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導讀：炒豬肝時，直接下鍋是大錯，多加一步，豬肝鮮嫩無腥味，特別香！
現在的人都比較喜歡享受，不管是過節日，還是親朋好友歡聚的時候，都會選擇去飯店吃飯。在飯店吃飯的時候，高興之餘肯定會喝酒，要喝酒就會點下酒菜，有一道用來下酒的菜特別受歡迎，它就是爆炒豬肝。爆炒豬肝鮮香入味，細膩嫩滑，是非常好吃的一道菜，不管是用來下酒還是下飯，都是很不錯的選擇。
我就很喜歡吃豬肝，但是我很少在飯店點豬肝吃，因為我的一個廚師朋友告訴我，飯店的豬肝特別髒，因為豬肝是豬身上最大的“解毒”器官，吃的時候，為了徹底清理上面殘留的物質，要浸泡好幾個小時才行，而很多飯店為了節省時間，豬肝根本就不泡，直接清洗一下就炒了。明白這其中的道理以後，我就很少在飯店點豬肝吃了，想吃的時候就自己做，簡單又美味。
豬肝雖然好吃，但是很多人都說腥味重，不入味。其實把豬肝做的腥味重，那是沒有用對方法，那麼，怎樣做豬肝才會好吃？炒豬肝時，直接下鍋是大錯！一定不要直接下鍋炒，學會多加一步，這樣炒出來的豬肝就鮮嫩無腥味，特別香！下面我就把我做豬肝的方法分享給你們，一起來看看吧！
【青椒胡蘿蔔炒豬肝】
我們需要準備的食材：豬肝、青椒、胡蘿蔔、蔥、姜、幹辣椒、雞蛋
第一步：把買回家的豬肝先用清水清洗乾淨，放在清水中浸泡1-2個小時，泡出殘留的物質，浸泡好之後，洗乾淨切成薄片，然後再多清洗幾遍。如果時間比較急的話，可以把豬肝先切成小塊，放在水中浸泡半個小時，浸泡的時候不停的揉搓，時間到了以後，用清水沖洗兩遍，再切成薄片，繼續用清水沖洗兩遍，洗乾淨瀝乾水分，這樣也能處理乾淨。
第二步：洗乾淨的豬肝別直接下鍋，把豬肝放在盆中，在裡面加入適量的鹽、料酒、胡椒粉和一個蛋清，用筷子攪拌均勻，醃製15分鐘，醃製好以後，在裡面加一點澱粉，攪拌上漿以後，再加一點油，攪拌均勻，鎖住豬肝中的水分，讓豬肝的口感更嫩滑。
第三步：把青椒、胡蘿蔔、姜、蒜和幹辣椒清洗乾淨，把青椒和胡蘿蔔切成片，姜切成絲，蒜切成片，幹辣椒切成段備用。再取一個小碗，在碗中加入適量的鹽、生抽、醋、白糖、澱粉和清水，攪拌均勻，調成料汁備用。
第四步：在鍋中多加一點油，把油燒熱，把豬肝倒進鍋中，用勺子輕輕地推動豬肝，把豬肝炒至散開以後盛起來備用。在鍋中留少許底油，把薑絲、蒜片和幹辣椒段倒進鍋中，炒香以後，把辣椒片和胡蘿蔔片倒進鍋中炒至斷生，再把豬肝和調好的料汁倒進鍋中，開大火爆炒，翻炒20鏟左右即可出鍋。
小貼士：
1、在炒豬肝之前，一定要把豬肝浸泡1-2個小時，泡出裡面的殘血和其他物質，泡好後多清洗幾遍。
2、豬肝在油鍋中滑鍋的時候，不要超過35秒，時間久了豬肝會老，會變硬。
炒豬肝時，直接下鍋是大錯，多加一步，豬肝鮮嫩無腥味，特別香！這樣炒制的豬肝特別好吃，喜歡的朋友收藏起來，有時間做著嘗一下吧！
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