苗鄉年味
麻 餅
麻餅是彭水苗家春節待客的一道傳統美食，春節將至，彭水苗族土家族自治縣鞍子鎮紅星村村民馮佑翠便開始忙碌著製作麻餅。
陰米
麻餅的主要食材有米子和麻糖，再配上炒香的花生、酥麻等，口感酥脆香甜。
米子起鍋，篩去細沙
米子的原材料是糯米，把糯米蒸熟、陰乾，製作成陰米，再把陰米放入細沙中翻炒，米子就做好了。
炒好的米子
米子炒制的過程中，火候很關鍵，火大了米子容易焦糊，火小了陰米不能盡情炸裂。把提前炒制好的細沙倒入鍋中炒熱，加入少許桐油繼續翻炒，讓桐油均勻沾在細沙上，這樣炒製出鍋的米子才更加飽滿。接著將陰米倒入滾燙的細沙中不停翻炒，一粒粒陰米在熱鍋中噼噼啪啪地爆裂開來，篩去細沙，放到一旁備用。
炒酥麻
麻糖是麻餅製作的另一必備食材，馮友翠這次用的麻糖是用紅薯熬製的。將紅薯洗乾淨、煮熟、剁成泥，加水充分攪拌，加入適量磨製好的谷芽粉末，再次攪拌均勻，靜置2小時左右後過濾，再慢慢熬製。熬成粘稠糖狀時，不停攪拌，直到出鍋。麻糖的製作過程比較耗時，熬製一鍋麻糖，差不多要折騰整整一天時間。
把麻糖熬化
米子和麻糖都已備好，可以製作麻餅了。
麻糖裡加入米子、花生、酥麻，不停翻動、拌勻
花生、蘇麻放入鍋中炒熟剷起備用，將提前製作好的麻糖放入鍋中熬化，依次放入米子、花生、蘇麻，不停翻動、拌勻，然後趁熱出鍋裝進模具，將其按緊壓實，切成小塊，香酥可口的麻餅就製作完成了。
將磨具中的食材壓緊壓平
隨手拿起一塊麻餅，咬上一口，米香、花生香、酥麻香……伴著麻糖甜滋滋的味道，果真是小時候吃過的美味點心，甜蜜而又幸福。
將麻餅切成小方塊
小時候，除了過年，每逢喜宴，也能吃上這可口的麻餅。那時候，沒有現在這麼豐富的零食點心，麻餅也就是很多小朋友鍾愛的點心之一。
製作好的麻餅
將同等大小的麻餅，幾塊整齊重疊在一起，裝進乾淨的塑料口袋密封存放，待親友上門做客，拿出些品嚐，不僅是一道美食，更是一份苗家人滿滿的好客情懷。
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來源| 彭水融媒 編輯 | 塗策
責編 | 汪巧 值班編委 | 姜穎
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