長汀牛肉丸
牛肉丸，著名的傳統地方小食。福建龍巖長汀牛肉丸，相傳由廣東興寧人傳入，至今已有三百多年曆史。
龍巖牛肉丸選用上等新鮮牛肉，剁成肉泥拌以少許木薯粉、食鹽，精心製成丸狀，湯中配以作料食之，味鮮爽口，食而不膩，是最富盛名的龍巖牛系列名菜之一。
牛肉丸，可分為牛肉丸、牛筋丸兩種。牛肉丸肉質較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進了一些嫩筋，口感方面就是增加了點嚼頭。
據說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手製的或許能作此表演，純手工製作，所以成本比機制的要高。
製作流程
龍巖牛肉丸製作選用的是上等牛肉、澱粉、鹽水、味精、油等調料，無其他添加不含防腐劑。
牛肉必須除淨筋膜，純手工捶打，使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，增加持水量。
加入調味料和適量澱粉，順著一個方向攪打，使勁攪撻、揉拍，使肉泥起膠產生氣泡，後用握拳法將肉膠抓入拳中，再用拇指及食指配合擠成丸子，放入溫水中定形，再入鍋煮熟，撈起即成。
牛肉丸煮制時，宜用小火慢慢加熱；煮熟後，要放入冷水中浸泡，以增強其彈力。
烹飪方法
原湯
食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑）。
加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。
燒烤
牛肉丸還可烤著吃，燒烤時把牛肉丸剖成兩半，抹上醬料和蜂蜜烤熟即可大嚼。
菜籃子，質優良品，富農惠民
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