冷吃兔
用料
兔肉1只1100g幹辣椒150g姜7-8片白胡椒粉1勺花椒粉2勺辣椒粉2勺白芝麻半碗山奈（幹沙姜）8g八角3個香葉2片鹽2-3勺白糖1勺料酒5大勺生抽3勺
做法
幹辣椒用剪刀剪成小塊，用水洗淨備用，兔子斬成小塊
兔丁里加入料酒，薑片，鹽，白胡椒，醃製20分鐘，20分鐘後加入少量菜籽油攪拌均勻（防止下鍋粘連）
鍋裡倒入280g菜籽油
下入兔丁翻炒
下入八角香葉和山奈，持續翻炒兔肉5-7分鐘
加入幹辣椒，繼續翻炒7分鐘左右
兔子表面稍微有些焦黃後加入辣椒粉，花椒粉，白胡椒粉，鹽，糖，繼續翻炒
翻炒至表面焦黃後加入生抽，可以淋入少量香醋，繼續翻炒入味
兔肉炒至金黃色，表層發乾後即可關火，倒入白芝麻，翻炒均勻即可出鍋
橄欖肉末四季豆
用料
四季豆500克肉末100克橄欖菜2勺小米辣（根據個人口味增加或減少）5個幹辣椒10個蔥半根姜3片蒜5瓣料酒1勺鹽兩勺
醬油1勺雞精半小勺
做法
四季豆清洗乾淨，去掉兩頭的筋。
將四季豆切成丁備用。
準備蔥、姜、蒜、幹辣椒、小米辣、橄欖菜。
肉切成丁，放入料酒抓拌均勻備用。
鍋內多放一些油，油溫六成熱，放入四季豆，用油炸熟得很快，千萬不要過火了。
炸熟控油裝盤備用。
炒鍋內放入底油，放入肉末，不斷地翻炒出香味。
放入幹辣椒，小米辣、炒香，再放蔥薑蒜、橄欖菜。不斷的翻炒出香味。再放入一勺生抽炒香。
再放入豆角，不斷的翻炒，再放入兩小勺鹽。雞精。
快速翻炒15秒鐘左右即可。
出鍋裝盤實在太香了，特點就是太費米飯了。
白切雞
用料
三黃雞1只1400g蔥一把姜2大塊鹽2勺料酒5-7勺糖1勺生抽2勺紅蔥頭5個八角1個桂皮1塊香葉2片
做法
雞整隻洗乾淨，內臟掏出來，可以讓攤主幫忙處理
用一口大鍋，加大半鍋水，放入一把蔥，薑片，八角，香葉，桂皮，料酒大火燒開轉小火煮15分鐘
用一個乾淨的盆，裝大半盆飲用水，放入冰箱中冷藏，如果有冰塊更好
15分鐘後撈出蔥，八角，桂皮
拎著雞脖子，讓整隻雞在熱水中浸泡10秒，再提起來，七上八下，注意每次都要讓雞的內部灌滿熱水，這一步的目的是讓雞內外溫度一直（這一步全程開大火，因為一系列動作會讓水溫下降）
4次之後把雞衝冷水20秒，讓表皮收縮一次，切記內腔不要進冷水，只衝表皮
再反覆之前的步驟3次
最後把整隻雞浸泡在熱水中，關火！蓋蓋子！浸泡23分鐘（我這是兩斤多不到三斤的雞，如果比這個重，時間要加一點）
22分鐘後撈出浸泡在之前準備好的冰水中過冷河
如果盆不夠大，蓋上一張乾淨的廚房用紙，保證整隻雞的表面都被冷水浸泡，放入冰箱30分鐘-1小時，目的是讓雞皮緊縮，口感Q彈
過冷河之後撈出，晾乾表皮的水分斬塊即可
晾乾雞的時候做蘸料，姜切末，紅蔥頭切碎，碗中放入2勺鹽，1勺糖，少許胡椒粉
淋入熱油
再放入蔥花和2勺生抽拌勻即可
腰果蝦仁
用料
腰果200克蝦25只青紅辣椒半個澱粉2勺料酒2勺胡椒粉1勺
做法
買的活蝦剝皮去尾，挑黑線加入料酒胡椒粉抓勻備用
腰果冷油下鍋，低溫翻炒提前撈出放涼備用
青紅椒切斷備用
蔥薑蒜加入小辣椒切沫備用
鍋內下油後放入蔥薑蒜爆香
再下入青紅椒段翻炒
倒入蝦仁翻炒
蝦仁斷生後倒入腰果起鍋
盛入盤中準備開吃！
鹹豆角炒蛋絲
用料
主料雞蛋1個尖椒3個酸豆角1把
輔料食鹽1克雞精2克花生油20克生抽2克
做法
1.食材；雞蛋、鹹豆角、辣椒
2.蛋煎好切成蛋皮切絲，辣椒切絲，豆角切碎
3.燒油放進辣椒絲
4.放點鹽
5.炒熟
6.放進豆角
7.炒香
8.放進蛋絲
9.淋上生抽炒勻
10.撒上雞精提鮮
11.裝盤
轉載請超鏈接註明：頭條資訊 » 絕對的下酒好菜，冷熱都好吃，越嚼越香，家宴待客經濟美味還有面！
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