“糊辣羊蹄”因其色澤鮮亮、香辣濃郁、滑嫩不膩，而成為青海的一道特色風味小吃。羊蹄中含有豐富的膠原蛋白，且不含膽固醇，能增強人體細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；還具有強筋壯骨之功效。
糊辣羊蹄因其味辣而得名，色澤鮮亮、香辣濃郁、滑嫩不膩、回味悠長，是青海眾多美食中為數不多的滷味之一。
先不說它的味道，單是那濃稠的漿紅色調，那約90公分的大盆裡層層疊疊碼得約半米來高的羊蹄，就夠讓你駐足觀望和垂涎的了。尤其是夏秋季節坐在夜市的攤點上，雙手抓著一隻肥滑香軟的糊辣羊蹄張嘴那麼一咬，軟爛的肉帶著強烈的辣就先刺激了你的味覺，閉上嘴巴用舌頭翻轉一下嘴裡的羊蹄肉，鮮、香、辣、美的滋味直衝心肺，活脫脫能把你捧上享受的雲端。
如果擔心手上粘上黏糊糊、熱辣辣的湯汁，可以帶上一次性手套之後再盡情品嚐。當然，我更建議大家不要戴手套，就像我們喝酸奶會舔酸奶蓋一樣，吮指才是對這一根香辣軟爛的糊辣羊蹄最高的敬意，才會使美味變得更美味！
糊辣羊蹄的做法不算複雜。首先將羊蹄去掉蹄殼，用燒紅的鐵棍或者用火燒烤羊蹄表面的羊毛，然後颳去焦黑的部分，摘乾淨表皮上的細毛，用清水洗淨。用八角、茴香、桂皮、香葉、乾薑、料酒做成滷湯，加大量紅幹辣椒和胡椒，再放少量蔥姜，然後把羊蹄放進滷湯中滷煮，直到羊蹄的皮和筋變得熟爛,要小心不要過爛，以免骨肉分離。煮好後，將滷好的羊蹄淋一些滷湯就可以上桌了。
對於民風淳樸、熱情好客的青海人來說，在招待外來遊客時，除了特色的手抓羊肉，這道看上去就令人胃口大開的糊辣羊蹄也一定不能錯過。
好了,我要忙去了,廚房裡人手不夠.......
—END—
監 制：倪利生
責任編輯：趙 珺
圖文編輯：李夢雅
稿件來源：《青海地方特色小吃故事集》
轉載請超鏈接註明：頭條資訊 » 【西寧美食】糊辣羊蹄
免責聲明
：非本網註明原創的信息，皆為程序自動獲取互聯網，目的在於傳遞更多信息，並不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責；如此頁面有侵犯到您的權益，請給站長發送郵件，並提供相關證明(版權證明、身份證正反面、侵權鏈接)，站長將在收到郵件24小時內刪除。