十大名宴之錦繡十樣
2020年12月5、6號，由四川省美食家協會主辦，封面新聞、華西都市報、成都範兒協辦，世界中餐業聯合會中國服務委員會、四川旅遊學院川菜發展研究中心、成都市烹飪協會等諸多機構支持的“成都十大名宴”創建與推介活動第六場走進崇德里·食舍。中國烹飪大師張中尤、盧朝華、藍其金、肖見明，川菜文化專家楊代欣出席參加。
崇德里積極響應本次活動，特邀作家、詩人和美食家石光華擔任本場宴會總顧問，以“錦繡十樣”為主題，重點呈現“川菜獨有的10大味道”，體現川菜“以味決勝天下”的特點和川菜交匯融變的文化象徵。
前菜六味碟
宴席現場呈現和視覺傳達以“蜀錦”為主要元素呼應此次宴席“錦繡”主題，蜀錦最能承載成都悠久的歷史：李白有詩云：“蠶蟲及魚鳧，開國何茫然。”古蜀人早在3000多年前，就種桑養蠶，繅絲織錦。漢代，皇家在成都設錦官驛，因此，後世又把成都叫做“錦官城”。在中國，只有成都與蘇州，錦繡雙具。蜀錦，毫無疑問，是最成都的文化符號。
四川省美食家協會會長麥建玲女士點評到：“今天的宴會從菜單設計上就很感觸，“錦繡十樣”這個主題來源於成都蜀錦，蜀錦作為中國四大名錦，曾經作為貢品，有十大花樣的蜀錦進貢到朝廷。後來成都女詩人薛濤制薛濤箋，用花木製做十樣錦，將我心思寄於君，用各種花木製作信箋，有十種小信箋，其中最流行最時尚的是粉色籤，也稱十樣錦。後來也做餐具，宮廷的異形餐具，也稱十樣錦。我們的成都名宴一定要做巴蜀文化主題，這一點做得非常好。用這一桌宴，帶出了我們四川非常重要的產業——蜀錦與絲綢產業，這一點非常好。用了巧思在宴席的主題文化上。”
成都映象董事長杜兵
本場宴會主理人，成都映象董事長杜兵認為，雖然川菜有24味型或者更多的表述，但是，最能體現川菜獨特滋味和調味絕藝的，還是以辣椒與花椒結合，變化而生的10種味道。外國的辣椒與本土的花椒相融相生，不僅是天下無雙的絕味，也是川菜交匯融變的文化象徵。在鹹鮮為底的基礎上，以“辣子、泡椒、紅油、酸辣、麻辣、怪味、魚香、乾燒、家常、椒麻”10味變奏交織的味道交響，極為飽滿而富有張力地表現了川菜的味道美學。其中，辣子、椒麻的求正求本；酸辣、麻辣等味的融合變化；魚香的“無魚卻有魚香”的無中生有；怪味“多元而平衡”的人世哲學；乾燒手法與味道的合二為一；家常的隨心隨意和飲食溫暖……都通過一種種味道、一道道菜品，講述著川菜卓然獨立又匯聚呼應於世界美食之林的傳奇。
椒麻乳鴿
附“錦繡十樣”菜單：
前菜：六味碟，鮮椒螺片、紅油鴨舌、怪味雞絲、冷吃牛肉、珊瑚雪蓮、糊辣兒菜
頭菜：魚香龍蝦球
湯品：雞蒙豆苗
主菜：乾燒黃魚塊、蟹黃酸辣粉、紅苕黑涼粉燒鮑魚、椒麻烤乳鴿、泡椒竹毛肚、冬筍鹹鴨方、家常海參
小吃：墨魚汁鍋貼
甜品：熊貓湯圓
封面新聞記者 陳怡然
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