哈嘍大家好我是王剛，本期我為大家分享年菜之【蒸酥排骨】
本期菜品【蒸酥排骨】
【主料】
新鮮排骨（1大塊）
【輔料】
雞蛋（2個）
小蘇打（適量）
青花椒（適量）
料酒（50克）
紅薯澱粉（適量）
植物油（適量）
生薑（1小塊）
【調味料】
食用鹽（適量）
胡椒粉（適量）
詳細步驟如下▼▼▼
【1】首先我們準備新鮮排骨1大塊，用刀將每一塊均勻地取下備用，然後用熱水清洗一遍，這一步的目的是去掉表面雜質和血漬，下一步開始準備上漿。
【2】盆中加入食用鹽1勺，加入小蘇打1勺，加入胡椒粉1勺，加入少許的花椒粒增香，打入雞蛋2個，加入50克左右的料酒。
【3】然後少量多次加入紅薯粉攪拌均勻，同學們紅薯粉不能一次放太多，必須邊放邊攪拌至黏手為止。
【4】攪拌好之後放入排骨將其均勻地裹上漿，同學們切記這一步很重要，排骨上的漿不能太厚也不能太薄，否則將影響排骨的口感，像這樣能夠均勻地掛上即可。
【5】下一步開始炸排骨，首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入寬油 ，油溫燒至6成熱的時候下入排骨。
【6】然後轉小火將排骨炸熟炸透，排骨和酥肉不同，表面定型之後必須開小火浸炸，而且排骨下鍋之後會立即沉底，必須馬上用漏勺墊起來炸至否則底部很容易糊，這個過程大約需要5分鐘左右。
【7】排骨炸至熟透後（金黃色）即可出鍋，下一步我們將炸好的排骨砍成3釐米左右的小塊 。
【8】準備生薑1小塊切成片備用，然後將生薑放入碗中，再將砍好的排骨放入碗中。
【9】下一步開始調味，首先撒上適量的食用鹽調鹹味，加入適量的胡椒粉，加入幾顆花椒增香，最後在碗中加入適量的清水（三分之一碗 ）。
【10】下一步開始蒸制，蒸籠上汽之後放入排骨開中火蒸30分鐘，30分鐘後即可取出排骨上菜。
下面開始蒸酥排骨的成品展示
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