對於刀的評價標準，並沒有一個統一的規定。一般來說，分別以鋒利程度，硬度，保持度，手感，實用性，等標準進行衡量。
第一、刀刃鋒利度
對於一把刀來說良好的鋒利度是它的首要之義和第一要求，這是刀的功能決定的，它要能“插進”和“切入”。刀的鋒利度是由它的開鋒角度和開刃方式決定的，鋼材並不是決定性的因素，跟刀的牌子更沒有什麼必然的聯繫。刀的用途有很多種，有的要求鋒利有的甚至沒有開鋒，同樣的鋼材刃越薄越容易切割物體，但是刃的保持性肯定沒有開鈍一點來得好。這也是同樣一款刀，粗開刃可以砍鐵絲等硬物，細開刃用來削紙或砍竹子。一般說來大多數的折刀要比直刀鋒利很大程度上是折刀比直刀刀刃、開鋒要薄一點而已。
第二、刀刃保持度
第三、刀刃硬度
在這裡只說刀刃的硬度，刀身的硬度沒有大的意義，對刀身來說最重要的還是韌性。刀身硬度不能太高，否則會影響它的韌性，變脆、易短。刀子需要一定的硬度，要很“硬”，又不能“太硬”，“極剛易折”麼。像大家所常見得的普通藏刀那種硬度就稍微差點，非常容易起白線、捲刃，需要經常打磨，不足以應付日常的工作。當然並不是硬度越高越好，很高的硬度會造成刀刃缺口。恰當的硬度足以應付日常的工作。過高或過低都不行。所以說，硬度應該在恰當的範圍之間，並不是硬度高點的刀子就好，也不是硬度低點的刀子就差。
第四、鋼材韌性
第五、鋼材腐蝕度
這不用多說了，誰也不想自己的刀刀過上一段時間變得鏽跡斑斑，雖然不存在真正的不鏽鋼，但是在不影響刀子性能的情況下鋼材的抗鏽能力還是高點好，一般情況下，防鏽能力強對刀的硬度強度會有影響。防鏽性能強，則刀子硬度和保持度會有點問題，當然並不是說防鏽性能差，刀子的強度和保持度就好，這是由鋼材的元素組成決定的。就當前鋼材來說，瑞典粉末鋼的綜合指數是最好的。不管是紋理，硬度和防腐程度。
第六、手柄舒適度
刀除了帶來順手信任的使用快感之外，同時要有視覺美感。
玩刀就是玩心情，玩感覺，假使一把幾百、幾千、上萬乃至幾萬的刀帶給你的是幾年、幾十年的愉悅，那它就值了,至於完工度、外形靚麗與否，刃面的處理等等都是仁者見仁、智者見智的東西。
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