麻辣誘惑蛙
這道菜把川式的豆瓣醬和粵式的沙茶醬結合在一起，事先將兩者入鍋炒成混合醬，以增加底味的醇厚度和層次感，烹製時加入的大量啤酒，則能起到增鮮和添味的作用。
原料：
牛蛙1500 克魔芋條300 克土豆片200 克幹辣椒節100克乾花椒30克混合醬100克啤酒250毫升薑片、蒜片、香蔥節各20 克鮮椒子姜水1 鍋味精、雞精、胡椒粉、白糖、鮮湯、色拉油各適量
製作：
1.把牛蛙宰殺治淨，斬成大塊，然後放入鮮椒子姜水裡浸煮熟待用。另把魔芋條和土豆片放沸水鍋裡汆一水，撈出來放盛器裡墊底。
2.淨鍋放色拉油燒熱，先投入幹辣椒節、乾花椒熗香，再下入薑片、蒜片和混合醬炒出顏色，倒入鮮湯和啤酒，再下“跳水”後的牛蛙塊煮制，其間加味精、雞精、胡椒粉、白糖調好味，出鍋裝進墊有魔芋條和土豆片的鍋裡，撒上香蔥節即成。
荷葉牛腩
原料：
牛腩600克、幹荷葉2張、細辣椒麵20克、胡蘿蔔片、香菜節、芹菜節、八角、山柰、白芷、丁香、胡椒、鹽、味精、雞精各適量
製作：
1. 把牛腩切成塊，納盆，加入胡蘿蔔片、香菜節、芹菜節、八角、山柰、白芷、丁香、胡椒、鹽、味精、雞精，拌勻後醃漬8小時，再放入清水鍋煮至軟熟待用。幹荷葉用開水泡漲待用。
2.出菜時，把煮好的牛腩塊放荷葉上，包紮好後，入籠蒸20分鐘。取出來放盤裡，稍加點綴，配細辣椒麵即可上桌。
石鍋辣椒炒海參
海參皮中加入辣椒炒肉，充分吸收辣香、肉香、油香，滋味十足，同時又提升了辣椒炒肉的檔次，售價由28元提高到85元。
製作：
1.發好的海參皮250克改刀成片，入沸水中氽去腥味、澀味後撈出；杭椒段、美人椒段各60克氽水備用。
2.鍋入底油燒至四成熟，下海參皮煸幹水汽後盛出備用。
3.鍋入底油燒至六成熱。下五花肉片100克煸出香氣，加杭椒段、美人椒段翻炒幾下，放入海參皮，調入蒸魚豉油15克、東古一品鮮醬油10克、白糖5克、雞精3克，中火翻勻後撒青蒜苗段30克炒至斷生，倒入墊有80克洋蔥絲的熱石鍋中，配10只芝麻餅即可走菜。
技術關鍵：
海參皮不易入味，提前將其煸幹水分，才能更快地吸收調料和其他配料的味道。
美蛙魚頭
原料：
花鰱魚頭1 只美蛙200 克宜賓泡椒節100 克小米椒節50 克泡姜25 克青紅二荊條辣椒圈20 克薑片、蔥節、薑末、蒜末、鹽、味精、雞粉、料酒、胡椒粉、藤椒油、自制河鮮油、色拉油各適量
製作:
1.把花鰱魚頭與美蛙分別斬成塊，納盆並加料酒、薑片和蔥節碼味後，再入三成熱的油鍋滑油，倒出來瀝油待用。
2.鍋裡放自制的河鮮油燒熱，下泡椒節、泡薑片、薑末和蒜末炒香後，摻鮮湯熬2分鐘再打去料渣，把美蛙和魚頭塊放鍋裡，加鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞精等燒入味，起鍋裝盤。
3.把青紅二荊條辣椒圈在另鍋裡用油炒香，最後舀在盤中菜餚上，即成。
說明：自制河鮮油是把菜油燒熱後，下入小黃薑片、泡海椒末和鮮小米椒節熬香，晾涼後去渣即成。
沸騰鍋巴豆湯肚條
原料：
熟豬肚500克黃碗豆200克青筍片、水發木耳、金針菇各50克小蔥段10克鹽、胡椒粉、雞精、色拉油各適量自制鍋巴1個
製作：
1.把熟豬肚切成條。另把黃碗豆放入加有清水的高壓鍋裡壓制25分鐘，撈出來瀝水待用。
2.淨鍋放入少許色拉油燒熱，下入煮熟的黃豌豆炒香，摻入適量的清水燒沸後，放入青筍片、水發木耳、金針菇和熟豬肚條，調入鹽、胡椒粉和雞精煮入味，出鍋裝入燒燙的石鍋裡，撒上小蔥段。
3.另鍋放色拉油燒至六成熱，下入自制鍋巴，待炸至色金黃且酥脆時，撈出來反扣於石鍋內，即成。
特點：豆香濃鬱，鍋巴香脆。
火爆鴨腸
原料：
鴨腸300克青二荊條辣椒300克泡椒末50克泡薑末50克大蔥節20克幹青花椒20克料酒120毫升香油20毫升色拉油80毫升川鹽、味精各適量
製作：
1.將鮮鴨腸刮洗淨後，切成15釐米長的段；青二荊條辣椒則切成0.5釐米的短節。
2.往炒鍋裡倒入半鍋水燒沸，投入鴨腸快速汆水後撈出來，瀝水備用。
3.淨鍋重新上火，倒入色拉油燒至五成熱時，先下泡椒末、泡薑末和幹青花椒爆香，加入鴨腸、青二荊條辣椒節和大蔥節一起翻炒，其間調入鹽、味精、料酒、香油等，炒勻便出鍋裝盤成菜。
秋葵炒雞蛋
原料：
嫩秋葵400克、土雞蛋5個、小米椒節、紅椒粒、鹽、食用油各適量
製作：
1.將嫩秋葵改刀成1釐米長的節，下入油鍋滑熟，起鍋控油。
2.鍋放油燒熱，磕入土雞蛋炒成碎蛋花狀，倒入小米椒節和滑過油的秋葵節，放鹽炒勻，裝盤後加紅椒粒點綴即成。
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