又到了滿山柿子紅的季節，成熟的柿子脆甜多汁，非常好吃。柿餅還可以做成一種味道獨特的美食，就是柿餅。相信大家都有吃過柿餅，表皮上面覆著一層雪白的薄霜，肉質香甜軟糯，絲絲清甜，超級美味。
很多人會好奇，柿餅上面那層白霜是什麼，是髒東西，還是撒上的一層糖分？很多老人更是說，多髒呀，洗洗再吃。
俗話說：內行看門道，外行看熱鬧。其實，這層白霜並不是人工撒的糖分，而是柿餅在製作過程中自然析出的一層糖分，主要是葡萄糖和果糖，我們叫做柿霜。
柿餅的加工工藝已經是一整條成熟的流程，李子柒有一期視頻就有拍攝過柿餅的製作方法，主要步驟如下：清洗脫澀處理刮皮燻硫乾燥、捏餅出霜。
而出霜就是一個柿餅製作中一個很重要的環節，出霜的效果甚至影響到柿餅的顏值和品質，不少人買柿餅就會看那層白霜。
柿餅出霜工藝需要特定的環境，新鮮的柿餅含有大量的水分，葡萄糖、果糖等，當它被曬成柿餅時，水分逐漸增發，果肉裡所含的葡萄糖和果糖會慢慢的滲透到表皮上，在還沒有出霜工藝的時候，它是一種糖漿的形式，類似蜜餞外面的糖漿。
而出霜就是為了讓這層糖漿凝結成固態，傳統的方法是，將經過晾曬12~18天的柿餅進行堆放，堆捂8~10天即可出霜。具體方法如下：上霜的方法是：將柿子收起，兩餅頂部相合，萼蒂（把）向外。缸中先放一層幹柿皮，再放一層柿餅，再放一層柿皮一層柿餅……直到裝滿為止，封缸，臵陰涼處生霜。
傳統方法出霜較慢，而且需要時不時翻動，避免腐爛。現代工藝發現，出霜和環境溫度有關係，溫度越低，上霜越好，低溫可以使可溶性固形物的溶解度下降，更易於形成結晶析出。所以，現代工藝通過控制環境溫度來影響柿餅的出霜，一般保持庫房在0℃左右低溫條件下，能夠讓柿餅更快速的出霜。
柿餅上面的這層白霜富含甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖、含黃酮甙，鞣質，酚類，樹脂， 香豆精類化合物，還原糖，多糖，揮發油，有機酸，葉綠素等。可以說這層白霜是柿餅的精華，對止咳潤喉也是有很大的效果的，因此，千萬不要把那層白霜給扔了，這可是會造成很大的浪費哦。
當然了，這裡指的是符合衛生標準生產的柿餅，如果是沒有包裝、沒有衛生許可、衛生生產日期的三無產品，最好還是洗洗再吃吧。
也有不少不法商販為了吸引消費者，用人工撒粉的方法來造假，俗稱美容粉，常用的粉末有澱粉、滑石粉、鈦白粉等，這些人工添加上去的粉末，對人體不利，在購買的時候一定要注意甄選。
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