豬肚的吃法介紹了很多，下面這款黃椒爽肚加入了幾種泡辣椒和泡椒醬辣味辣味更足，豬肚吃著勁道爽滑，辣的特別過癮，屬於酒店中的風味精品菜式，辣的冒汗也是很舒服的一件事。
黃椒爽肚
材料：豬肚、土豆粉、金針菇、芹菜、泡小米辣、鮮青紅小米辣、黃燈籠黃椒醬、泡小米辣、姜蒜、胡椒、料酒、雞精、味精、香油、白醋。
做法：
1. 豬肚洗淨切條狀，加食用鹼面泡半小時以上。
2. 汆水，使豬肚脆嫩，撈出瀝水，過涼備用。
3. 鍋燒熱下油，下泡小米辣、姜蒜米炒香，下鮮湯，燒開下入土豆粉、金針菇、芹菜煮斷生撈出裝盆。
4. 在接著吸入豬肚條，調入、胡椒、料酒、雞精、味精、白醋攪勻出鍋裝盆。
5. 油鍋燒至五成熱，下香油，青紅小米辣爆香淋在豬肚上即可。
泥鰍土腥味比較重，做之前一定要把它處理乾淨，最好在烹飪前讓它餓一陣，吐出肚子裡的汙泥，麻辣水煮耙泥鰍，剛好蓋住了泥鰍的缺點，重料之下必出精品，這道耙泥鰍將川菜的重麻重辣體現的淋漓盡致，深受廣大食客的追捧。
耙泥鰍
材料：鮮活泥鰍、青筍、黃瓜、鮮筍切條狀、幹辣椒、花椒、豆瓣醬、香辣醬、花椒粉、香油、火鍋底料、老抽、胡椒、料酒、姜蔥、蒜。
做法：
1. 泥鰍加工處理去頭和內臟。
2. 鍋中水裡加鹽、料酒放入泥鰍汆水。
3. 在撈出來醃味，沖水。
4. 起鍋燒油，下入姜蔥蒜、豆瓣醬、香辣醬、火鍋底料炒香炒出紅油 ，摻鮮湯，燒開，打去料渣，下入青筍、黃瓜、鮮筍煮斷生撈出裝盆。
5. 接著下入泥鰍，調入老抽、花椒粉、胡椒，可選用壓力鍋壓制成熟，出鍋裝盆。
6. 油鍋燒熱，下入幹辣椒、花椒熗香，淋在泥鰍上，撒蔥花即成。
牛蛙在川菜中的做法很多，光在四川地區每年都要吃掉上千萬都不止的牛蛙，水煮、火爆、燉煮、每款一出必是美味。鮮嫩的仔姜沒有老薑的辣，吃著脆嫩，配上牛蛙剛剛好，也是一道下飯的好菜，體虛的人吃這道菜最合適了，冒一下汗，除除溼氣，好多川館子都有這道菜的存在。
仔姜跳水蛙
材料：牛蛙、仔姜、豆瓣醬、幹青花椒、青紅二荊條、料酒、生粉、花椒油、香油、姜蔥蒜、胡椒、鹽、味精、雞精。
做法：
1. 牛蛙處理乾淨，剁塊。
2. 加入姜蔥汁、料酒、鹽碼味醃製，加生粉上漿。
3. 四成油溫滑熟牛蛙燒至7成熟。
4. 鍋留底油，下入姜蔥蒜、豆瓣醬炒香，摻鮮湯，下牛蛙，和仔姜，調入鹽、胡椒、雞精、味精燒斷生出鍋裝盤。
5. 起鍋燒油，下入幹青花椒、青紅二荊條圈爆香，淋在牛蛙上即可。
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