幾乎沒有人記得買番茄醬。這是你認為理所當然的食品儲藏室物品之一，假設你的櫥櫃最深處總會藏著一些罐頭。你以為你有番茄醬，但當你需要的時候，你發現它不見了。
不幸的是，沒有毯子可以代替番茄醬，因為這完全取決於你用它做什麼。西紅柿天生就富含穀氨酸鹽，所以當它被還原成糊狀時，你會得到一種勃良第色的鮮味濃縮物，這種濃縮物能給你做的任何東西增添一股強烈的香味。它能讓湯、燉菜和醬汁立刻有一種我們大多數人都沒有時間達到的“燉一整天”的味道，或者在醬汁、三明治、沙拉醬中加入某種X因子——幾乎所有的“S”食物。
我建議你買一個可擠壓的番茄醬，放在冰箱裡，不僅因為它能保存一段時間，而且它會提醒你要經常使用這種神奇的成分。(Mutti是一個很好的品牌，在這裡可以找到，但絕不是唯一值得一試的品牌。盡情玩玩吧，在你做的任何東西中加上一兩湯匙，這樣做會讓你的味覺得到很好的提升。但是，如果你冰箱裡沒有一個方便的管子，或者你正在閱讀這篇文章是因為你需要立即的幫助，而谷歌告訴你要閱讀這篇文章，那麼這裡有一些替代品可以在緊要關頭使用：
番茄減量
如果你有一些壓碎的西紅柿(這些是好的)或西紅柿泥(又名濾過的西紅柿），你可以在20分鐘或更短的時間內做你自己的醬。把食譜中的醬量乘以5，然後把番茄罐頭倒進一個小平底鍋裡。把它燒開，然後把它放到小火裡，每隔一兩分鐘攪拌一次，以防燒焦。（除了穀氨酸鹽，西紅柿還有很多天然糖，如果你讓它們粘在鍋底，它們會燃燒。
旦它的體積減少到原來的五分之一，你就可以自己做番茄醬了——但現在你已經有一罐用了一半的番茄了，與你無關。這就是為什麼我建議你在做番茄醬的時候使用這種方法，或者做一大鍋需要大量燉的東西，比如湯或辣椒。把整個罐子都倒進去，這樣就減少了，因為這樣的盤子真的不需要嚴格的測量。多加一點番茄醬真的只能讓東西的味道比你原來的食譜還要好。
魚露
如果你只想在你的菜裡加上一點美味，那就買一個餐具室的主食吧。番茄醬給派對帶來的甜味也沒有，但說到鮮味。其他類似的好替代品：Maggi醬(一種很好的調味醬)、Vegemite、鳳尾魚醬或一點蘑菇湯底。這些東西都不能代替番茄醬，而且都是非常激烈的措施，所以只添加一點，並品嚐你去。哈裡薩辣醬鮮味可能不是你想要番茄醬的原因：有時你想要的是一種甘美而略帶甜味的背景調，比如在平底鍋裡的醬汁或是快炒的。在這種情況下，一個烤好的紅辣椒泥非常適合，但就我個人而言，我喜歡用辛辣，芳香的哈裡薩，這是我最喜歡的10種調味品。其他九個是什麼？一個真正的女人永遠不會說全部。
番茄醬
一 -番茄醬不是純番茄泥，而是番茄、醋、糖、香料和其他一些有趣的東西的混合物。然後我問這個人他們通常用番茄醬做什麼，當他們說燉牛肉時，我改變了主意。它仍然不是一個完美的替代品，但是在富含濃烈的煙燻香料如辣椒粉的菜餚中，番茄醬的糖可以幫助彌補一些香料的攻擊性，難以置信的是，這實際上可以讓它們嚐起來更像自己的味道。所以，雖然番茄醬並不是所有東西的最佳替代品，但如果你正在做的任何東西都使用大量的香料，比如孜然、薯片或液態煙，試著加入一點番茄醬，看看你喜歡它的味道。
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