我們知道，有人喜歡吃榴蓮，有人見到榴蓮就退避三舍，這是因為榴蓮會散發一種奇異的臭味，許多人難以接受。臭味不行，那香味呢？
香菜，這種以香命名的蔬菜，竟然也是眾口難調。有人很愛吃香菜，不管是炒菜，燉湯，甚至吃麵都要放一把香菜，否則就感覺沒有味道。有人對香菜卻難以接受，別說吃了，聞到香菜的味道就受不了。這又是怎麼回事呢？
香菜，學名芫荽，原產自地中海和中亞地區，西漢時期張騫通西域後，把香菜帶到了國內，現在香菜的種植已經遍佈我國的大江南北。香菜身上有種濃鬱的香味，不管是調涼菜還是炒菜，香菜都可以起到提味的作用。
香菜的這種味道，其實源自香菜體內的揮發油成分。和榴蓮類似，香菜體內的揮發油成分非常複雜，包括壬烷、葵烷、環葵烷等十幾種成分，這種組成本身沒有什麼，但科學家們會把香菜跟另一種八竿子打不著的東西聯繫在一起，那就是石油。
石油的主要成分也是各種烷烴，對於汽油味道敏感的人，同樣也對香菜非常敏感。
這並非是我們個人喜好的不同，科學家們研究發現，導致我們對香菜評價兩極分化的根本原因，還是在我們的基因上！
美國加州一個研究團隊曾進行過調查，在不喜歡香菜的人群中，發現了一個特殊的嗅覺基因，代號為OR6A2，這種基因對烴類十分敏銳，香菜的氣味在它看來，簡直跟肥皂的味道差不多，有誰會喜歡吃肥皂呢？
當然，受到環境的影響，我們對香菜的喜好也在發生變化，可能以前很喜歡，後來就不愛了，也可能從前很討厭，現在很喜歡吃香菜。
所以，愛是會消失的，對吧？
轉載請超鏈接註明：頭條資訊 » 為什麼香菜有人很愛吃，有人聞到就想吐？
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