花膠，就是魚膘，花膠最早以“鱁鮧”之名出現在《齊民要術》之中，主要由硬骨魚類的魚鰾製成。有趣的是，古代會外用用來治療瘡毒腫痛的。在現代就是滋補品了。
陳年的花膠腥味淡，口感好，滑而不膩。在以前，老人家會留起一些陳年花膠，留待女兒或媳婦懷孕前後食用。現在，好的花膠也是有收藏價值的。
花膠用作做燉湯最多，粵菜裡的花膠湯，能做成甜品也可以做成燉湯。下面就大約列一下用花膠做出來的甜品品種和湯水品種，讓大家參考一下。
花膠甜品
1.紅豆花膠糖水
材料：花膠、紅豆、冰糖適量。
2.慄子花膠糖水
材料：慄子，桂圓肉，花膠，冰糖適量。
3.銀耳蓮子百合花膠糖水
材料：銀耳10克，白蓮子25粒，幹百合25粒，黃花膠50克，冰糖適量。
4.牛奶百合燉花膠
材料：花膠、百合、牛奶、冰糖。
5.花膠薏米糖水
材料：花膠、薏米、冰糖。
6.紅棗杞子牛奶燉花膠
材料：花膠，牛奶，紅棗，枸杞數粒，冰糖
7.木瓜牛奶燉花膠
材料:花膠,牛奶,木瓜，冰糖
8.阿膠紅棗燉花膠
材料：花膠、阿膠、紅棗、桂圓肉適量、姜
9.花膠銀耳紅棗
材料：花膠，紅棗，銀耳、冰糖。
花膠燉品或者煲湯
1.花膠瑤柱燉雞
材料：花膠、豬瘦肉、雞、瑤柱、桂圓肉適量、薑片。
2.花膠玉竹圓肉煲豬展
材料：花膠，淮山，枸杞，玉竹，桂圓肉，豬腱肉、薑片。
3.花膠淮山豬骨
材料：花膠、淮山、豬骨、陳皮、紅棗、姜。
4.花膠花旗參雞
原料：花膠、花旗參、雞、紅棗、姜。
5.花膠海參雞
原料：花膠、海參、雞、瘦肉、幹瑤柱、姜。
6.花膠響螺片蟲草花
原料：花膠、響螺片、蟲草花、紅棗、雞腳、瘦肉、姜。
7.花膠鵪鶉枸杞
原料：花膠、鵪鶉、枸杞、圓肉、紅棗、姜。
8.花膠沙參玉竹
原料：花膠、瘦肉、沙參、玉竹、紅棗、姜。
9.花膠燉水鴨
材料：花膠、水鴨、淮山、茨實、桂圓肉、姜。
看過以上的配料單，是不是發現搭配一點也不復雜，照單隨意搭配就行。
不過，花膠無論是做鹹還是做甜的口味，都要先對花膠進行泡發。浸發制花膠的方法有好幾種，但原來厚和薄的髮膠，泡法方式也不一樣:
比較薄的花膠容易泡發，放清水裡浸泡一宿就差不多了，但是對於一些厚的就要將花膠先蒸半小時，然後放入冰水中，置於冰箱裡24小時取出切塊，冷水下鍋放薑片，水開放入花膠小火灼3分鐘，熄火再燜三分鐘。撈出去薑片冷水沖洗即可。這樣出來的花膠，口感彈牙。
用於日常的滋補有個傳統的24小時發制方法:
1.冷水浸泡12小時
2.然後用滾水蒸或煮10分鐘
3.最後用冰水浸泡12小時備用，可加入生薑同泡，有助於去腥
另外，做花膠湯還要注意的是，肉類都要先焯水去除腥味，鹽要做好湯後放，注意這幾點，就都能做出美味的花膠湯了。
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