不知不覺2021年的春節就到眼前了，不知大家的年夜飯菜單準備的怎麼樣了？如果還不夠完善，我這裡整理的一款年夜飯大菜單，有熱有涼，有蒸有炒還有燉。一共16道菜，都是家常菜，做法不難，個個都好吃。如果喜歡，可以安排到你家餐桌上。
涼拌秋葵1，秋葵洗淨，開水下鍋，大火焯熟撈出用涼水淘涼。2，將秋葵斜刀切段，方便入味。3，把切好的秋葵放在大碗中，加入鹽、白糖、生抽、香油、辣椒圈拌勻即可。
涼拌皮蛋1，皮蛋去殼洗淨，刀刃沾水，將皮蛋平均切成4份，然後擺放在盤中。2，準備一個小碗，加入辣椒圈，淋入熱油激出香味。再加入生抽、薑末、蒜末攪拌均勻調成涼拌汁。3，最後將涼拌汁淋在皮蛋上即可。
醬牛肉1，2斤牛肉洗淨，用涼水浸泡一個小時，將裡面的血水泡出來。2，將泡好的牛肉洗淨，瀝乾水分。再加入1勺鹽、2勺老抽、2勺黃豆醬拌勻，放在冰箱醃製一個晚上。3，將醃好的牛肉用清水沖洗一下，放入砂鍋中，加入沒過牛肉的清水，再加入少許鹽、1勺老抽、一個八角、一段桂皮、一個肉蔻、幾片香葉、蔥段、薑片、幾顆冰糖。大火煮開，小火燉1個小時。4，牛肉燉熟，關火燜2個小時就可以切片吃了。
肉皮凍1，豬肉一塊，切成小塊後涼水下鍋，大火焯水，煮開後撈出，再用清水淘洗乾淨。2，豬皮洗淨，涼水下鍋，加入料酒去腥，大火煮開後再煮2分鐘撈出。3，將豬皮裡面的油脂用刀刮掉，再切成絲。然後加入2勺鹽搓一搓，再加清水將豬皮的油脂淘洗乾淨。4，將處理好的豬肉和豬皮放入鍋中，加入食材3倍的清水，大火煮開。5，加入適量鹽、生抽、八角、香葉、蔥、姜調味，蓋上蓋子，小火燉40分鐘。6，最後將香料撈出來，把煮好的肉皮連湯一起倒入盆中。放在一邊自然冷涼凝固，然後切塊就可以食用了。
胡蘿蔔蒸雞肉1，雞肉剁成小塊，用清水浸泡一個小時，將裡面的血水泡出來。2，將雞肉瀝乾水分，加入鹽、胡椒粉、少許老抽、生抽、蠔油、蔥、姜抓勻，醃製一個小時。3，胡蘿蔔切成滾刀塊。4，雞肉醃好，將裡面的蔥和姜挑出來不要。5，把胡蘿蔔倒進來拌勻，裝進深盤中，開水上鍋，大火蒸30分鐘，關火燜5分鐘即可。
糯米丸子1，糯米提前用溫水泡發，淘洗乾淨，再瀝乾水分備用。2，豬肉絞成肉糜，加入鹽、生抽、少許老抽、蔥末、薑末、五香粉，半個雞蛋，沿著一個方向攪拌上勁。3，將肉餡搓成丸子，然後放在泡發的糯米中滾一圈，使表面沾滿糯米，再搓搓圓，使糯米粘得更牢固。4，把糯米丸子放在導熱性比較好的盤子裡，開水上鍋，大火蒸20分鐘左右就可以了。
蒸排骨1，排骨洗淨，再用清水浸泡一個小時，將裡面的血水泡出來。2，將泡好的排骨洗淨，瀝乾水分，加入生抽、蠔油、少許鹽、白糖、料酒、姜、蔥醃製1個小時。3，排骨醃好，將蔥姜挑出來不要。再加入2勺澱粉進來，抓拌均勻，使每一塊排骨的表面沾上澱粉。4，把處理好的排骨放在盤子裡，開水上鍋，大火蒸30分鐘，轉中火再蒸30分鐘，關火燜幾分鐘就可以出鍋了。
油燜大蝦1，將大蝦的蝦腳和蝦鬚剪掉，然後用牙籤在蝦背的第二個關節處把蝦線挑出來，然後將處理好的蝦清洗乾淨，瀝乾水分。2，熱鍋倒油燒熱，將蝦倒進來，中火翻炒，把蝦油炒出來。3，加入薑絲、蔥絲和一勺料酒大火翻炒去腥。4，加入和蝦平齊的清水，再加入少許鹽、白糖、胡椒粉、生抽調味，大火煮開，蓋上蓋子，中小火燒8分鐘。5，最後大火收一收湯汁，再加入一勺番茄醬，大火翻炒均勻即可。
糖醋裡脊1，裡脊肉洗淨，切成筷子粗細的條。加入少許鹽、一個雞蛋清、少許胡椒粉攪拌均勻，醃製30分鐘。2，準備一個空碗，加入麵粉，再加入適量清水，調成細膩順滑的麵糊。3，再準備一個小碗，加入3勺番茄醬、2勺白醋、2勺白糖、3勺清水，攪拌成碗汁。4，把醃好的裡脊肉倒入麵糊中攪拌均勻，使每一根肉的表面都裹上面糊。5，鍋中倒油，燒至四五成熱，把裹好麵糊的裡脊肉下入鍋中。中火慢炸，炸熟而且表面微黃撈出。6，將油溫加熱到七八成熱，把炸過的裡脊肉再倒入油鍋中復炸。待表面金黃酥脆，快速撈出控油。7，把調好的碗汁倒入鍋中，大火燒至粘稠。把炸好的裡脊肉倒進來，大火快速翻炒，使裡脊肉表面裹滿醬汁即可關火。
8，盛入盤中，撒些白芝麻和香蔥，糖醋裡脊就做好了。
紅燒肉1，五花肉洗淨，切成塊。然後涼水下鍋，大火煮開，撇去浮沫後再煮2分鐘撈出，用清水淘洗乾淨。2，把鍋燒熱，不需要加油，將五花肉倒進來，中小火把裡面多餘的油脂煸炒出來。3，把五花肉和多餘的油脂倒出來，鍋裡留少許底油。放入十幾顆冰糖，小火炒至冰糖融化，再炒至冰糖變成紅褐色。4，將五花肉倒進來（油不要放），快速翻炒，使肉的表面裹滿糖色。5，再加入生抽和老抽炒出醬香味。6，加入沒過肉的清水，再加入薑片和料酒去腥，大火煮開，小火燉30分鐘。7，30分鐘後，加入適量鹽和幾塊冰糖調味，小火再燉30分鐘左右。8，最後大火收汁即可出鍋。
牛肉燉土豆1，牛肉逆著紋路切成小塊，然後涼水下鍋，大火煮開後撇去浮沫，再煮一分鐘撈出，用清水沖洗乾淨。2，熱鍋倒少許油燒熱，將牛肉倒進來大火炒幹表面的水分。然後放入蔥、姜、蒜、幹辣椒、半勺老抽、一勺生抽炒出香味。3，加入沒過牛肉的清水，大火煮開，小火燉40分鐘。4，40分鐘後，倒入西紅柿塊和土豆塊。再加入適量鹽調味，大火燒開，小火再燉15分鐘左右。5，最後土豆燉至軟爛，這道土豆燉牛肉就可以出鍋了。
香乾炒蒜薹1，香乾切成條，蒜薹切段。2，熱鍋涼油，放入薑絲、蒜末、辣椒，小火炒出香味。3，倒入蒜薹，大火快速翻炒至蒜薹表皮微皺。4，倒入香乾，大火翻炒幾下，再加入一點點老抽、少許生抽、適量鹽調味。5，炒的過程中可以淋些清水進來，方便蒜薹炒熟和入味。6，最後加點雞精和白糖提鮮，炒勻即可出鍋。
孜然花菜1，花菜切成小朵，用清水淘洗兩遍，再加入麵粉搓洗兩遍。充分洗淨，瀝乾水分備用。芹菜幾根，洗淨後切段。2，五花肉洗淨，切成薄片。3，熱鍋倒入少許油，下入五花肉，中小火炒出裡面的油脂。4，加入薑末、蒜末、幹辣椒、老抽、生抽炒出醬香味。5，倒入菜花快速翻炒幾下，再下入少許芹菜段增鮮增色，大火炒勻。6，最後加入鹽、孜然粉、香醋、少許白糖調味。大火炒勻，美味即成。
芹菜炒綠豆芽1，芹菜切段，綠豆芽淘洗乾淨。2，熱鍋涼油，倒入蒜末和幹辣椒一起炒香。3，倒入綠豆芽和芹菜，大火快速翻炒幾下。然後加入鹽、香醋調味，繼續大火翻炒。4，炒至食材斷生，最後加入少許白糖和雞精提鮮，炒勻即可盛出。
山藥炒木耳1，木耳提前泡發，洗淨後開水煮熟撈出備用。2，山藥去皮洗淨，切成菱形片。再準備一些青紅椒，切成塊。3，熱鍋涼油，放入薑絲和蒜末炒香。4，倒入山藥翻炒幾下，再把煮熟的木耳和青紅椒一起倒入鍋中，大火翻炒。5，加入鹽、生抽、白醋、少許白糖、雞精調味，大火炒勻，美味即成。這道菜清爽開胃，特別適合過年吃，建議安排。
辣炒海鮮菇1，海鮮菇去根，洗淨後瀝乾水分。蒜苗洗淨，切成段。2，熱鍋涼油，倒入蒜末和紅尖椒圈，小火炒出香味。3，倒入海鮮菇，大火將其炒熟。4，倒入蒜苗段，再加入鹽、生抽、一點點白糖調味，大火炒勻美味即成。
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