魯菜，是起源於山東的齊魯風味，山東是中國烹飪文化的發源地，魯菜是中國漢族四大菜系（也是八大菜系）中唯一一個自發型菜系，是歷史最悠久、技法最全面、難度最高、最見功力的菜系。包括：濟南菜、膠東菜、孔府菜等。
歷史上魯菜有三個最重要的時期：2500年前的儒家聖賢們奠定了中國飲食注重精細、中和、健康的審美取向；1500年前《齊民要術》中的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中餐的烹調技法框架；明清時期大量菜品進入宮廷，形成了眾多極端考驗廚藝的菜品和技法。
【魯菜簡介】
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“齊帶山海，膏壤千里（《史記·貨殖列傳》）。”山東位於黃河下游，氣候溫和，物產豐富，蔬菜種類繁多且品質優良，號稱“世界三大菜園之一”。另外山東的動物資源也十分豐富。
還有山東釀造業歷史悠久，如洛口的食醋、濟南的醬油、即墨老酒、臨沂八寶豆豉等，都是久負盛名的佳品。豐富的物產，為魯菜的發展提供了豐富的物質資源。
● 早在春秋戰國時期，齊魯餚饌便嶄露頭角，它以牛、羊、豬為主料，還善於製作家禽、野味和海鮮。
● 漢魏六朝時期，魯菜演進較快。
● 歷經隋、唐、宋、金各代的提高和錘鍊，魯菜逐漸成為北方菜的代表。
● 到了元、明、清時期, 魯菜保持古樸的情韻，學習了其他菜系的長處，又有了新的發展。這時魯菜大量進入宮廷，成為御膳的珍饈，並在我國華北、東北等地區廣為採用。
● 至近代，為適應多種需要，廚師們在繼承傳統技藝的基礎上，巧運匠心，競相獻藝，不斷烹製新菜，改進研製了不少採用多種原料配置、 運用多種加工技法、兼備多種口味特色、講究多種藝術造型的新菜品，使魯菜在保持傳統風味的基礎上，向著加工更精細、造型更美觀以及科學配膳等方向推進了一大步。
【菜系特點】
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鹹鮮為主，突出本味
原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正。
以“爆”見長，注重火功
魯菜的突出烹調方法為爆、扒、 拔絲，尤其是爆、扒素為世人所稱道。
精於制湯，注重用湯
魯菜以湯為百鮮之源，講究“清湯”、“奶湯”的調製，清濁分明，取其清鮮。
烹製海鮮，獨到之處
對海珍品和小海味的烹製堪稱一絕 山東的海產品，不論參、翅、燕、貝，還是鱗、蚧、蝦、蟹，經當地廚師的妙手烹製，都可成為精鮮味美之佳餚。
豐滿實惠，風格大氣
山東民風樸實，待客豪爽，在飲食上大盤大碗豐盛實惠，注重質量，受孔子禮食思想的影響，講究排場和飲食禮節。
技藝高超，出神入化
1500年前《齊民要術》中的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、泥烤”奠定了中餐的烹調技法框架。如今，魯菜仍然是技法最為豐富的菜系。魯菜有大量極端考驗廚藝的絕活，是世界上烹飪難度最大的菜系。
【魯菜文化】
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飲食禮儀和上菜順序——
2500多年的管仲在其著作《管子·弟子職》中就表述了這一禮儀觀念，到了用餐的時候，先生準備進餐，弟子就要將飯菜送上。挽起衣袖洗漱，並跪坐在一邊侍候先生。擺放陳列各種飯食醬料時，不可違反禮儀規定。
口味清淡，中和五味——
管仲在其著作《管子·水地》中說:“淡也者，五味之中也。”因為水味極淡，才能融合眾味，從而起到調和得宜的效果，所以淡味是大味，是至味。這裡的“淡味”不是指菜餚烹調的沒有味道，而是恰當的、調和適中的味，才符合養生之道。而厚味、濃味本身已經沒有辦法融合其他的味，達不到品味藝術的境界。
五味調和——
《左傳昭公二十年》記載了公元前522年，晏子以烹調之道向齊景公陳述君臣政治，主張允許存在不同的看法和不同意見，在彼此充分發表各自意見的基礎上達成“和”，才是國家政治的應有的狀態和理想境界。魯菜的烹調技藝，水、火、醋、醬、鹽、梅子來烹調魚和“肉”（指羊肉）的湯，非常重視不同味道的融合與和諧，五味調和之“和”被賦予了政治哲學的深度。
食不厭精，膾不厭細——
《論語·鄉黨》細緻地記載了孔子的飲食觀念，涉及到飲食衛生、養生、禮儀等方面。“食不厭精，膾不厭細”是說五穀所做的飯不嫌先將穀米擇得精一些，牛、羊、魚等腥味而製作的膾不嫌切得細而薄一點。
以食喻禮——
吃飯成為孔子維護“禮法”的工作現場。有個故事說魯哀公賞賜孔子吃桃子，事先把黍子發給他，讓他用來擦桃子皮上的細毛。可是孔子卻先把黍子吃下去了，然後再吃桃子。旁邊的侍從看了都發笑。魯哀公不得不告訴他，說：“黍不是用來吃的，而是用來擦桃子的。”孔子回答說：“我知道。可是黍是五穀之尊，祭祀的時候用它來做粢盛，桃子是六種瓜果中的下品，祭祀的時候根本輪不上。用五穀之尊來擦瓜果中的下品，上下錯位，有損於義，我怎麼能這樣做呢?”
同嗜——
“口之於味，有同嗜焉”出自孟子的《告子章句上》，意思是說人們口味偏愛還是有普遍性的，有大家一致喜歡的味道，廚師對於這種普遍性偏好的把握，可以讓五湖四海的都滿意，達到“眾口難調調眾口，一人巧作千人食”的效果。
知味——
孔子的嫡孫子思著有《中庸》，認為“人莫不飲食也，鮮能知味也”。意思是說：能吃不代表喜歡吃，喜歡吃不等於會吃。能吃的人，胡吃海塞了一輩子，也未必知道自已在吃些什麼；喜歡吃的人，也僅止步於津津樂道某些口齒豔遇；真正會吃的人，卻能在尋常瓜菜中發掘出旖旎風情。
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