當代的上班族、學生黨在飯點時，除了選擇一成不變的餐廳，就是方便麵或者有菜有主食的"自熱食品”了。然而你知道嗎，花樣繁多的“自熱米飯”，菜是真的蔬菜，米飯卻不一定是完整大米。
自熱飯的興起
在2000年以後，我國軍糧開始進入高速發展期。航天員食品可能是我國軍隊第一種利用了真空耐熱包裝的中餐製品。2003年，楊利偉隨著神舟五號一飛沖天，由於航天向著多人多天和永久性航天站發展，我國自然要開發符合中國人飲食習慣的航天食品。因此，上述提到的真空耐熱包裝食物就上了神舟飛船，並且在全國和全世界人民面前得到了展示，在神舟六號時期，我國研製的太空餐譜便有了50多種；到了神七時，為了方便出艙行走的宇航服低氣壓情況，研發了低產氣（減少放屁）食物。而航天產業的拉動也是非常明顯的，就像阿波羅計劃誕生了輻照殺菌和調味粉包一樣，中國航天也成功把中國軍糧進步到真空耐熱塑包的成品中國菜的時代，很有代表性的就是09式單兵口糧。
由於軍民兩用技術的普及，自熱米飯首先問世，讓你在車上也可以吃到熱騰騰的飯菜，雖然火車上也有盒飯，不過自熱米飯的價格可比火車上賣的要便宜很多了，所以自熱米飯在一開始的時候還是比較受歡迎的，大家比較新奇嘛！
不過自熱米飯很快就被自熱火鍋給取代了，更多的人愛吃了自熱火鍋。同樣都是用的加熱包的原理做成的自熱火鍋，因為它的食材更加豐富，有葷有素，口味也比較多，但大多偏辣，而這種辣又很好吃，所以受到了很多年輕人的喜愛，雖然沒有去店裡吃火鍋那麼好吃，但是能夠在車上吃火鍋，已經很不錯的了，加上它的味道確實挺好，配上白饅頭一起吃，又管飽又解饞，飄出來的香味簡直讓一車廂的人都感覺自己餓了！
但是自熱火鍋還沒有火多久，自熱家族又迎來了新寵——自熱燒烤，沒錯，我們現在也可以在火車上吃燒烤了！雖然很多人認為燒烤是垃圾食物，可是耐不住它好吃呀，配上啤酒一起吃，美滋滋~自熱燒烤其實和自熱火鍋的原理是一樣的，就是沒有在碗里加水而已，所以看上去沒有那麼油膩，像土豆皮，藕片之類，吃起來還蠻脆的，吃之前在撒上辣椒粉孜然粉，那個香啊，簡直可以饞死個人！
自熱白米飯的發熱包是利用發熱包遇水自動加熱原理，發熱包含有鎂鋅合劑，與水融合後能容夠自動加熱。裡面是生石灰(氧化鈣)，通過加水的過程中會產生大量的熱，使得米飯可以進行加熱。有的要求一定要用冷水，用熱水可能會爆炸。
自熱飯的種類
1、選用真大米做的
首先是浸泡工藝。
清洗完大米之後，會加水浸泡大米60-100分鐘。目的是為了讓大米吸收足夠的水分，提高米的糊化速度，減少糊化時間。
第二步是蒸煮。
大米品種不同，加水量也不同。不過一般的米水比都控制在1:1.4至1:1.7之間，蒸煮時間約20分鐘左右。
第三步是離散。
離散分為冷水離散、熱水離散和採用機械設備離散。其中熱水離散後的米飯口感更好，米粒更容易搓散，飯粒完好率更高。
第四步是乾燥。
乾燥一般是在米飯離散後立即進行。通常主要採用熱風乾燥和真空冷凍乾燥這兩種方法。
最後一步是包裝。
先在乾燥環境下將米飯冷卻到室溫，然後再進行真空包裝。
一般來說，用以上方法制作的自熱米飯，米飯口感更好，味道也更接近普通米飯，只是價格有點小貴。
2、重組米
對於重組米，相信很多人都很陌生。顧名思義，可以簡單理解為重組米就是重新調配組成的大米，主要是以大米、小麥為主要原料，配以玉米、燕麥等原料，按一定的比例配製，粉碎後經擠壓膨化加工而成，外觀形狀與普通大米相似。澱粉結構的變化，使其蒸煮時間比原來的大米要縮短近一倍的時間。
這就是為什麼你們會覺得吃著像塑料了！
自熱飯是否健康
我身邊也有不少小夥伴嘗試過自熱飯，相比自己買菜做飯，自熱米飯的確方便很多，只需要簡單操作，幾分鐘就能吃上熱氣騰騰的米飯了，比外賣的性價比高。但也有人擔心自熱飯的健康問題，雖然看著和家常菜一個樣，但會不會用在安全性上大打折扣？我們先從自熱飯的原理和營養特點來看看。
與家常菜相比，自熱米飯的營養成分相對來說比較低。自熱盒飯中，米飯和炒菜都是經過預先做熟，再經過特殊加工，使其能長期保存。從口感上來說，其實遠不如現做的飯菜，與方便麵相比，價格也高。從營養上來說，使用了過多添加劑，並且高油高鹽的食物，實在說不上健康。所以沒有特殊情況，還是不建議經常吃。
國內對重組米研究起步比較晚，始於20世紀90年代，主要以大米、碎米為主要原料，添加適量凝膠劑，進行重組米的生產。在中國，水稻有悠久的種植歷史，也是補充營養素的基礎食物。大米除了富含碳水化合物外，還含有蛋白質、脂肪、維生素及11種礦物質，能為人體提供全面的營養。雖然各種營養素的單個含量不是很高，但因其食用量大，總體上是具有很高營養功效的，所以被譽為“五穀之首”。因此，食用大米有較高的營養價值。那大米重組之後，營養價值有什麼變化呢？根據調查研究，使用擠壓重組技術生產的自熱飯，部分澱粉被降解，它們比普通米飯含有更多的雙糖和寡糖，這樣的米飯反倒更容易消化了。在生產過程中，也伴隨著高溫擠壓，這也破壞了部分維生素，導致植物蛋白的消化率和氨基酸的利用率降低。嚴格說來，自熱米飯並沒有太大的缺陷，因為澱粉結構變化，使其比普通米飯更加易消化，但不太適合要控制血糖的人，而且在加工過程中會損失一部分營養。因此，我們可以把自熱米飯看作一種類似於方便麵的快餐，但是不可以長時間食用，更不可以把它當作日常用餐，畢竟它的營養成分還是有所欠缺的，部分特定人群也不能長時間食用。
關於消化
使用擠壓重組技術生產的自熱飯，部分澱粉被降解，它們比普通米飯含有更多的雙糖和寡糖（澱粉在人體消化系統內的消化過程是，澱粉酶把澱粉水解成寡糖、雙糖、單糖），從這個角度看，自熱飯的生產工藝代替了一部分消化酶的工作。
結果就是，這樣的米飯反倒更容易消化了：為了增加好的感官和口感，一些生產工藝中會增加糯米粉，目的是增加自熱飯中的支鏈澱粉，支鏈澱粉有更多的機會與消化酶接觸，所以更易消化。
這對於消化液分泌不足的同學是有好處的，但血糖異常的朋友就要注意了，這種米飯的餐後血糖會高於普通米飯，吃的時候要謹慎。
關於營養損失
高溫擠壓，會導致植物蛋白的消化率和氨基酸的利用率降低。通過重組技術得到的自熱米，會損失一部分B族維生素，據文獻報道，維生素B1和維生素B2的損失率可達53.8%、19.4%。
VB1和VB2的營養功效：
VB1維持神經，肌肉特別是心肌的正常功能，維持正常食慾，胃腸蠕動和消化分泌。缺乏時，會影響神經傳導功能。
VB2參與能量生成，影響其他維生素（煙酸、維生素B6等）的生成，參與藥物代謝等。
如何區分自熱米飯
一般來說，再加工大米會使用魔芋進行固定塑形，因此在配料表上，是以大米、魔芋為主料。而使用整粒米的自熱米飯，在配料表上就只是以大米為主料。
儘管市面上有一些自熱米飯的大米並不是“純大米”，但僅僅用來飽腹是完全沒問題的。但是由於自熱食品、方便食品的營養比較單一，還是建議儘量不要作為日常餐飲經常食用。
最後送大家一句話：
往往高端的食材只需要簡單的加工！
下期導讀
【米之謎】五常米的真假美猴王。
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