錦廬鱖魚
原料：
鱖魚1條（約500克）、紅小米椒圈15克、辣鮮露10毫升、蔬菜汁[注]300毫升、陳醋10毫升、鹽、雞粉、雞精、花椒油各適量
製作：
1.把鱖魚宰殺治淨後，入籠蒸熟，取出來裝盤待用。
2.往淨鍋裡倒入蔬菜汁燒沸，先放入紅小米椒圈，再調入辣鮮露、鹽、陳醋、雞粉、雞精和花椒油，熬一兩分鐘便起鍋淋在蒸好的鱖魚上，撒上蔥花便好。
[注]蔬菜汁的製法是：往淨鍋裡先放入小米辣圈500克、香菜節50克、廣紅蘿蔔塊50克和洋蔥片50克，再倒入水4升燒開，待小火熬出味並打去料渣，即得到。
魚香平菇
製作：
1.把平菇洗淨並撕成小塊，逐塊掛勻雞蛋糊，下油鍋炸至外脆內嫩後，倒出來瀝油裝盤。
2.淨鍋裡放油燒熱，先下薑末、蒜末、蔥末和泡椒末炒香。
3.摻適量清水並加鹽、白糖、味精、香醋調成魚香口味。勾芡後，起鍋澆在盤中平菇上邊，撒些蔥花即成。
幹鍋土鱔魚
原料：
土鱔魚500克、幹辣椒絲50克、幹青花椒10克、芹菜節40克、洋蔥絲60克、蒜瓣30克、薑片、幹辣椒節、鹽、料酒、豆瓣醬、味精、雞精、白糖、香油、花椒油、菜籽油各適量
製作：
1. 把土鱔魚用小刀剖開， 剔去魚骨、剁去頭尾後，用清水洗淨，切成粗絲，再加入鹽和料酒碼勻，然後與芹菜節一起下入五成熱的油鍋裡過油，撈出來瀝出，待用（見圖1）。另鍋入油，投入幹辣椒絲和幹青花椒熗香，加入少量豆瓣醬炒香出色，放入洋蔥絲炒熟入味，出鍋裝入鐵鍋內墊底。
2.淨鍋放菜籽油燒熱，投入薑片和蒜瓣爆香，下入豆瓣醬炒香出色，放入幹辣椒節和幹青花椒炒出味，倒入滑過油的鱔魚絲和芹菜節，烹入料酒，調入鹽、味精、雞精和白糖炒勻，淋入香油和花椒油顛勻，出鍋裝入墊有洋蔥絲的鐵鍋內，上桌點火食用（見圖2~4）。
開門紅魚頭泡餅
我們的這道魚頭泡餅名為“開門紅魚頭泡餅”，跟傳統的魚頭泡餅在調味方式上有一些不同。首先，我們使用了自制的香料油，它是用大豆油、花生油、熟豬油熬製而成的，香味特別濃鬱；其次，我們製作的魚頭醬跟北京廚師製作的做法不同；最後，燉制魚頭的過程中，我們還加入了適量的西紅柿，一來它可以調節菜餚的口味，二來調節湯的顏色，三來可以遮蓋魚頭的腥味，四是可以讓食客吃魚頭時不會有絲毫的油膩感。
製作：
1.取5年以上的水庫大花鰱1個（重約2750克）對剖，洗淨後加入醃料（蔥段、薑片各50克，八角、花椒各2克，白鬍椒面、高度白酒各3克，料酒15克）抓拌均勻，醃製30分鐘-1小時，控淨水分，拍上薄薄一層面粉，用半煎半炸的方法將魚頭加工至兩面金黃。
2.取大鍋燒熱，放入香料油50克，燒至五成熱時，下入小料（蒜子、蔥段各50克，姜30克，辣椒段、八角、花椒各5克，五花肉方丁75克），中火炒至肉變色，放入秘製魚頭醬200克煸炒均勻，烹入料酒20克、陳醋30克出香，倒入沸水（以沒過魚頭為準）燒開，下入魚頭，繼續燒開後，下入西紅柿塊100克、香菜10克、青尖椒20克，蓋上蓋子，小火燉45分鐘-50分鐘，揭蓋，揀出香菜和青尖椒，大火收緊湯汁，出鍋裝入容器內，搭配烙餅300克上桌。
香料油：
鍋內放入大豆油、花生油、熟豬油各1千克，再放入八角、小茴香各50克，香葉20克，桂皮、白豆蔻各30克，蔥段、拍鬆的姜塊各500克，小火慢慢加熱，煉出香味即可。
秘製魚頭醬：
黃豆醬1千克，新疆產的番茄醬800克，甜麵醬、蠔油、香其醬各500克，李錦記海鮮醬400克，紅腐乳300克，白糖200克，王守義燉魚料、雞精、味精各100克，以上用料攪勻即可。
老北京麻醬菠菜
此菜將傳統北京涼拌菠菜做出新意：部分菠菜切碎做成餡料，再以葉片較大的菠菜為外皮，包入餡料後製成丸子大小，用芝麻醬、紅薯絲妝點，一口一個，吃相優雅又過癮。
製作：
1.取葉片較小的菠菜180克洗淨，與白蘿蔔絲40克、香乾丁20克分別入油鹽水汆熟後撈出迅速過涼，擠幹水分，混合後加香油10克、鹽6克、糖2克拌勻，每40克為一份團成小球。
2.取六根葉片較大的菠菜，入油鹽水中汆至變軟，撈出迅速過涼，切掉杆部，每片包入一個小球擺入盤中，每個菠菜球上淋芝麻醬5克，撒白芝麻5克，點綴炸紅薯絲6克即可走菜。
酸菜肉絲炒灰鹼粑
灰鹼粑又名灰漿粑，把它與酸菜和豬肉 絲一起炒制，具有色澤淡紅、酸香略辣、軟 而不散的特點。
△ 灰鹼粑
原料：三穗灰鹼粑250克 豬瘦肉50克 酸白菜80克 紅椒30克 姜米3克 蒜米5 克 蔥花5克 熟餈粑辣椒15克 鹽2克 白 糖3克 生抽5毫升 鮮湯50毫升 紅油10 毫升 食用油適量
製作：
1.把灰鹼粑切成一字條狀。另把豬瘦肉、 酸白菜、紅椒分別切成絲。
2.炒鍋置旺火上，注入食用油燒熱，下入 肉絲炒斷生，撈出來控油。
3.鍋留底油，投入姜米、蒜米、紅椒絲、 酸白菜絲煸炒香，放入熟餈粑辣椒炒香出 色，然後下入灰鹼粑條炒勻，摻入鮮湯，加 入熟肉絲、鹽、白糖、生抽燒至湯汁將幹 時，淋入紅油，起鍋裝盤，撒蔥花即成。
鴨蛋荷包湯
此菜是先把鴨蛋煮成荷包蛋，再製成特色湯菜，具有鹹鮮 味美的特點。
原料：
三穗土鴨蛋10個 西紅柿丁100克 姜米5克 蔥 花3克 鹽4克 胡椒粉1克 熟豬油10克
製作：
1、炒鍋置旺火上，注入清水燒沸，加姜米，開微火後逐個磕 入鴨蛋，加蓋煮至熟透，放入西紅柿丁、鹽、胡椒粉，淋入熟 豬油，起鍋裝湯缽內，撒些蔥花即成。
香芋蒸仔排
原料：
排骨300克 香芋200克 薑片、蔥花、鹽、料酒、味精、紅苕澱粉、二湯、色拉油各適量
製作：
1.把排骨剁成小塊，納盆加鹽、料酒和味精碼味後，拌紅苕澱粉並下入油鍋，炸至緊皮時撈出來。另把香芋削皮後，切成小塊。
2.在不鏽鋼碗裡以香芋塊打底，擺上排骨塊和薑片後，澆入調好味的二湯，上籠蒸45分鐘取出，撒上蔥花即成。
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