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家常豆腐是一道以豆腐、豬五花肉為主料，炒制而成的經典家常菜，屬川菜系。成菜後色澤紅潤、鹹辣適口、豆腐勁道、營養豐富，是一道深受人們喜愛的家常菜。今天咱們就來做這道家常豆腐，地道做法，詳細步驟，輕鬆就能學會。
家常豆腐
主料：豆腐350克、豬五花肉100克
配料：蔥薑蒜各10克、青紅椒各30克、水發木耳30克、鮮竹筍（幹）或芹菜30克、青蒜30克
調料：植物油適量、郫縣豆瓣醬20克、醬油20克、料酒10克、白糖3克、味精或雞粉1克、水澱粉20克、清湯或清水200克、花椒油10克
製作過程：
1、選用韌豆腐，炸制的時候不易碎。把豆腐切成1釐米厚的長方形片，然後對角切成三角形片。
2、鍋內倒入足量植物油，燒至七成熱時，把切好的豆腐片沿鍋邊一片片下入到油鍋，採用少量多次的方式，分三次炸完。先炸三分之一，炸至金黃色後撈出控油；待油溫再次升至七成熱，再分次下入餘下部分。
3、五花肉切薄片，切蔥薑蒜片、青紅椒片、青蒜段、筍片或芹菜段，水發木耳撕成小朵。竹筍或芹菜二選一，春筍，直接切片，然後焯水過涼即可；冬筍，切片焯水後再浸泡數小時才能徹底去除其苦澀滋味；如果選用筍乾，請提前泡發，然後切片。建議在家，選用芹菜，切片狀段即可。提前把郫縣豆瓣醬剁細，調好水澱粉。
4、鍋內倒入適量植物油，熱鍋涼油下入五花肉片，小火煸炒至肥肉呈現出透明狀，把煸炒好的五花肉推至鍋邊。小火下入剁細的郫縣豆瓣醬，炒出紅油；下入蔥薑蒜片炒香，調入醬油20克、料酒10克，炒香後倒入清湯或清水200克，下入炸好的豆腐塊，中小火燉煮。調入白糖3克、味精或雞粉1克，燉煮至湯汁漸濃，下入青紅椒片各30克、水發木耳30克、鮮竹筍（幹）片或芹菜段30克、青蒜段30克，翻炒均勻。水澱粉20克勾芡，輕晃勺，再翻炒均勻；淋花椒油10克，再次翻炒均勻，停火。
5、出鍋盛盤，這道家常豆腐就完成了。菜品特點：色澤紅潤、鹹辣適口、豆腐勁道、營養豐富。
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