河南夫妻擺攤賣它，10元1碗每天排長隊，老闆：來的都是回頭客。作為一名挑剔的“吃貨”，在打卡了眾多網紅餐廳後，發現餐廳的裝修再高大上，只要味道不出眾也逃不掉“曇花一現”的命運，所以，小小還是更喜歡那些藏在小巷子裡的神級小店，這些小店也許裝修簡單，也有可能在路邊隨便支個攤售賣，但這幾年十幾年如一日的手藝，吸引了眾多慕名而來的食客，它們才是地方美食的真正“代言人”。
說到地方美食，在河南的禹州有一個叫“雜炣”的美味，看名字就讓很多朋友感到陌生，但卻是本地人生活中必不可少的一道美味。雜炣，又名牛雜，燴菜，它是一種用牛雜作主料，比如牛肝、牛腸等，再搭配當地特色的禹州粉條、油炸豆腐條等食材，用牛骨高湯打底做出的一道美味，鮮香醇厚，食用時再配以牛油辣子，那叫一個香。
雜炣的製作看起簡單，其實也有很多講究，尤其是這鍋牛骨湯，一定要熬煮到位，這樣的湯汁煮出來的食材才能香氣四溢，讓食客流連忘返。吃雜炣時，牛油辣子是必放的調料，就像喝羊湯時要放胡椒粉一樣，都是美味的“點睛之筆”。
河南禹州的這對夫妻已經做雜炣十幾年了，每天都要早早起來準備食材，先將牛雜洗淨煮熟後切好，然後炸豆腐絲，泡粉條，準備蔥花和油潑辣子，食客點餐後直接將備好的食材放入裝有高湯的鍋中煮熟即可，雖然食材簡單，但味道卻相當不錯，尤其是在寒冷的冬天吃上這麼一碗熱騰騰的美味，讓人從內而外地暖和起來，太巴適了。
一口大鍋，一筐粉條，備好的牛雜和配菜，這麼煮出上一大鍋，一碗才10元錢，搭配雜炣的主食有火燒，油炸饃等等，雖然就餐的環境不是很好，但食客們卻絡繹不絕，吃吃走走一波又一波，尤其到了飯點經常會排起長隊，老闆說來吃他們家雜炣的大多都是回頭客，很多朋友都吃了五六年了，就認這個味道。
看來河南的美食不止有胡辣湯，雜炣也是不錯的美食代言啊，只可惜這道美味的地域性太強，在其他省市沒有普及來開，不然小小一定要親自嚐嚐這道美味。都說冬天需要進補，我看河南的朋友用一碗熱氣騰騰的雜炣就能滋補整個冬天，而且價格便宜，用料十足，好吃又實惠。
在小小看來，能開十幾年的小店都是靠人們口口相傳的美味，而不是網紅餐廳靠互聯網營銷的“爆款”美食，所以各位食友們，你們吃過雜炣嗎？你那裡有哪些當地特色的美味呢？歡迎留言分享。
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