山西媳婦教你做正宗疙瘩湯，顆粒分明，做法簡單，10分鐘做一大鍋。
猶記兒時感冒生病、腸胃不舒服的時候，媽媽總會為我專門煮一鍋疙瘩湯。麵疙瘩顆粒分明，口感筋道不失嫩滑，一碗熱氣騰騰的疙瘩湯下肚，胃裡瞬間暖暖的，每次我都能吃到撐。
民間疙瘩湯的做法不下數十種，家家戶戶都有自己拿手的做法，常見的版本包括蔬菜、海鮮、豬肉和雞肉，其中番茄雞蛋疙瘩湯最為經典。湯品以西紅柿、雞蛋、麵疙瘩為主，湯汁紅潤、酸甜開胃，男女老少都愛喝。
疙瘩湯雖然屬於麵食，但和麵條、粥、饅頭包子完全不同，麵疙瘩容易消化，不但可以補充水分和營養，對於腸胃不好、身體虛弱的人來說，麵疙瘩湯更適合當做晚餐食用。
番茄雞蛋疙瘩湯看似簡單，想做的好吃需要掌握一定技巧，除了味道酸甜適口，最重要的就是做麵疙瘩，做小了是麵糊，做大了變成面塊，小而均勻、軟硬適中、久煮不爛才是最佳的狀態。我將做法分享給大家，和麵不加一滴水，顆粒分明、嫩滑有勁道。
【所需食材】：普通麵粉120g、三顆雞蛋、一把生菜、兩個西紅柿、白糖、白胡椒、雞精、鹽、香油。
第一步：西紅柿清洗乾淨，頂部切十字花刀，碗中倒入沸水，把西紅柿頂部朝下放入，表皮雖然營養，但為了保持口感建議大家去掉。趁這個時間，我們來準備麵疙瘩，一顆雞蛋打入麵粉中，用筷子不斷攪拌成疙瘩狀，直到碗中的麵疙瘩不粘連、小而均勻、沒有面糊。
第二步：西紅柿用手撕去外皮，先切片然後切成碎丁，把生菜切塊裝入盤中備用。碗中打入兩顆雞蛋，攪拌成雞蛋液，蛋液一定要充分攪勻，才能打出漂亮的蛋花。
第三步：鍋裡倒油燒熱，放入蔥花爆香，倒入西紅柿翻炒均勻，加食鹽轉中火燒三分鐘。提前加鹽更容易炒出西紅柿汁，炒至西紅柿完全出汁，加入適量白糖提鮮。
第四步：沿著鍋邊倒入400ml的清水，加入胡椒粉2g、雞精2g，適量鹽。大火燒開後，轉小火燉煮2分鐘，做好的麵疙瘩一點一點撒到鍋裡，用筷子不斷攪拌防止粘連。
等到麵疙瘩全部飄起來，淋入雞蛋液，把雞蛋液以畫圈的方式慢慢淋入鍋中，用勺子推動幾下。最後放入生菜煮30秒左右，出鍋前淋入香油，酸爽美味的番茄雞蛋疙瘩湯出鍋了。
麵疙瘩口感筋道、入口滑嫩，稍微嚼幾下就能吞下肚，特別適合沒牙的老人和小孩吃。生菜可能使湯的賣相更好，即使不加任何蔬菜，只用番茄雞蛋熬煮，疙瘩湯的味道也不會差。
梅姐有話說：
想要西紅柿疙瘩湯好吃，西紅柿一定要提前去皮，炒的越碎汁水越多越好，這樣成品會更加酸甜鮮美；麵疙瘩下鍋的時候，一定要開小火讓湯汁保持沸騰的狀態，這樣疙瘩不會沉底，口感也更加勁道。
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