大家對“滿漢全席”總有一個誤解，認為它源於宮廷，可其實宮廷檔案中對此並沒有隻字片語，社會上對滿漢全席的很多宮廷解讀也不過是人們對皇家生活的一種暢想，沒有實際根據。
“滿漢全席”這個說法最早是源於乾隆年間，當時有一本書叫《揚州畫舫錄》，記載了乾隆下江南時的盛況，當然作者李鬥也詳細描述了地方督撫大員和中央官員之間的一次高級宴會，並對宴會的菜品進行了詳細記錄，做一結語，稱之為“滿漢席”，這大概就是“滿漢全席”最早的來源了。
作為滿漢全席的鼻祖，我們就有必要看看這份菜單究竟有哪些東西。按《揚州畫舫錄》的原文，在其第四卷中有如下記述：
第一份頭號五簋碗十件，燕窠雞絲湯、海參匯豬筋、鮮蟶蘿蔔絲羹、海帶豬肚絲羹、鮑魚匯珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚翅螃蟹羹、蘑菇煨雞。軲轆鎚。魚肚煨火腿、鯊魚皮雞汁羹、血粉湯、一品級湯飯碗。
第二份二號五簋碗十件，鯽魚舌燴熊掌、米糟猩唇豬腦、假豹胎、蒸駝峰、梨片拌蒸果子狸、蒸鹿尾、野雞片湯、風豬片子、風羊片子、兔脯。你房籤。一品級湯飯碗。
第三份細白羹碗十件，豬肚假江珧鴨舌羹、雞筍粥、豬腦羹、芙蓉蛋、鵝肫掌羹、甲魚肉片子湯、璽兒羹。一品級湯飯碗。
第四份毛血盤二十件，炙哈爾巴小豬子、油炸豬羊肉、掛爐走油雞鵝鴨、鴿臛、豬雜什、羊雜什、燎毛豬羊肉、白煮豬羊肉、白蒸小豬子小羊子雞鴨鵝、白麵餑餑卷子、什錦火燒、梅花包子。
第五份洋碟二十件，熱吃勸酒二十味，小菜碟二十件，乾果十徹桌、鮮果十徹桌。
整個宴席共5份菜品，前4份是正菜，共50個菜，第5份是一些下酒小菜以及果品。我們來對這席大菜稍加分析，來看看“滿漢席”的名稱是怎麼來的。
前3份菜品裡有海參匯豬筋、鮑魚匯珍珠菜、魚翅螃蟹羹等海味，還有像匯熊掌、糟蒸鰣魚、文絲豆腐羹這樣的陸上菜，從烹飪技法上來看，基本都是燴、蒸、羹一類的菜餚，當時炒菜的技法尚不發達，中原地區的飲食風格基本如此，所以大文人袁枚曾在著名的《隨園食單》裡下過結語，稱“漢菜多湯羹”。我們可以看到，前3份菜品大多為湯羹類，也就是當時比較典型的漢菜。
到第4份，風格就比較迥異了，大多是比如“蒸鹿尾”、“掛爐走油雞鵝鴨”、“白煮豬羊肉”一類的菜品，袁枚對滿族風格的菜品也有過評論，稱“滿菜多燒煮”，也就是說，滿人喜歡燒烤以及白煮火鍋一類的菜品。當然，除了袁枚的理論作為證據，這些菜品中的很多品種其實也是滿族名吃。
如蒸鹿尾，滿人喜於射獵，東北的梅花鹿是多的，蒸鹿尾是他們在關外的宴席菜，但入關之後，中原地區沒有那麼多鹿，便發明了以豬肝作為原料，像鹿尾兒一樣口感的菜品，現在很多做滿族“八大碗”的餐廳還會呈現這個菜品。
如掛爐雞鵝鴨，掛爐其實就是掛爐烤，後來民間最為著名的就是掛爐烤鴨，御膳房共有五個部門，分別稱為某某局，其中就有掛爐局，每天為宮廷提供烤物，後來掛爐局的方法傳到了民間，也就成就了全聚德這樣中外馳名的烤鴨店。
再如白煮肉，這更是滿人所喜歡的美食，因為他們有薩滿祭祀的宗教信仰，祭品用的最多的就是白煮豬肉，坐觀老人的《清代野記》裡就曾記錄過滿人大食豬肉的風俗。
從李鬥從記錄的這份食單來看，所謂“滿漢席”不過就是將滿人和漢人喜歡的菜品夾雜在同一餐宴席中，這是一種上菜程序，並非固定的菜式。此後，這一滿漢合璧的上菜方式就愈發風靡，也隨著烹飪技術的發展、民族間的融合、滿漢文化的相互融化，這種“滿漢席”就漸漸被淹沒了，你現在吃淮揚菜的時候，外加一隻烤鴨，還會認為自己是吃滿漢全席嗎？
當然，滿漢席的上菜方式漸漸被人淡忘，但滿漢全席的名頭則被人們越傳越邪，什麼宮廷美食，固定菜單，更有甚之的電影《滿漢全席》裡還有什麼猴腦、象拔蚌等，其實都跟它的本源毫無關係。
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