臨近過年，人們紛紛開始購買年貨，其中蝦是年夜飯必不可少的海鮮。蝦肉質鮮美，做法多樣，不管是清蒸、煲湯、白灼還是紅燒都非常美味。
蝦富含蛋白質和各種微量元素，其中蛋白質含量很高，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍。蝦肉質細嫩，很容易被人體消化吸收，孩子老人多吃可以增強免疫力。蝦肉還具有高蛋白、高營養、低脂肪的特點，近年來成為最受女性喜愛的減肥食物。
海鮮市場的大蝦品質參差不齊，稍不注意就被攤主給坑了，花大價錢買的蝦要麼肉少、要麼不新鮮。今天梅姐給大家分享幾個小技巧，買蝦時牢記“3買3不買”，老闆一看就知道是內行，不敢糊弄你。
哪種蝦好吃呢？
我們經常食用的蝦包括海蝦和河蝦，海蝦營養豐富、肉質鮮美，但腥味較重。一般來說價格也比河蝦貴，比如海蝦中的代表：波士頓龍蝦和澳洲龍蝦，個頭可達一斤以上，售價從幾百到一千元不等。
便宜點的海蝦有基圍蝦，皮薄肉嫩，適合白灼、煲湯，市場價35-60元一斤不等。青蝦、水晶蝦都是優質淡水蝦，肉質細嫩，因為相對便宜市場上並不常見，如果遇到千萬不要錯過。無論什麼品種，活蝦一般是最好的，低溫保存的蝦如果短時間內賣出，也不影響食用體驗。
如何挑選優質的蝦呢？
一、買顏色青白、半透明的
質量上乘的蝦外觀呈現青白色、半透明狀，如果蝦身顏色灰暗，說明它死去的時間較長，營養大量流失。蝦頭顏色變黑或者是呈灰紫色，身體有黑色斑塊的都不建議購買，這些蝦放置時間過長，已經變質腐爛，為了家人健康千萬不要貪小便宜。
二、買蝦身完整、手感緊實的
一隻蝦是否優質，首先要觀察蝦的頭尾和蝦身是否密切相連，外皮和蝦肉是否緊貼，如果蝦身還有一定彎曲度，說明這隻蝦的品質不錯。
再用手輕輕按壓，如果蝦肉緊實說明是新鮮的蝦，手感發軟沒有彈性說明儲存時間太長，這樣的蝦已經死去好久，不管多便宜都不要購買。
三、買蝦身乾爽、難剝殼的
用手摸一下蝦殼，新鮮的蝦摸起來清爽乾淨，如果有鼻涕一樣的粘液，說明蝦已經變質。店家允許的話可以試著剝一下殼，新鮮的蝦，蝦殼與蝦肉之間粘得較緊，不容易剝下來。如果剝起來非常輕鬆，說明蝦已經不新鮮了。
三不買
一、不要買破頭斷尾、殼肉分離的蝦
有些蝦價格便宜，但蝦頭、蝦尾和身體連接鬆散，一碰就掉甚至已經脫離，簡稱“缺胳膊少腿蝦”。這些蝦快死或者已經變質，細菌和微生物會順著傷口爬入身體，遇到千萬不要購買。
二、不要買味道腥臭的蝦
鮮蝦聞起來有股自然的腥味，如果散發刺鼻的惡臭、腐爛味，說明蝦已經變質，裡面產生大量的細菌，為了家人健康再便宜都不要買。
三、不要買散裝的冷凍蝦
包裝上有明確生產日期、保質期的冷凍蝦，可以考慮購買；如果是散裝的冷凍蝦，比如超市裡放在冰塊上的那種，遇到儘量別買，因為你不知道這些蝦放了多長時間。
如何處理蝦？
1、買回來的蝦先用清水沖洗一遍，用剪刀剪去長鬚。
2、用牙籤挑破頭和身體連接的組織，開一個小口，用清水沖洗乾淨。
3、牙籤插入挨著尾巴的那一節，把蝦線慢慢挑出來，用力要均勻避免挑斷。
4、最後用水慢慢沖洗幾遍，蝦就處理好了。
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