導語：夏天天熱，各種涼拌菜粉墨登場，其中麻汁涼拌菜也大受歡迎，一碗好的芝麻醬可以叫整道涼拌菜大放光彩，是涼拌菜的靈魂所在，調芝麻醬時，千萬別直接加水調，大廚教你正確做法，口感香濃順滑，真香！
所謂芝麻醬，顧名思義就是由芝麻磨製而成，不僅是營養豐富，而且味道特別的香，因此成為火鍋、涼拌菜的主力。通常我們買回來的芝麻醬是沒有調製的，不能直接食用，而且經過長時間的靜置會出現分層現象，形成較硬的沉澱，無論從口感還是從味道上來說都是非常差的，所以吃芝麻醬時需要調製，有些人會直接拿清水調製，這樣做雖然稀釋了，但是很容易出現小疙瘩，而且芝麻醬的香味也被清水沖淡了，這並不是讓芝麻醬香濃順滑的正確方法，為此我特意請教了做大廚的表哥，表哥說：調芝麻醬時，千萬別直接加水調，大廚教你正確做法，口感香濃順滑，真香啊！
1、先用勺子將芝麻醬舀入碗中，不要直接加水，而是舀入2勺香油，沒有香油的可以用蔥油來代替，然後用勺子開始順著一個方向攪拌，一定要把它攪拌均勻，調製表面油亮光滑即可。在芝麻醬中加入香油，不僅可以增加醬汁的香氣，還可以叫芝麻醬的口感更加細膩順滑，不容易出疙瘩，也不容易洩，而且還容易保存，放進冰箱一個周都不會壞。
2、如果是做火鍋蘸料的話，上面的調製就可以了，如果是做涼拌菜的話，我們還需要將調製好的芝麻醬中加入適量的溫水，溫水和芝麻醬的比例是1：1，也就是當初舀入幾勺芝麻醬就放入幾勺溫水，慢慢的順著一個方向繼續攪動，直到芝麻醬調成拉絲狀即可。其實在裡面加入溫水是更加利於芝麻醬攪拌的，更加細膩的，冷水的溫度太低，芝麻醬是很容易凝固成坨的。
3、不管是做火鍋蘸料還是涼拌菜的料汁都需要調味的，加入一點鹽，鹽是萬味之首，加入一勺鹽提鮮，加入一勺蜂蜜去澀，加入蠔油，味極鮮和少量香醋，攪拌均勻就可以了。對應不同的用處，再往芝麻醬裡放入香菜碎、蒜末、蔥花等，味道更上升了一個層次，用來拌涼菜、拌麵、當火鍋蘸醬都是很美味的。
囉嗦幾句：
1、調麻醬各有自己的方法，但千萬不要直接加水調，正確的方法是用香油或蔥油，這樣調製的芝麻醬口感香濃順滑，不容易壞。
2、油調製的芝麻醬更容易保存，放入冰箱7天也不會壞；水調製的芝麻醬需要現吃現調。
芝麻醬怎樣調才好吃呢？直接加水就大錯特錯了，難怪做出來口感不好，而且容易出現小疙瘩，大廚教你正確做法，那就是先用香油再用溫開水，這樣調出的芝麻醬口感細膩爽滑，味道純正，你學會了嗎？我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
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