烘焙不是一蹴而就
它是一個非常考驗耐心的活
尤其是在製作蛋糕上
稍有細節上的失誤
都有可能成為蛋糕失敗的原因
今天小編給大家整理了
製作蛋糕時經常犯的錯誤
避開這些“雷區”
你做的蛋糕會變得更加美味
【 蛋糕框裡沒有刷油和撒粉 】
在倒入麵糊前
先在蛋糕框裡刷油和撒粉
這是繼預熱烤爐後的第一個關鍵細節
千萬不要漏了這一步
這個步驟能令蛋糕更容易被脫模
【 麵粉沒有過篩 】
麵粉過篩的作用：
1、麵粉過篩後，顆粒均勻，同時也會將空氣包含其中，更有利於和雞蛋、黃油等攪拌混合，做出的蛋糕口感更加細膩、鬆軟。
2、可以將麵粉與添加的其他原料如鹽、發酵粉等混合均勻。
【 麵糊混合不足 】
混合不足的情況在製作巧克力蛋糕時尤為明顯，在巧克力蛋糕麵糊攪拌不均時，其蛋糕成品能看到黑白相間的花紋。
除非你真的想有大理石的花紋，否則這就說明你的混合力度還不夠。輕輕地翻拌蛋糕麵糊，令每種原料都充分混合，同時也要注意不要過度攪拌。
這個力度大家要把握好，當你看到每種配料都充分融化在麵糊中，那麼證明攪拌到這裡就可以了。
【 過度攪拌麵糊 】
過度攪拌麵糊也是常犯的錯誤，尤其是現在大多數人都依賴立式攪拌機。
將太多的空氣混合進麵糊很容易導致蛋糕塌陷，一旦加入了白砂糖和黃油，最好繼續往裡加入少許的乾性配料，輕柔地混合在一起。
另外，加入麵粉後也不要用力過度攪拌，以防麵糊起筋，導致蛋糕放涼後回縮，且影響口感。
【 烘焙前沒有輕敲蛋糕框 】
上一步教你撫平蛋糕麵糊
接下來就要輕敲蛋糕框
使麵糊內周遊不定的氣泡除掉
這一步對於厚重的麵糊來講尤為關鍵
將麵糊中的空氣除掉
就能確保你的蛋糕不會塌陷
【 倒入過多面糊或使用過小蛋糕框 】
如果你烘烤出來的蛋糕
中間拱成駝峰一樣
那很可能使用的蛋糕框尺寸過小
如果配方中要求使用九英寸蛋糕框
那麼決不能貪一時便捷
換用八英寸的蛋糕框
否則麵糊在烘焙時就會往外溢
【 過快地將蛋糕從烤爐裡取出 】
在從烤爐中取出蛋糕前，一定要檢查蛋糕是否烤熟。
每個烤爐的性能都不一樣，即使按照配方中要求的時間，出來的蛋糕也未必烤熟，所以一定要先測試蛋糕的烤熟程度。
最好的測試方法是用牙籤插入蛋糕中間，當取出乾淨的牙籤時，證明蛋糕烤熟了，此時就能將蛋糕移出烤爐。當然，也有例外的情況，例如製作軟稠的布朗尼蛋糕。
【 還未冷卻就急著切蛋糕 】
將蛋糕移出烤箱後，讓它稍微靜置冷卻直到感覺蛋糕頂部穩定下來。這樣是為了讓蛋糕內部完成整個烘焙過程，並且讓蛋糕自身適應室溫。然後再將蛋糕脫模，並放在碟子上完全冷卻。
另外，千萬不能為了加快冷卻速度而把蛋糕放入冰箱裡，這樣會導致蛋糕粘著蛋糕框或者坍塌。一旦正確地冷卻蛋糕後，為你的蛋糕上霜，就可以盡情享受了。
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