豬肚的吃法介紹了很多,下面這款黃椒爽肚加入了幾種泡辣椒和泡椒醬辣味辣味更足,豬肚吃著勁道爽滑,辣的特別過癮,屬於酒店中的風味精品菜式,辣的冒汗也是很舒服的一件事。
黃椒爽肚
材料:豬肚、土豆粉、金針菇、芹菜、泡小米辣、鮮青紅小米辣、黃燈籠黃椒醬、泡小米辣、姜蒜、胡椒、料酒、雞精、味精、香油、白醋。
做法:
1. 豬肚洗淨切條狀,加食用鹼面泡半小時以上。
2. 汆水,使豬肚脆嫩,撈出瀝水,過涼備用。
3. 鍋燒熱下油,下泡小米辣、姜蒜米炒香,下鮮湯,燒開下入土豆粉、金針菇、芹菜煮斷生撈出裝盆。
4. 在接著吸入豬肚條,調入、胡椒、料酒、雞精、味精、白醋攪勻出鍋裝盆。
5. 油鍋燒至五成熱,下香油,青紅小米辣爆香淋在豬肚上即可。
泥鰍土腥味比較重,做之前一定要把它處理乾淨,最好在烹飪前讓它餓一陣,吐出肚子裡的汙泥,麻辣水煮耙泥鰍,剛好蓋住了泥鰍的缺點,重料之下必出精品,這道耙泥鰍將川菜的重麻重辣體現的淋漓盡致,深受廣大食客的追捧。
耙泥鰍
材料:鮮活泥鰍、青筍、黃瓜、鮮筍切條狀、幹辣椒、花椒、豆瓣醬、香辣醬、花椒粉、香油、火鍋底料、老抽、胡椒、料酒、姜蔥、蒜。
做法:
1. 泥鰍加工處理去頭和內臟。
2. 鍋中水裡加鹽、料酒放入泥鰍汆水。
3. 在撈出來醃味,沖水。
4. 起鍋燒油,下入姜蔥蒜、豆瓣醬、香辣醬、火鍋底料炒香炒出紅油 ,摻鮮湯,燒開,打去料渣,下入青筍、黃瓜、鮮筍煮斷生撈出裝盆。
5. 接著下入泥鰍,調入老抽、花椒粉、胡椒,可選用壓力鍋壓制成熟,出鍋裝盆。
6. 油鍋燒熱,下入幹辣椒、花椒熗香,淋在泥鰍上,撒蔥花即成。
牛蛙在川菜中的做法很多,光在四川地區每年都要吃掉上千萬都不止的牛蛙,水煮、火爆、燉煮、每款一出必是美味。鮮嫩的仔姜沒有老薑的辣,吃著脆嫩,配上牛蛙剛剛好,也是一道下飯的好菜,體虛的人吃這道菜最合適了,冒一下汗,除除溼氣,好多川館子都有這道菜的存在。
仔姜跳水蛙
材料:牛蛙、仔姜、豆瓣醬、幹青花椒、青紅二荊條、料酒、生粉、花椒油、香油、姜蔥蒜、胡椒、鹽、味精、雞精。
做法:
1. 牛蛙處理乾淨,剁塊。
2. 加入姜蔥汁、料酒、鹽碼味醃製,加生粉上漿。
3. 四成油溫滑熟牛蛙燒至7成熟。
4. 鍋留底油,下入姜蔥蒜、豆瓣醬炒香,摻鮮湯,下牛蛙,和仔姜,調入鹽、胡椒、雞精、味精燒斷生出鍋裝盤。
5. 起鍋燒油,下入幹青花椒、青紅二荊條圈爆香,淋在牛蛙上即可。
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