魚是飯桌上的靈魂,年夜飯更是必不可少,今天教你在家做紅燒大鯉魚,魚肉鮮嫩不腥又入味,做出了媽媽的味道。
【製作流程】
首先準備一條活蹦亂跳的大鯉魚,把魚鰓,內臟一定要處理乾淨,特別是魚肚子裡的黑膜一定要處理乾淨,不然做出了魚特別的腥,從魚背間隔一指寬,我們進行改刀,這樣的話更好的方便入味;
接下來我教你如何煎魚不掉皮不粘鍋的,首先熱鍋涼油,輕輕地晃動鍋,放入一勺精鹽,然後順著鍋邊慢慢地將魚下入,之後不要翻動,小火慢煎兩分鐘,煎至金黃反煎另一面兒;
再放入蔥薑蒜爆鍋,紅油郫縣豆瓣醬炒香炒出紅油,再順著鍋邊烹入半勺陳醋,去腥增香,半勺的醬油炸出香味,少許的蠔油老抽,有條件地加入一瓶啤酒,這樣燉出的魚,魚肉鮮嫩而且吃起來不腥,鹹魚淡肉,放入精鹽,我們多放一點雞精,白糖提鮮,好菜不怕慢,好菜不怕等,蓋上鍋蓋小火慢燉15分鐘;
吉時已到,我們打開鍋蓋,哇!看有沒有食慾,大火收濃湯汁兒,湯汁越收越濃,裝入盤中,把剩餘的湯汁兒我們淋在魚身上,撒入蔥花,美食製作完成。
【小貼士】:1.魚鰓和肚子裡的黑膜一定要去掉,不然很腥;
2.熱鍋涼油油熱放入食鹽,才能是煎魚不粘鍋的秘訣;
3.鹹魚淡肉,燒魚儘量味道重一些,您學會了嗎?
我是小影,一個愛美食又愛瘦身的二娃寶媽;
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