鮑汁蔥燒關東遼參
原料：
關東遼參1條 · 油菜80克 · 小蔥40克 · 姜粒適量
調料：
上湯、蠔油、鹽、油適量
製作：
1. 先浸發遼參，用熱水輕煮15分鐘，停火泡1~2小時，重複此動作至遼參漲大，至軟，可以食用。這是利用熱水對流原理，浸發遼參至原來的軟滑。
2. 油菜洗淨，去黃葉待用。
3. 小蔥洗淨，切成小段，分開白的與綠的待用。
4. 先把油菜用油鹽水煮熟、綠蔥段煎香，裝盤。
5. 起油鍋，將姜粒、白蔥段輕炒至香，放上湯，放蠔油，煮10~15分鐘，隔掉餘渣，放入遼參煨煮3~5分鐘，裝盤，餘汁調色勾芡即成。
特點：遼參軟糯入味，口感極佳。
砂鍋燉羊肉
原料：
帶皮羊腿肉500克，姜、蔥、八角各少許。
調料：
鹽、味精、生抽、糖、黃酒、水各適量。
製作：
1、帶皮羊腿肉斬塊洗淨後焯水待用。
2、鍋內下油，爆香蔥、薑片，將羊肉下鍋翻炒數下，加黃酒、八角和開水，大火燒開後撇去浮沫後轉中小火煲2小時左右至酥爛, 加入鹽、味精、生抽和糖繼續用中小火煲30分鐘左右，火略開大至湯汁濃稠即可倒進已燒熱的砂鍋中上菜。
碧玉香椒雞
原料：
淨土雞肉500克、青小米椒節300克、紅小米椒節、鮮花椒各50克、鮮辣汁10毫升、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、味精、溼澱粉、藤椒油、熟芝麻、色拉油各適量
製作：
1、把土雞肉斬成小條納碗，加鹽、料酒、胡椒粉和少許的溼澱粉碼味上漿，待用。
2、淨鍋放色拉油燒熱，下雞肉條滑熟便倒出來瀝油。鍋留底油，下青紅小米椒節和鮮花椒先炒香，再倒入雞肉條並加鹽、胡椒粉、雞精和味精炒勻。起鍋裝盤時，淋藤椒油並撒少許的熟芝麻即成。
鹽焗深海響螺
原料：
響螺（1只）150克，泰椒米2克，炸蒜茸10克，細蒜米10克。
調料：
辣鮮露2克，美極鮮1克，鹽30克，胡椒粉0.5克，雞粉1克。
製作：
1、響螺生殺取肉，洗淨，切成片，留殼備用。
2、響螺片裡加入金銀蒜米、泰椒米，用辣鮮露、美極鮮、胡椒粉、雞粉調味，最後加入生粉拌勻，放入響螺殼中，蓋上錫紙，用蛋黃鹽（蛋黃加鹽拌勻即成）封口待用。
3、把2放入提前預熱（上下層各180℃）的烤箱中烤制10分鐘，取出按要求裝盤即成。
特點：造型美觀，口感鮮香脆爽，蒜香味濃鬱。
荊沙財魚
自制荊沙醬：
荊沙豆瓣醬（剁碎）、荊沙辣醬各1350克、老乾媽風味豆豉1100克（剁碎），阿香婆牛肉醬、辣妹子辣椒醬各1000克，麥芽酚15克，以上所有調料攪拌均勻後納盆，緩慢衝入八成熱的色拉油6千克，邊衝邊攪拌即成。
自制的荊沙醬
製作：
1.黑魚一條（重約850克）去除內臟和主骨，切成1釐米厚的魚塊，用清水衝淨。
2.鍋入紅油250克燒至六成熱，下幹辣椒段40克，蒜瓣（拍破）、薑片各25克，花椒5克炸香，倒入自制荊沙醬200克翻炒幾下，撒香料粉（白蔻5顆、小茴香3克、香葉3片、八角2個、草果1個磨成粉面狀）煸出香氣，下野山椒50克將水汽炒幹，倒入魚塊大火翻炒至邊緣微卷，添高湯1000克，淋老抽15克著色，下蠔油90克、白糖15克，黑胡椒粉、十三香各10克，料酒5克，加入豆腐塊400克，淋蒸魚豉油50克，大火煮4分鐘，蓋上鍋蓋調中火燜燒3分鐘至豆腐浮起，淋恆順香醋30克，離火後加味精6克，倒入砂鍋內，撒蔥花、熟白芝麻粒即成。
幹辣椒、蒜瓣、薑片等下入燒熱的紅油中炸香，倒入荊沙醬，撒香料粉煸香，下野山椒後倒入魚塊大火翻炒
倒入高湯和調料，加豆腐塊
技術關鍵：
1.下入荊沙醬後需調中小火，此時鍋內醬多湯濃，應勤晃鍋以免糊底。
2.財魚肉質較為緊實，不必擔心炒散，所以一定要將財魚入鍋炒香後再添高湯，這樣成菜的湯汁才會更加香濃。
3.加入豆腐後應避免用炒勺大幅度攪動，否則會將軟嫩的豆腐攪碎。
石鍋羔羊排
原料：
羔羊排300克，羊肉丸子250克，土豆粉200克。
調料：
A料（蔥段、薑片各15克，料酒30克，山柰、白芷各3克，鹽5克）B料（蔥段、薑片、蒜片各10克，黃燈籠辣椒醬20克）幹辣椒50克，白醋30克，胡椒粉20克，雞汁10克，枸杞子、雞粉、鹽、紅椒塊各5克。
製作：
1、羔羊排洗淨後剁成十塊，用流動水衝去血水，放入高壓鍋內，倒入清水800克，下入A料，大火燒開後改用小火壓制7分鐘，離火散氣。
2、客人點菜時，取鍋下入大豆油，燒至五成熱時放入B料爆香，下入壓羊排的湯，大火燒開，改小火熬出香味後過濾料渣，將羊排和羊肉丸子放入，燒開後下入土豆粉和剩餘的調料，大火燒開，出鍋裝入提前燒燙的石鍋內即可。
特色：這道土菜是借鑑酸湯肥牛的做法改良而來，羔羊排和羊肉丸子在黃燈籠辣椒醬、胡椒粉和白醋的幫助下，呈現出更復合的香味，同時遮蓋了羊肉本身的羶味。土豆粉的加入讓菜餚看上去更加豐富，順滑的口感吸收了湯汁的精華，同樣美味。
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