香辣美容蹄
原料：
豬蹄2.2斤。
調料：
幹辣椒3克，鮮花椒2克，香辣醬3克，豆瓣醬5克，味精1克，雞精1克，白糖2克，蔥薑蒜各1克，花椒1克，色拉油25克，香油1克，紅曲米2克，芝麻3克，小香蔥碎3克。
製作：
1、豬蹄去毛，洗淨，剁成4釐米見方的塊，開水飛透，去血腥，除髒物；
2、另起鍋入油，待油溫80度時下入豆瓣醬，再入花椒、幹辣椒、蔥、姜、蒜，溫度保持70～90度，約煸5～6分鐘，至調料煸出香味，加入香辣醬、味精、雞精、白糖、香油，然後加2千克水和紅曲米，文火燉2個小時即成，起鍋前入鮮花椒提鮮香，裝盤後撒芝麻和小香蔥碎。
特點：豬蹄是人們喜歡食品的營養佳品，既可補虛弱，也有輔助美容之功效，含豐富的蛋白質，對老年神經衰弱、失眠有良好作用，成菜色澤紅潤，肉質糯而有彈性，口感醇厚，回味悠長。
豆豉剁椒蒸小黃魚
原料：
冰鮮小黃魚350克、鮮紅辣椒片50克、剁椒20克、瀏陽豆豉10克、蒸魚豉油5毫升、啤酒10毫升、香蔥、鹽、食用油各適量
製作：
1.把洗淨的小黃魚用刀在魚身兩側輕微劃1刀，用鹽、啤酒醃漬5分鐘。
2.擺入墊有蔥白的煲中，先淋蒸魚豉油，魚身抹勻剁椒，鋪上紅椒片，再撒上豆豉，入蒸車內旺火蒸3分鐘後，取出撒香蔥，淋熱油即成。
特色藿香蛙
藿香魚是四川常見的一道魚餚，製法有幾種，可以在家常味、泡椒味、魚香味、麻辣味等基礎上加入藿香碎，主要突出一股綜合的異香。用藿香來烹製細嫩的蛙肉，也算是另闢蹊徑。
原料：
美蛙2000克、泡美人椒節50克、泡蘿蔔碎100克、泡豇豆節50克、泡椒碎100克、姜米20克、蒜米30克、郫縣豆瓣醬50克、藿香絲80克、藿香嫩尖1根、鹽、味精、雞精、白糖、香醋、陳醋、鮮湯、溼生粉、化豬油、色拉油各適量
製作：
1.把美蛙宰殺治淨，斬成大塊。鍋裡放化豬油和色拉油燒熱，下泡椒碎、姜米、蒜米、郫縣豆瓣醬炒出香味時，加入50克藿香絲和勻，製成藿香醬待用。
2.鍋裡放色拉油燒熱，先下泡美人椒節、泡蘿蔔碎和泡豇豆節稍炒，再下藿香醬炒勻，摻適量鮮湯，下蛙肉煮約5分鐘。其間加鹽、味精、雞精、白糖、香醋、陳醋調成甜酸口味，等用溼生粉勾濃芡汁後，撒入剩下的藿香絲，裝入長方形盛器，最後點綴藿香嫩尖即成。
酸湯駝峰
原料：
駝峰350克，羅漢筍100克，青筍絲100克，青紅椒圈25克，泡菜碎50克，泡蘿蔔粒、泡姜粒各25克。
調料：
黃燈籠醬20克，鹽、蔥姜水、料酒、味精、胡椒粉、白糖、美極鮮醬油、辣鮮露、鮮湯、色拉油各適量。
製作：
1、把駝峰切成片，加鹽、姜蔥水、胡椒粉和料酒拌勻，醃漬2小時後待用。
2、把青筍絲投入沸水鍋，稍汆便撈出來瀝水，然後放入窩盤墊底。
3、鍋裡放色拉油燒熱，投入泡菜碎、泡蘿蔔粒、泡姜粒和黃燈籠醬，炒香後摻入鮮湯並小火熬1.5小時，撈去料渣即製成酸湯。
4、鍋裡摻入酸湯，加鹽、味精、白糖、美極鮮醬油和辣鮮露調好味，下駝峰片汆熟後，出鍋倒在墊有青筍絲的窩盤，最後倒入炒香的青紅椒圈，即成。
杏鮑菇脆羊柳
此菜是用杏鮑菇搭配羊肉一起炒制，成品色澤淡紅，口感幹香，鹹鮮味濃，下飯下酒兩皆宜。
原料：
杏鮑菇300克，羊柳200克，紅椒件30克，蒜片10克。
調料：
A料（東古一品鮮醬油、白糖、鮮辣露、味精、雞汁、蠔油各3克，胡椒粉1克）
紹酒8克，溼澱粉10克，芝麻油5克，色拉油500克（約耗60克）。
製作：
1.杏鮑菇洗淨，切成厚0.3釐米的片，待用。
2.鍋內放入色拉油，燒至六成熱時，放入杏鮑菇片，小火浸炸至表皮金黃，撈出控油。
3.同樣油溫下，放入羊柳，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。
4.鍋內留底油，燒至七成熱時，放入蒜片、紅椒件爆香，下入杏鮑菇片、羊柳，烹紹酒，大火翻勻，淋入調勻的A料，大火翻勻，用溼澱粉勾芡，淋入芝麻油，出鍋裝盤即成。
富貴牛肉缽
創作思路：
烹調牛肉菜，大家習慣用牛腩做主料。但是我們偏偏不走尋常路，選擇了牛的小腿肉為主料進行烹調。因為牛小腿肉肉質比較緊實，瘦肉中還夾雜著牛筋，所以做好的成品口感非常豐富，既有軟糯的部份，又有足夠的嚼勁，吃起來特別過癮。
為了讓這道牛肉菜更加美味，我們加入了自制的牛骨湯、郫縣豆瓣醬、阿香婆香辣牛肉醬、蠔油，成品香辣味濃鬱，而且牛肉的香味特別充足
製作：
1.新鮮的無水黃牛腿肉500克洗淨，整塊放入沸水中大火焯至肉質變色，撈出直刀切成重約25克、厚0.4釐米的大片（肉中間可能有血水，沒有關係，因為後期還要焯水），再次放入沸水中大火焯至肉全部變色，撈出控水。
2.牛大骨1根（重約2千克），斬成兩塊，放入沸水中大火焯1分鐘，撈出放入不鏽鋼桶內，加入清水4千克、薑片30克、大蔥150克，大火燒開，改小火煲至湯汁剩餘3千克時，離火過濾即成牛骨湯。
3.八角2顆，桂皮0.5克，丁香、白豆蔻各0.2克，鮮花椒10克，草果2粒，香葉0.1克，乾紅椒20克混合後用紗布包好，放冷水中浸泡10分鐘，撈出控幹水份。
4.淨鍋上火，放入牧哥牛油80克、毛菜子油20克，燒至五六成熱時，放入薑片10克、浸泡好的香料，中火炒香，倒入牛肉，小火煸炒5分鐘，放入龍牌醬油5克、海天金標生抽3克調味，再放入郫縣豆瓣醬、阿香婆香辣牛肉醬各15克，海天蠔油10克，再次煸炒出香味，放入牛骨湯1千克燒開，出鍋倒入高壓鍋內，蓋上蓋子，大火加熱至上氣，改小火壓制7分鐘，自然散氣後取出牛肉，用細漏勺濾出牛肉湯中多餘的香料及薑片。
5.客人點菜時，將牛肉、壓牛肉的湯汁、大蒜子10克放入鍋內，小火燜制15分鐘，裝入沙缽內，撒入青、紅椒圈各2克，煮熟的板慄肉30克點綴即可。
泡菜鱔魚手扯麵
原料：
現剮的去骨鱔魚段200克、制好的麵條坯300克、泡二荊條辣椒節50克、泡蘿蔔片80克、泡薑片30克、菜心、大蒜、蔥花、花椒、花椒粉、豆瓣醬、香水魚料、鹽、醪糟、味精、鮮湯、紅油、色拉油各適量
製作：
1.把鱔魚段在沸水鍋裡汆至斷生，撈出待用。
2.淨鍋上火燒熱，放紅油並投入大蒜、花椒、泡辣椒節、泡蘿蔔片和泡薑片，炒香便倒入鱔魚段，待同炒至水汽稍幹時，加豆瓣醬和香水魚料炒勻。在摻適量清水燒開後，加鹽、醪糟、味精等燒至入味，即成鱔魚臊子。
3.取麵條坯放案板上，先是用筷子在中間橫壓成凹形，再輕輕地拉扯成長麵條狀，然後用手從中間壓痕處撕開，掐去兩頭便得到手扯麵條。
4.把手扯麵條下沸水鍋裡煮熟，撈出來放入用紅油、鹽、花椒粉、味精和鮮湯調製的底湯碗裡，擺上汆熟的菜心並舀入制好的鱔魚臊子，最後撒些蔥花便可上桌。
侗家醃魚
侗嘎佬民族酒樓楊林製作
醃魚是侗家人招待親朋好友的傳統食品，它是把稻田魚用鹽、甜酒釀、辣椒麵、花椒、茴香等拌勻後，放木桶內醃製而成，可長期存放，隨吃隨取，蒸、煎、炒、炸均可，具有純香肉脆、味酸回甜、辛辣醇和的特點。
原料：
鯉魚若幹條（約10千克）、 糯米飯3000克、生薑250 克、大蒜150克、韭黃1000克、粽葉或筍殼500克、稻草500克、草木灰2000克、煳辣椒麵120克、花椒80克、鹽400克、米酒1000毫升
製作：
1.把鯉魚宰殺治淨，用鹽水浸泡入味。另把糯米飯、生薑、大蒜、花椒、煳辣椒麵、米酒、部分草木灰與浸泡鯉魚的鹽水一起拌勻即得“醃糟”，再用其抹勻魚身內外。
2.用草木灰抹勻擦拭一遍木桶內壁，再用韭黃擦淨，並在桶底墊上一層厚約3釐米的醃糟，接著碼放上一層鯉魚，魚背朝上，然後鋪上一層醃糟，直至將魚全部碼放完，鋪上最後一層醃糟。鋪上粽葉或筍殼，蓋上稻草，用重物壓緊實。放置一個月後開桶把魚取出來，入籠蒸熟，改刀成塊，即可食用。
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