魚的吃法有很多，特別是經心熬製的魚湯，簡直美味的不要不要的。可是燉魚想要美味，也是需要技巧的。
很多人感覺到自己燉的魚喝起來沒有那種又鮮又嫩的感覺，甚至還有很重的魚腥味，這是為什麼呢？
其實只是你燉的方法不對，所以燉出來的魚湯和魚肉味道都不會好。
燉魚不要放這兩種調料
燉魚湯加這兩味調料，腥味會更濃就是——花椒和八角。
花椒和八角是家家戶戶廚房裡常備的調味品，我們在炒菜，或者是滷製時也都是會放，但燉魚湯還是不要加了。
熟悉調料的人都知道，花椒和八角這種調料的刺激性還是挺重的，在燒菜的時候，可能會比較容易中和掉。但燉魚放，它本身含有的一些物質，不僅不能夠去腥，還能夠把魚的腥味徹底激發出來。
所以說大家一定要記住這一點，以後燉魚湯還是不要放八角和花椒了。
其實，想要燉出來的魚湯和魚肉都很鮮香美味，其實不需要放入過多的調料，只需要放入少許的鹽放入薑絲，小火慢燉，讓魚肉中的蛋白質完全的燉到湯裡面即可，這樣的魚湯喝著滋補又鮮香，魚肉吃著細膩也嫩滑。
如果吃魚肉的時候，總有很大的腥味，有人說是魚身上的『魚腥線』導致的。
魚腥線是什麼？
所謂的魚腥線，在生活中也常常被稱作“魚筋”，其實就是魚類感知水體流動的感覺器官。
在魚脊背上有一種魚鱗叫側線鱗，在側線鱗的上面有許多排列整齊的小孔，並直接與魚體內的魚腥線相通，而外界環境的一些氣味，如水中的土腥味則會通過小孔直接附著在魚腥線裡。
去魚腥線=去掉腥味？
由於魚腥線會帶著水中的一些土腥味，剔除之後自然是可以去掉一部分魚腥味的。（但是如果說去掉它之後魚就沒有腥味了，那肯定是不可能的。）
其實，魚腥線並不是帶來魚腥味的“罪魁禍首”。大家在生活中聞到的魚腥味主要來自於魚體中三甲胺和魚油，尤其是一些不新鮮的魚肉，這種腥味更為明顯。
並且，魚腥線可以吃。
常見的鯉魚、鯽魚、草魚、青魚四大家魚，魚腥線都較為明顯，一般有經驗的廚師確實會選擇剔除，方法也比較簡單：
去掉魚腥線的方法
這條魚腥線的位置非常好找，就在魚鰓下面。
第一步：將魚平放在案板上，先在魚鰓下面切一刀，接著在魚尾上也切一刀，不必切深，切魚肉的一半厚就行。
第二步：然後用菜刀側面使勁平拍魚身幾下，此時你會發現在刀縫魚肉處有個白點。
第三步：輕輕捏住，往外拉動，會抽出像頭髮絲一樣的一根線，這條線就是所謂有魚腥線了。
第四步：翻過魚身把另一面的線也抽出來，這樣才能徹底去除腥味。
去除了魚腥線之後，按照正常程序燉魚就行了。沒有了魚腥味，燉好的魚湯味道格外鮮美。
但你千萬不要以為魚湯燉得越白越營養！
很多人為了能熬出一碗奶白色的魚湯，再入鍋燉前，魚先用油煎成金黃色，之後燉出的湯必定又白又美味。
燉魚湯未必要油煎
魚肉脂肪含量是決定湯顏色是否奶白的關鍵因素，也就是說，如果有些魚它本身脂肪含量就比較高，那我們沒必要再油煎，燉出來的湯也是奶白色。
而有些魚脂肪含量低，不加油煎，所以湯色顯得沒有那麼濃白。
奶白色的魚湯是脂肪
魚湯並不是越白就越營養，而且白色的物質其實是魚的脂肪，脂肪越多，魚湯的顏色就越白。因為油脂不溶於水的，所以乳化後會變成白色，一般煮魚湯的時候，肯定會放油下去，油通過不斷的煮開、翻滾，跟水不斷地混合，混合的越徹底就越白。
常喝奶白色的魚湯難免攝入過多的脂肪。因此，肥胖、患有高血脂、高血壓、高血糖，尿酸高的人群，以及痛風病人等需要避免經常性食用。
如果以喝湯為主可以把魚湯熬得久一點，如果是要吃魚肉還要喝魚湯，那就不要熬太久，熬開以後十幾分鐘二十幾分鐘就可以了。
來源：高質量生活家（ID：gzlshzs）
責編：熊懿 | 編審：王曉海 | 終審：唐朝華
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