大家都知道,北方人都非常會做麵食,不管是各種面、饃饃還是餅,都很美味。今天要做的是來自陝西的一種小吃,可以當飯飽肚,也能當菜開胃。
這道小吃的名字叫滋卷,不僅是因為它吃起來有滋有味,更大一部分原因還是它的餅皮薄如紙片,所以人們也叫它“紙卷”。
如果說薄薄的麵皮是滋卷的皮膚,那麼滋卷裡面的餡兒,就是它的靈魂。
美食君這次用韭菜、雞蛋、粉絲和蝦皮做餡料,讓滋卷從味道至口感都變得非常豐富。
最後一定少不了蘸滋卷的醬料。但這個蘸料就比較個人了,只要你喜歡,什麼都可以。
滋 卷
麵粉200g/雞蛋2個/小蘇打1g粉絲/生抽/鹽/五香粉韭菜/蝦皮適量
1. 麵粉加2g鹽、5g油攪拌均勻,少量多次加入清水攪拌成絮狀,揉成光滑麵糰,蓋上保鮮膜醒2小時。
2. 韭菜加少許鹽、1g小蘇打攪拌勻,粉絲泡發切碎,加五香粉、生抽攪拌均勻備用。
3. 雞蛋打成蛋液,小火下鍋滑散,滑散炒凝固後即可盛出,這樣口感比較嫩。
4. 麵糰醒好以後切成兩份,直接壓扁,用擀麵杖擀成薄片,依次撒上雞蛋、粉絲、韭菜和蝦皮。
5. 將麵皮捲起,兩端捏緊收口,放進蒸籠中。大火上汽後上鍋蒸10分鐘即可出鍋。
6. 稍微晾涼,切成段。取一口鍋,放少許油、蒜末、蔥花炒香,加一勺老乾媽翻炒均勻,加上少許生抽、香醋、半碗水調成料汁即可出鍋。
做好的滋卷直接蘸著調料吃,甭提有多爽了。
麵皮層層疊疊,包裹著雞蛋花、粉絲,還有韭菜的香和蝦皮的鮮。
大家一定很好奇,為什麼美食君做的滋卷,韭菜蒸過以後並沒有發黃,這是因為加了小蘇打的緣故。小蘇打能讓蔬菜的顏色保持翠綠,加的量比較少,所以我們吃的時候也不會吃到小蘇打的味道。
滋卷的麵皮當然是越薄越好,所以大家可以盡情地發揮自己擀麵皮的能力哦。
轉載請超鏈接註明:頭條資訊 » 它是花捲的表兄,還不用發酵,又香又軟,明天就吃它
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