中江掛麵
被稱為“餐桌上的非遺”
對中江人而言
這是一道普通
卻又必不可少的食物
在外工作的遊子
最想念的
就是這口熟悉的家鄉味道
春節回家
吃上一碗中江掛麵
暖心又暖胃
也讓年味兒更濃了
Enjoy Delicious Food
中江掛麵的來歷
清代中江詩人王朗山有一首《竹枝詞》寫道：“中江燒酒中江面，一路招牌到北京。”
自北宋始，中江掛麵便不斷傳承發展，歷經千年，“中江空心面”已聲名漸著。清代道光至民國年間是中江掛麵的全盛時期，那時作坊林立，中江掛麵沿長江水運銷往鄂、湘、粵，陸路則直達京都，成為專供皇室的“御面”。
2008年，“中江手工掛麵製作技術”進入四川省第一批非物質文化遺產保護名錄。
中江縣東北鎮覺慧村，被稱為“中國掛麵村”，這裡住著的幾十戶村民，大多會在自家院子裡做掛麵，遇到晴天，家家戶戶的樓頂、院壩都掛滿了瀑布一樣的銀絲麵條。
陳亮家就是其中之一。2011年他帶著妻子從打工地回老家，跟著父母學做掛麵的技藝，並註冊了商標、開起了網店。
早上，陳亮和妻子、父親母親，趁著陽光甚好，抓緊把頭天晚上做好的面拿出來曬。
上午11點，陳亮家樓頂的曬架上，已經掛滿了麵條，每根竹杆上的麵條經過多次拉扯後，都是均等長度4.5米，根根分明，猶如傾斜而下的瀑布，美不勝收。
做面這項手工活，得靠天吃飯，每年做面的時間基本是從10月開始，到次年的5月，這期間颳風下雨都不能做，所以一年做面的時間加起來也不到100天。
製作中江掛麵的工序繁瑣，需要連續操作20多個小時。
從麵粉到麵條
究竟要經過哪些工序呢？
跟著小編一起去看看吧
和麵：這是第一道工序，以上等的強筋小麥粉，加清冽的井水、菜油和鹽揉捏而成。
切條：將麵糰放在面板上，揉成方形，切成10條左右，搓扭成條。
盤大條：將切好的大條盤入圓桶內發酵，每層要抹上菜油，避免粘連。
盤小條：發酵後的大條，放置於面板上，撲粉，將大條搓成直徑1釐米左右，從中心盤到邊上，反覆進行，每層抹上菜油，繼續發酵。
上棍：發酵後的小條，手工纏到竹棍上，等待自然發酵至凌晨，並進行第一次分面。
曬面：將發酵好的麵條掛到曬架上晾曬，同時要根據天氣情況，多次向下拉扯麵條，最後將面底端的竹棍插入曬架底部，曬面的同時還要不停地分面，防止麵條粘連。
切面：曬好後的麵條收好後，按照20釐米的長度分段切開，最後進行包裝售賣。
當天
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記者 | 王珊珊 視頻 | 周梅
編輯 | 劉俊宏 責編 | 汪巧 值班編委 | 姜穎
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