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調芝麻醬時,千萬別直接加水調,大廚教你正確做法,口感香濃順滑

美食 吃貨峰子

導語:夏天天熱,各種涼拌菜粉墨登場,其中麻汁涼拌菜也大受歡迎,一碗好的芝麻醬可以叫整道涼拌菜大放光彩,是涼拌菜的靈魂所在,調芝麻醬時,千萬別直接加水調,大廚教你正確做法,口感香濃順滑,真香!

調芝麻醬時,千萬別直接加水調,大廚教你正確做法,口感香濃順滑

所謂芝麻醬,顧名思義就是由芝麻磨製而成,不僅是營養豐富,而且味道特別的香,因此成為火鍋、涼拌菜的主力。通常我們買回來的芝麻醬是沒有調製的,不能直接食用,而且經過長時間的靜置會出現分層現象,形成較硬的沉澱,無論從口感還是從味道上來說都是非常差的,所以吃芝麻醬時需要調製,有些人會直接拿清水調製,這樣做雖然稀釋了,但是很容易出現小疙瘩,而且芝麻醬的香味也被清水沖淡了,這並不是讓芝麻醬香濃順滑的正確方法,為此我特意請教了做大廚的表哥,表哥說:調芝麻醬時,千萬別直接加水調,大廚教你正確做法,口感香濃順滑,真香啊!

調芝麻醬時,千萬別直接加水調,大廚教你正確做法,口感香濃順滑

1、先用勺子將芝麻醬舀入碗中,不要直接加水,而是舀入2勺香油,沒有香油的可以用蔥油來代替,然後用勺子開始順著一個方向攪拌,一定要把它攪拌均勻,調製表面油亮光滑即可。在芝麻醬中加入香油,不僅可以增加醬汁的香氣,還可以叫芝麻醬的口感更加細膩順滑,不容易出疙瘩,也不容易洩,而且還容易保存,放進冰箱一個周都不會壞。

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2、如果是做火鍋蘸料的話,上面的調製就可以了,如果是做涼拌菜的話,我們還需要將調製好的芝麻醬中加入適量的溫水,溫水和芝麻醬的比例是1:1,也就是當初舀入幾勺芝麻醬就放入幾勺溫水,慢慢的順著一個方向繼續攪動,直到芝麻醬調成拉絲狀即可。其實在裡面加入溫水是更加利於芝麻醬攪拌的,更加細膩的,冷水的溫度太低,芝麻醬是很容易凝固成坨的。

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3、不管是做火鍋蘸料還是涼拌菜的料汁都需要調味的,加入一點鹽,鹽是萬味之首,加入一勺鹽提鮮,加入一勺蜂蜜去澀,加入蠔油,味極鮮和少量香醋,攪拌均勻就可以了。對應不同的用處,再往芝麻醬裡放入香菜碎、蒜末、蔥花等,味道更上升了一個層次,用來拌涼菜、拌麵、當火鍋蘸醬都是很美味的。

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囉嗦幾句:

1、調麻醬各有自己的方法,但千萬不要直接加水調,正確的方法是用香油或蔥油,這樣調製的芝麻醬口感香濃順滑,不容易壞。

2、油調製的芝麻醬更容易保存,放入冰箱7天也不會壞;水調製的芝麻醬需要現吃現調。

調芝麻醬時,千萬別直接加水調,大廚教你正確做法,口感香濃順滑

芝麻醬怎樣調才好吃呢?直接加水就大錯特錯了,難怪做出來口感不好,而且容易出現小疙瘩,大廚教你正確做法,那就是先用香油再用溫開水,這樣調出的芝麻醬口感細膩爽滑,味道純正,你學會了嗎?我是曉峰,喜歡曉峰分享的美食,不要忘記關注吃貨峰子哦!

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