生炒豬大腸很多人都吃過，很多人都說比較韌嚼不動還有異味。所以在炒豬大腸的時候就要注意了，烹飪的方法和處理的步驟比較有講究，處理的不好做出來的大腸有異味也嚼不動。豬大腸的做法有很多種，常見的有生炒大腸、香滷大腸、香辣大腸、幹鍋肥腸等等。這些豬大腸做出來都是清脆爽口帶韌性而且越嚼越有味道，話不多說，現在就教大家生炒大腸的技巧。下面就是詳細的做法與步驟，喜歡吃大腸的朋友就來圍觀，步驟簡單，三分鐘學會。
首先準備食材：豬大腸600克，姜一塊，大蒜6瓣，5毛錢香蔥，青紅椒各一個，生抽，蠔油，老抽，雞精粉，白糖，料酒，鹽，花生油， 生粉
做法：
1、先準備一下配料，姜去皮切片，大蒜去皮切片，香蔥切成段，青紅椒切成粒。
2、買回來的大腸加入兩勺鹽，放入一把生粉，用力抓拌均勻，把豬大腸的粘液抓出來，靜置10分鐘，適量的鹽和生粉可以去掉大腸的異味。
3、大概10分鐘後用清水清洗幾遍洗乾淨，大腸翻過來清洗幾遍，把大腸表面的豬油撕掉一部分，留一部分豬油炒出來更好吃。清洗幾遍把大腸再翻過來，清洗乾淨後用刀 切成小塊。
4、鍋燒適量的開水， 加入適量料酒，兩片薑片，加入一勺鹽，煮一分鐘後放入切好的大腸，用開水燙10秒鐘左右撈出瀝乾水。（這一步讓大腸清脆爽口，也可以去掉大腸中的異味）
5、鍋燒熱放入適量花生油燒至5成熱，放入姜蒜小火爆出香味，接著轉大火放入焯水的大腸。
6、放入大腸後要不斷的翻炒炒幹水分，沿鍋邊淋入適量料酒，翻炒均勻炒出酒香味。
7、接下來加入兩勺生抽，一勺蠔油，半勺老抽，適量鹽， 一勺白糖，適量雞精粉，大火翻炒均勻炒出大腸的香味。
8、大概半分鐘左右放入切好的青紅椒和蔥段，翻炒均勻炒至斷生，淋入適量生粉芡翻炒濃稠後即可出鍋。
技術總結：
1、大腸一定要用鹽和生粉一起搓洗，這樣可以去異味。
2、很多人認為大腸要冷水下鍋焯水，生炒大腸要開水燙10秒鐘稍微捲起來即可，這樣才會清脆爽口。
3、炒大腸的時候要大火快速翻炒，調味手要快動作要帥，炒的時間最好不超一分鐘，烤的時間越久大腸就不清脆。
以上就是生炒大腸的技巧，掌握本做法不怕大腸有異味和嚼不動。喜歡這道美食的朋友記得給我點個關注，有不明白我建議請在下方留言。
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