在第一屆全國技能大賽的比賽現場，既有工業4.0、飛機修理等“不明覺厲”的比賽項目，也有日常生活中常見的技能。
餐廳服務就是其中之一，不是你傳統印象中的“餐廳服務員”，選手們需要掌握菜餚、酒水及咖啡製作，侍酒師服務、各國飲食文化常識、東西方對客禮儀等滿滿的技能知識點，也考驗著溝通技巧和應變能力。
根據世賽要求，餐廳服務（Restaurant Service）比賽包括咖啡服務、酒吧服務、休閒餐廳服務、宴會服務和精緻餐廳服務5個模塊，包括19個特殊任務。
代表上海出戰“餐廳服務”項目的選手吳煜是“00後”，今年剛滿20歲的他已有4年世賽備賽經驗，是上海藍帶廚藝職業技能培訓學校的助教。
當天的一項比賽內容是桌邊服務，吳煜需要現場製作一道法式傳統色拉，並向客人介紹，再根據不同口味進行現場調配。這其中，放調料的先後順序、控制蔬菜的出水量、分給每位客人的葷素菜餚以及擺盤都要一致，等等都是“門道”；一份簡單的水果拼盤，比賽規定選手不能用手觸碰水果，而是需要全程使用刀叉，以最常見的橙子為例，吳煜需要將橙子去皮去筋，再進行擺盤裝飾，每一項的背後都意味著無數次反覆枯燥的練習。
在賽前集訓期間，選手們早晨要進行體能訓練，上下午的技能指導安排的滿滿當當，晚上則是心理疏導，期間選手們還要到上海的法國餐廳進行實習，感受“實戰”氛圍。
餐廳服務世賽選拔賽上海隊隨隊教練孫建輝告訴記者，對選手而言，餐廳服務所包含的技能點很多，鋪開了職業生涯的選擇面。她帶過的學生中，有高級餐廳經理、五星級酒店主管，還有創業開酒吧、咖啡館的學生。
隨著高級酒店越來越多，上海的酒店服務業急需高技能人才，吳煜這樣的專業人才十分搶手，兩年前東航就已向他伸出橄欖枝，而去年獲得世賽優勝獎的吳佳妮，東航已為她成立“吳佳妮技能大師工作室”，將餐廳服務中應用於客艙服務的創新技能和舉措分享給更多員工。
4年世賽備賽之路，不僅帶給吳煜滿滿的技能，更明晰了他的人生規劃。初中畢業後他就讀上海商貿旅遊學校空乘專業，又在社團活動中感受到技能的魅力，從而開始系統學習、備賽。如今他也在學校擔任助教，向學弟學妹們傳授技能知識，也分享技能帶給他的改變。
“技能是美好的，它幫助我開拓眼界，帶來生活品質的提高。享受學習技能的過程，享受自己的成長，這令我獲益一生。”吳煜說。
據悉，為將世賽成果轉化，上海教練組也正在編寫教材，比賽積累的技巧和心得對上海酒店業高技能人才培養將大有助益。同時，培養了多位“國手”的上海商貿旅遊學校也在完善人才培養機制，除了中本貫通、中高貫通的酒店服務專業，還有選修課等，普及酒店服務知識，發現好苗子。
作者：周淵
編輯：王嘉旖
責任編輯：單穎文
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