好消息：廣東人民團購的冷空氣，現已送達！
秋褲棉鞋羽絨服趕緊拿出來，砂鍋燒烤打邊爐也得安排上。
不過我得勸大家一句，秋冬進補，還是要適度。
可千萬別像我們家小助理一樣，火鍋燒烤羊肉煲連番上陣，補到上火流鼻血，還以為自己身患絕症了。
秋冬本來天氣就幹，吃得也燥，所以平日裡清熱潤燥的食材可以多吃一些。
今天要分享給你們的，就是我的冬日餐桌“白月光”——西洋菜。
西洋菜也叫水田芥、豆瓣菜，是兩廣地區常見的蔬菜，北方比較少見。
以前帶北方的朋友去吃牛肉火鍋，好幾個人問過我，這西洋菜是西洋參的葉子嗎？
有一說一，這兩者不說相去甚遠吧，也可以說是毫無關係呢。
真要論親戚關係，西洋菜其實和蘿蔔還要更近一些，都屬於十字花科。
西洋菜長在水田沼澤邊，口感爽脆清新，不過也帶著點“水氣”，一般比較少拿來清炒，多是用來煲湯或者打火鍋。
它在藥理書上有清心潤肺的功效，所以一到秋冬，就成了香餑餑。
夏天一塊錢就能買一大把，秋冬要四五塊才能買一斤，可謂是身價暴漲。
我們家冬天打邊爐，最後收尾一般都是燙上一把西洋菜，筷子一撈，悉數落肚。
小時候菜爸還會因此取笑我：“最緊張，擔草入城門”（潮汕俗語，形容吃飯慌慌張張）。
那可不，西洋菜上桌就秒光，吃它就得快！準！狠！
除了直接燙來吃，今天再和大家分享幾樣快手的新鮮吃法——
冬日限定西洋菜套餐
西洋菜肉丸湯是我工作日常做的快手湯。
用現成的豬肉丸、牛肉丸煮個湯底，下入西洋菜的嫩葉，稍微汆燙之後就能快速出鍋，幾分鐘就搞定。
週末時間充足，可以煲個更加滋潤的西洋菜陳腎豬骨湯。
廣東人很少拿青菜來煲湯，但西洋菜是個例外。
煲過的西洋菜雖然變得顏色黯淡，但本身的清新甘甜都融入湯底之中了。
湯裡有一樣比較特別的食材——“陳腎”。
陳腎其實是風乾過後的鴨胗，在傳統的食療配方中，有健脾清滯的功效，因此深受養生的廣東人青睞，一般湯料乾貨鋪子都能買到。
外省的小夥伴，可以試試在某寶上搜一搜~
煲湯最講究食材搭配，這道湯裡，我還加入了蜜棗、無花果乾、乾貝幫助湯水提鮮；
再匯入陳皮，既增加了湯底的甘香，又溫胃散寒、理氣潤脾，最適合冬天來上一碗。
- 西洋菜肉丸湯 -
[ 食材 ]
西洋菜500g 牛肉丸200g 炸蒜適量 枸杞子15顆 薑片5片 鹽1小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.西洋菜用鹽水浸泡再洗淨，摘去靠近根部較老的部分，因為是快手湯，西洋菜需要選較嫩的菜葉部分
如何判斷西洋菜老嫩？輕輕用手掰接近菜根部分，若掰不動則為老，能輕鬆掰斷則為嫩
2.牛肉丸對半改花刀
牛肉丸建議大家選購潮汕牛肉/牛筋丸，口感更好
3.起鍋，加半鍋清水煮沸，下入牛肉丸、一小勺食用油，中火煮5分鐘
4.接著下入西洋菜、薑片、枸杞子，轉大火，燒開後再煮1-2分鐘，加1小勺鹽調味後便可關火，最後撒上炸蒜，出鍋
- 西洋菜陳腎豬骨湯 -
[ 食材 ]
西洋菜500g 豬骨500g 陳腎2個 蜜棗1-2個 無花果乾3個 陳皮1/4小塊 小瑤柱14粒 胡蘿蔔1根 姜塊1小塊 鹽適量
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.西洋菜加1大勺鹽浸泡5-10分鐘，再用清水清洗3-4次，洗淨後對半切
西洋菜屬於水生植物，容易有水蟲/藻類附在菜葉上，加鹽浸泡可有效去除
陳腎用熱水浸泡半小時，洗淨表面的浮塵，再切小塊；姜塊用刀拍破
2.豬骨冷水入鍋，加2片生薑焯水，水開後煮3分鐘即可撈出，洗淨備用
3.起一砂鍋，下入豬骨、無花果乾、蜜棗、陳皮、洗淨的瑤柱，煮沸後中大火煲半小時
4.半小時後，下入西洋菜、胡蘿蔔、姜塊，炆火繼續煲45-60分鐘，至西洋菜變黃，根據個人口味加鹽即可
- 西洋菜蜜 -
[ 食材 ]
西洋菜100g 去核紅棗6g 羅漢果1/4個 姜2片 蜂蜜適量 檸檬適量
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.西洋菜加1大勺鹽浸泡5-10分鐘，再用清水清洗3-4次，洗淨後對半切
西洋菜屬於水生植物，容易有水蟲/藻類附在菜葉上，加鹽浸泡可有效去除
2.養生壺中放入西洋菜、去核紅棗、1/4個羅漢果、2片生薑，再加入1500ml的清水，煮1小時
沒有養生壺的小夥伴可用小鍋慢煮
3.煮好的西洋菜蜜濾出放置不燙手，根據個人口味加適量的蜂蜜和檸檬片即可
咕嘟咕嘟一通煮，獨屬於冬季的樂曲美妙地縈繞在耳邊，點滴的精華都融進了湯裡。
兩種湯水風味各異，西洋菜陳腎排骨湯濃而回甘，肉丸湯清而爽口。
吃飽喝足，再來一道用西洋菜製作的小甜水：西洋菜蜜。
西洋菜蜜是香港茶餐廳、冰室常見的飲品，用西洋菜和蜜棗、羅漢果等甜甜的乾果一同煲煮，清潤香甜。
誰能想到，這位能打火鍋能煲湯的小青菜，還有可鹽可甜的屬性呢~
不知道是今年冬天真的冷，還是我年紀大了身體弱（堅決不承認），最近廣州都還沒怎麼大降溫，我就已經開始用取暖器了。
聽說今年可能會迎來60年來最冷的寒冬，大家都要保重身體呀~
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