本報記者 向炎濤
1月28日，全聚德發佈2020年度業績預告。公司預計2020年度實現營業收入7.60億元至8億元；歸母淨利潤虧損2.64億元至2.40億元。
公告顯示，2020年度受新冠肺炎疫情影響，公司餐飲及商品銷售業務收入出現較大幅度下滑，餐飲業務全年接待人次同比減少。面對疫情衝擊，公司採取各項措施積極應對，全力復工復產，通過各項降本增效措施，力求將損失降到最低。但由於疫情的持續影響，一定程度上延緩了公司營業收入恢復程度，加之公司年內優化資產結構，關閉部分虧損門店產生關店損失，致使公司全年經營業績同比出現虧損。
據中國烹飪協會發布的《2020年新冠肺炎疫情對中國餐飲業影響報告》，疫情期間，78%的餐飲企業營收損失達100%以上；9%的企業營收損失達到九成以上；7%的企業營收損失在七成到九成之間；營收損失在七成以下的僅為5%。
與此同時，居家消費市場使餐飲企業數字化和零售化進程加速。中國飯店協會分析認為，餐企的外賣、食材零售、成品半成品工業化業務均有不同程度的拓展。社區團購+集中配送、中央廚房+冷鏈配送、智能餐廳、無接觸服務對全行業的數字化、智能化水平有了大幅提升。
據悉，全聚德集團業務定位為中式餐飲服務和食品加工雙輪驅動，旗下擁有“全聚德”、“仿膳”、“豐澤園”、“四川飯店”等品牌。2020年，在餐飲業受到疫情嚴重影響的情況下，公司全力推進食品新產品研發，大力發展預製菜和休閒食品業務，推出了定位民生市場的醬鴨、薰鴨產品和針對年輕化、便捷化的消費市場打造的鴨休閒零食產品，並嘗試通過直播帶貨等銷售新模式，喚醒店鋪粉絲，促成購買轉化，推動食品銷售。
資料顯示，疫情期間，公司各門店堅持做好線上外賣和線下外擺市場。全聚德在京門店去年2月份全部上線餓了麼、美團線上外賣平臺，二季度北京直營門店線上外賣比一季度增長150%。
針對傳統節日市場，全聚德近期推出了三款由大廚親自烹製的年夜飯家宴禮盒、傳統年味麵點豐澤園“八大件”等。除門店銷售，公司還利用集團微信商城、全聚德京東等數字化營銷，為顧客提供更好的餐飲服務體驗。
隨著國內疫情控制常態化，餐飲行業復甦明顯。
記者從全聚德華東地區負責人處瞭解到，該地區自元旦以來銷售火爆，單店接待人次顯著增多，熟客口碑好，業績同比超出預期。此外，多地門店堂食年夜飯已提前訂滿。
諾德基金研究總監羅世鋒認為：“目前來看，餐飲企業的連鎖化在快速增長，已經到了爆發階段。此外，居民的消費能力上漲，這是很重要的基礎。同時，當整個產業具備了更加標準化、精細化的管理模式基礎，就一定會爆發，而且未來前景會非常可觀。”
（編輯 李波）
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