頭條資訊 - 為您提供最新最全的新聞資訊,每日實時更新

絕對的下酒好菜,冷熱都好吃,越嚼越香,家宴待客經濟美味還有面!

美食 食指大動

冷吃兔

絕對的下酒好菜,冷熱都好吃,越嚼越香,家宴待客經濟美味還有面!

用料

兔肉1只1100g幹辣椒150g姜7-8片白胡椒粉1勺花椒粉2勺辣椒粉2勺白芝麻半碗山奈(幹沙姜)8g八角3個香葉2片鹽2-3勺白糖1勺料酒5大勺生抽3勺

做法

幹辣椒用剪刀剪成小塊,用水洗淨備用,兔子斬成小塊

兔丁里加入料酒,薑片,鹽,白胡椒,醃製20分鐘,20分鐘後加入少量菜籽油攪拌均勻(防止下鍋粘連)

鍋裡倒入280g菜籽油

下入兔丁翻炒

下入八角香葉和山奈,持續翻炒兔肉5-7分鐘

加入幹辣椒,繼續翻炒7分鐘左右

兔子表面稍微有些焦黃後加入辣椒粉,花椒粉,白胡椒粉,鹽,糖,繼續翻炒

翻炒至表面焦黃後加入生抽,可以淋入少量香醋,繼續翻炒入味

兔肉炒至金黃色,表層發乾後即可關火,倒入白芝麻,翻炒均勻即可出鍋

橄欖肉末四季豆

絕對的下酒好菜,冷熱都好吃,越嚼越香,家宴待客經濟美味還有面!

用料

四季豆500克肉末100克橄欖菜2勺小米辣(根據個人口味增加或減少)5個幹辣椒10個蔥半根姜3片蒜5瓣料酒1勺鹽兩勺

醬油1勺雞精半小勺

做法

四季豆清洗乾淨,去掉兩頭的筋。

將四季豆切成丁備用。

準備蔥、姜、蒜、幹辣椒、小米辣、橄欖菜。

肉切成丁,放入料酒抓拌均勻備用。

鍋內多放一些油,油溫六成熱,放入四季豆,用油炸熟得很快,千萬不要過火了。

炸熟控油裝盤備用。

炒鍋內放入底油,放入肉末,不斷地翻炒出香味。

放入幹辣椒,小米辣、炒香,再放蔥薑蒜、橄欖菜。不斷的翻炒出香味。再放入一勺生抽炒香。

再放入豆角,不斷的翻炒,再放入兩小勺鹽。雞精。

快速翻炒15秒鐘左右即可。

出鍋裝盤實在太香了,特點就是太費米飯了。

白切雞

絕對的下酒好菜,冷熱都好吃,越嚼越香,家宴待客經濟美味還有面!

用料

三黃雞1只1400g蔥一把姜2大塊鹽2勺料酒5-7勺糖1勺生抽2勺紅蔥頭5個八角1個桂皮1塊香葉2片

做法

雞整隻洗乾淨,內臟掏出來,可以讓攤主幫忙處理

用一口大鍋,加大半鍋水,放入一把蔥,薑片,八角,香葉,桂皮,料酒大火燒開轉小火煮15分鐘

用一個乾淨的盆,裝大半盆飲用水,放入冰箱中冷藏,如果有冰塊更好

15分鐘後撈出蔥,八角,桂皮

拎著雞脖子,讓整隻雞在熱水中浸泡10秒,再提起來,七上八下,注意每次都要讓雞的內部灌滿熱水,這一步的目的是讓雞內外溫度一直(這一步全程開大火,因為一系列動作會讓水溫下降)

4次之後把雞衝冷水20秒,讓表皮收縮一次,切記內腔不要進冷水,只衝表皮

再反覆之前的步驟3次

最後把整隻雞浸泡在熱水中,關火!蓋蓋子!浸泡23分鐘(我這是兩斤多不到三斤的雞,如果比這個重,時間要加一點)

22分鐘後撈出浸泡在之前準備好的冰水中過冷河

如果盆不夠大,蓋上一張乾淨的廚房用紙,保證整隻雞的表面都被冷水浸泡,放入冰箱30分鐘-1小時,目的是讓雞皮緊縮,口感Q彈

過冷河之後撈出,晾乾表皮的水分斬塊即可

晾乾雞的時候做蘸料,姜切末,紅蔥頭切碎,碗中放入2勺鹽,1勺糖,少許胡椒粉

淋入熱油

再放入蔥花和2勺生抽拌勻即可

腰果蝦仁

絕對的下酒好菜,冷熱都好吃,越嚼越香,家宴待客經濟美味還有面!

用料

腰果200克蝦25只青紅辣椒半個澱粉2勺料酒2勺胡椒粉1勺

做法

買的活蝦剝皮去尾,挑黑線加入料酒胡椒粉抓勻備用

腰果冷油下鍋,低溫翻炒提前撈出放涼備用

青紅椒切斷備用

蔥薑蒜加入小辣椒切沫備用

鍋內下油後放入蔥薑蒜爆香

再下入青紅椒段翻炒

倒入蝦仁翻炒

蝦仁斷生後倒入腰果起鍋

盛入盤中準備開吃!

鹹豆角炒蛋絲

絕對的下酒好菜,冷熱都好吃,越嚼越香,家宴待客經濟美味還有面!

用料

主料雞蛋1個尖椒3個酸豆角1把

輔料食鹽1克雞精2克花生油20克生抽2克

做法

1.食材;雞蛋、鹹豆角、辣椒

2.蛋煎好切成蛋皮切絲,辣椒切絲,豆角切碎

3.燒油放進辣椒絲

4.放點鹽

5.炒熟

6.放進豆角

7.炒香

8.放進蛋絲

9.淋上生抽炒勻

10.撒上雞精提鮮

11.裝盤

轉載請超鏈接註明:頭條資訊 » 絕對的下酒好菜,冷熱都好吃,越嚼越香,家宴待客經濟美味還有面!
免責聲明
    :非本網註明原創的信息,皆為程序自動獲取互聯網,目的在於傳遞更多信息,並不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責;如此頁面有侵犯到您的權益,請給站長發送郵件,並提供相關證明(版權證明、身份證正反面、侵權鏈接),站長將在收到郵件24小時內刪除。
加載中...