秘製豬手
用料
豬蹄2只白酒2小盅薑片小蔥蒜腐乳2-3塊花椒大料香葉老抽生抽冰糖鹽啤酒黑胡椒
做法
將豬手洗淨。
可以在菜場或超市購買豬手的時候讓老闆幫你剁成小塊。
豬手橫劈兩半後，每半各剁成3-4塊大小即可。
清水裡放入白酒、花椒粒、薑片和蔥結，冷水下火焯豬手，之後撈出控幹。
將鍋子燒熱後倒油，油鋪滿鍋底。加入薑片和2-3塊王致和腐乳炒香。
接著轉小火，放入豬手開始翻炒，加入一段蔥白與豬手一起翻炒。
倒入老抽提色，再加生抽、大料、香葉和鹽提味。香味出來後倒入啤酒沒過豬手，鍋中撒些黑胡椒，加入冰糖有助於上色提亮。
姜武版的秘製豬手用的煤氣來燉制豬手——大火煮開啤酒和豬手後，轉小火煨，起碼燉制過兩小時。
(我使用的是智能高壓鍋，節省時間，豬蹄也能被燉的很軟，選用“蹄筋檔”)
將高壓鍋中的豬蹄撈出，倒回炒鍋中，開大火收汁。
等湯粘稠後，把蒜撒到鍋裡，翻炒均勻即可出鍋
豬蹄涼著吃熱著吃都很好吃。
熱的時候軟軟爛爛的，涼的時候會變筋道~ 隨喜選擇吧~
小筍燒肥腸
用料
主料肥腸700克小筍200克
輔料老薑1塊嫩姜1塊小米椒4個蒜苗2根大蒜20克花椒1克豆瓣醬20克料酒30毫升生抽20毫升精鹽3克食用油30毫升
做法
1.半處理好的肥腸一份。（提前清洗，焯水處理過）
2.再次清洗一遍，放電壓力鍋中，加清水，料酒，老薑，兩個小米椒，接通電源壓煮10分鐘左右斷電。
3.準備小筍，配菜。
4.小筍，切片後用清水浸泡著待用。
5.姜，蒜，小米椒，青蒜，全部切末，再準一些花椒。
6.壓熟的肥腸，撈起來改刀切小塊。
7.炒鍋中倒入食用油，下姜蒜小米椒，花椒和豆瓣醬，中小火炒出紅油。
8.倒入肥腸，快速的翻炒。
9.淋入生抽，給肥腸上色。
10.撈起泡水的小筍，同肥腸一起煸炒。
11.沿鍋邊淋入適量的熱水，差不多跟食材齊平，大火燒開後轉中小火燜約8分鐘左右。
12.開蓋，加入精鹽調味。
13.最後，撒入青蒜，燜約1分鐘左右，關火出鍋即可。
辣子魚
用料
魚
做法
草魚一條，剁塊，
加料酒一勺鹽適量花椒或胡椒粉醃製20分鐘
醃製中準備辣椒蒜姜蒜，姜切碎
辣椒切碎
醃製好後的水倒掉
倒入澱粉拌勻，別太多。
鍋中放油炸魚或煎魚。
炸好的魚放盤中備用。
鍋中少許油下蒜，姜炒香
然後來2.3勺豆瓣醬，炒香。
下剁碎的辣椒炒。
然後放入水適量鹽。
雞精適量～～～如果要加入酸菜就在下新鮮辣椒炒時一起炒。
然後下魚翻均，小心別翻壞了魚。
蓋上煮一兩分鐘入味，味道可以根據自己愛好添加。
最後起盤
香菇燉土豆
用料
土豆2個香菇7-8朵蒜2瓣生抽2勺老抽半勺蠔油1勺五香粉半勺鹽適量
做法
首先把土豆削皮切大一點的丁，香菇洗乾淨切大一點的丁，蒜切末。
鍋內入適量油，油熱後加入土豆中火把土豆煎一下。然後把土豆往旁邊扒一下，把蒜末倒進去爆香。
然後加入香菇翻炒
加入兩勺生抽，半勺老抽，一勺蠔油，半勺五香粉翻炒均勻，再加入小半碗水蓋上鍋蓋燉2-3分鐘。
然後加入少許鹽調味，大火收汁就好了。
盛出裝盤，超級簡單又下飯哦。
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