藥膳氣鍋雞
製作：
1.先是將雞宰殺治淨，在剁去頭、腳，尾後，斬成小塊用清水反覆地漂洗（把雞塊分三次漂洗第一次20分鐘，第二次、第三次各10分鐘），撈出來瀝水後，與適量蔥姜一起放入紫陶汽鍋內(此為“汗蒸”)，蓋上鍋蓋再把汽鍋放到裝有底料的砂鍋口上（底料為水、豬筒子骨、火腿、雞架骨等），然後在汽鍋與砂鍋的結合部用紗布去堵縫隙（以免漏汽），再把深砂鍋放火上加熱（即為“隔水蒸制”）。
2.等到砂鍋裡的水開後，蒸汽便通過汽鍋中間的汽鼻將雞逐漸蒸熟（一般需3～4小時），而蒸汽凝結所獲蒸餾水，也就成了湯汁。由於雞肉的蛋白質和氨基酸在蒸的過程中流失較少，所以蒸出來的湯汁鮮美醇和、原汁原味。當雞湯端上桌時，明如鏡、清如水，入口感覺到的是濃鬱醇正的味道。
在冬天寒冷的季節裡，許多餐店還會根據客人的需求，往汽鍋裡加入適量的藥材或野生菌，比如三七、蟲草、天麻、山菌之類，由此便製成了大受歡迎的“藥膳汽鍋雞”。
衙前手撕兔
這道菜在製法和風味上的確不同於其它烹兔手法，是將兔肉經過滷製、炸制，最後撒調料並淋熱油激香而成。製作此菜首先得選用鮮活兔，而非冰凍兔。
製作：
1.把活兔治淨，先放入五香滷水鍋裡滷熟，撈出晾涼待用。
2.接著取淨鍋放油燒熱，下入滷兔炸至皮酥後撈出放在不鏽鋼盤中。
3.在炸制好的滷兔上撒刀口辣椒（貴州辣椒與河南辣椒按2∶1比例炒香後，鍘細而成）、孜然粉和蔥花，然後澆上熱油激香便成菜。
客家土豆
成菜圖7
製作：
1.把小土豆蒸熟後，逐個捏開口。臨出菜時，還要現把小土豆放開水鍋裡煮2分鐘，撈出來控水（見圖1、圖2）。
2.鍋裡入油燒熱，下臘肉丁、小米辣丁、青紅椒末、洋蔥末和小土豆，翻炒過程中再調入雞粉、鹽、味精、胡椒粉、辣鮮露和美極鮮，撒入幹辣椒粉再炒1分鐘，起鍋裝盤並撒上蔥花，即成（見圖3~7）。
子姜鴨
原料：
麻鴨1 只（約1100 克） 子姜250 克 大蒜150克 青美人椒50克 尖椒50克 乾花椒25克 泡椒末、郫縣豆瓣醬、老抽、生抽、白糖、料酒、雞精、味精、鹽、胡椒麵、色拉油各適量啤酒半瓶
製作：
1.把麻鴨宰殺治淨後，斬成小丁。子姜切小滾刀塊，青美人椒和尖椒分別切小節，大蒜從中切破，均待用。
2.往鍋裡倒入色拉油燒至九成熱，投入乾花椒、大蒜爆一下，再倒入鴨肉丁，用中火爆至色金黃、亮油時改小火，下泡椒末、郫縣豆瓣醬、老抽、生抽、白糖，炒至鴨肉呈櫻桃色後，倒入半瓶啤酒，加入雞精、味精、鹽、料酒，下子姜塊燜約10分鐘。
3.燜至鍋裡鴨肉軟熟且湯汁濃稠時，下青美人椒節、尖椒節翻炒，起鍋前撒入少許胡椒麵，裝盤即成。
飄香魚頭煲
原料（見圖1） ：
大花鰱魚頭1500克、洋蔥塊150克、馬耳朵蔥100克、蒜瓣150克、野山椒節10克、姜丁20克、紅小米椒節20克、啤酒250毫升、生抽150毫升、香菜節、鹽、老抽、蠔油、雞精、幹生粉、色拉油各適量
製作：
1.把大花鰱魚頭斬成長條，用流動水沖洗乾淨，瀝水，納盆，加入鹽、少許老抽、生抽、蠔油和雞精，用雙手和勻後，再加入幹生粉拌勻。另把洋蔥塊和馬耳朵蔥節放大煲仔裡墊底，蒜瓣下入六成熱的油鍋炸至外表金黃後，也放煲仔裡墊底（見圖2、圖3）。
2.鍋裡放色拉油燒至七成熱，把魚頭條抖散分別下鍋，炸至色澤金黃時，撈出來瀝油後，整齊地擺在墊有原料的煲仔內（見圖4~6）。
3.依次在煲仔內放入野山椒節、姜丁和紅小米椒節，再倒入啤酒、生抽、色拉油，然後蓋上蓋子，放煲仔爐上，以小火煲約20分鐘，撒上香菜節，即可配酒精爐上桌，點火加熱食用（見圖7~8）。
金湯花膠雞
金湯花膠雞，寒冬裡不可少的一鍋暖身湯，花膠與雞湯配伍，鮮美與滋補昇華，整鍋湯原汁原味。
原料：
淨土雞1000克、花膠300克、濃湯1000毫升、鹽3克、白鬍椒粉1克、薑片、老薑塊、蔥節、黃酒、雞汁、枸杞各適量
製作：
1.花膠（越厚越好） 用冷水浸泡12～20小時，其間可換水2～3次。
2. 淨鍋摻清水燒沸，加入薑片、浸泡好的花膠，蓋上蓋子煮沸後加入1湯勺黃酒，再燜煮10～15分鐘。待花膠自然冷卻後再用冷水浸泡10～16小時，則花膠泡發好。
3. 淨鍋摻清水燒開， 放入淨土雞、老薑塊、蔥節小火煮3分鐘，撈出沖涼，再另摻濃湯熬製十幾個小時，待土雞的精華都融入湯底，撈出整雞斬成塊，與泡發好的花膠一起下鍋燉煮，調入鹽、少許雞汁、白鬍椒粉，撒入枸杞，即可上桌。
說明：
1. 步驟2 可根據個人情況選擇性操作，燜煮的花膠自然冷卻後再加冷水浸泡，其目的是讓花膠最大限度地泡發。這樣可比先前泡發的大一倍，口感也會更肥厚、軟韌。
2. 可根據客人需求燙食其他葷素食材。
五味川椒雞
此菜是把鮮椒和野山椒的辣味、青花椒的香麻味，直接熗炒進雞肉裡，成菜後麻辣味道濃厚，並滲入雞肉裡面，入味很深。
原料：
仔土雞肉800克、小米椒節60克、青尖椒節120克、大蒜顆60克、薑片、蔥節、幹青花椒、野山椒、姜蔥汁、鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、白糖、醋、椒麻雞鮮、熟芝麻、香油、豆瓣油各適量
製作：
1.把仔土雞肉去骨後，斬成拇指大小的丁，用鹽、料酒、姜蔥汁和椒麻雞鮮拌勻並醃入味，待用。
2.淨鍋內放入豆瓣油燒熱，投入薑片、蔥節和大蒜顆爆香，下入雞丁、小米椒節、青尖椒節、幹青花椒和野山椒，用大火爆炒至成熟，調入鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、白糖和醋炒至汁水將幹且入味時，淋些香油並撒些熟芝麻，起鍋裝盤即成。
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