入秋了，要多吃此魚，6塊錢一斤，做湯最好喝，比大骨湯還營養！
常言說得好“一夏無病三分虛，秋季進補正當時”，我們的身體經歷一個炎熱的夏天，積累了過多的勞累和損耗，人也消瘦了許多，入秋後天氣日漸涼爽，正是滋補養生的好時候，很多朋友都開始忙著“貼秋膘”，來補回夏季的損耗。
很多朋友進補“貼秋膘”時的首選便是吃肉，吃肉貼膘是快，但卻極易加重秋燥。古人云“秋天莫過一碗湯”，秋天喝湯養生又健康，既能補肺潤氣，又能提高免疫力。今天我就分享一道營養又好喝的鯽魚湯，做法簡單、湯白如奶、鮮美無腥味：
【鯽魚湯家常做法】：鯽魚2條 蔥 姜 鹽 胡椒粉適量
1.首先將魚鱗刮乾淨，然後去除魚鰓和魚內臟，去除內臟時一定要將肚子裡的黑膜一併處理乾淨了，它是魚腥味的主要來源，最後將魚鰭和魚尾也一起剪掉。
2.處理好的鯽魚放到大碗中，加入適量的開水，將鯽魚的正反兩面燙一下，然後迅速再將鯽魚拿到水龍頭下過涼水，這一步的目的是通過熱脹冷縮的原理，很好地去除魚身表面的黑膜，這層黑膜腥味很重，做鯽魚湯時多加這一步，做出的魚湯汁白味香還不腥。
3.做鯽魚湯的魚是不需要醃製的，處理乾淨後的魚放一邊備用。然後再切點蔥絲和薑絲做配料。
4.起鍋加油，油溫5成熱時放入鯽魚，魚剛入鍋時不要著急翻動，待魚定型後翻面再煎，煎至鯽魚兩面金黃後再加入蔥絲和薑絲，翻炒出香味後加入適量的開水，然後開大火燉15~20分鐘。
做鯽魚湯，鯽魚不能直接下鍋加水就燉，多加煎魚這一步，是湯汁奶白的關鍵。
燉鯽魚湯時要加入開水燉，不要加涼水燉，開水能使魚肉中的魚油和魚膠等營養物質充分釋放出來，從而使魚湯更加濃白、味道也更加鮮美。
煎魚時最好用不粘鍋煎，如果沒有不粘鍋，可以在煎之前用生薑片擦一下鍋底，這樣煎魚時就不會粘鍋了。
5.時間到了以後，我們加入適量的鹽和胡椒粉調味，攪拌均勻後關火盛入碗中，最後再撒入少許香菜末，營養美味湯汁奶白的鯽魚湯就做好了。
鯽魚湯味道鮮美，所以做好後不需要加入太多的調味料，只加入胡椒粉和鹽便可。用這個方法燉出的鯽魚湯味道鮮美、湯濃奶白、一點腥味都沒有，連不愛吃魚的媳婦都搶著喝。秋天多給家人做這碗湯，滋陰潤燥又潤肺，比喝大骨湯都強！
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