的蝦皮炸醬也是其中一種。
北京人吃炸醬麵，
菜碼更叫一個全乎。
“青豆嘴兒、香椿芽兒，焯韭菜切成段兒；
芹菜末兒、萵筍片兒，狗牙蒜要掰兩瓣兒；
豆芽菜，去掉根兒，頂花帶刺兒的黃瓜要切細絲兒；
心裡美，切幾批兒，
焯江豆剁碎丁兒，小水蘿蔔帶綠纓兒”
爛肉面
爛肉面，
是老年間北京特別常見的一種吃食，
在“二葷鋪”和飯攤兒、茶館裡都有賣的。
在當時還有這麼一句俏皮話：
“不管他是驢還是馬，吃飽了爛肉面再打鑔”。
但如今您要想在北京吃上一碗爛肉面，
那可不是什麼容易事兒了...
羊肉汆兒面
吃羊肉汆兒面，
那肯定是數九寒天吃才最有感覺。
可真饞羊肉，又懶得吃涮鍋子的夏天，
一碗羊肉汆兒面，拯救了北京人的胃！
唏哩呼嚕一碗下肚，那可真是痛快啊！
當然，
在北京，麵條可不止這幾碗~
舊日京城有十八樣澆頭：
葷炸醬、素炸醬、汆子、
鹹湯、豆腐、窮三樣、
三合油、花椒油、芝麻醬、
燒羊肉湯、雜合菜、鹽水兒、
燒肉、肉湯、香椿、
雞絲、排骨、雞蛋西紅柿滷...
這不，二伏到了，
咱家準備吃哪碗麵？
本文圖片來源於網絡，侵刪！
轉載自老北京城
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