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做為節日家宴上的大菜，魚是必不可少的。尤其是現在這個季節，隨著海水的逐漸變涼，鮮魚的個頭也越來越大，並且也正是上市量最大的時候。
節日的餐桌上魚是必備的，不過很多人燉魚不是粘鍋，就是不入味，或者過火以後把魚燉碎，這個是讓很多人頭疼的一件事。
今天跟大家分享一個海邊人的“萬能燉魚法”，可以說是超級簡單，一學就會，而且用這種方法來對付鮮活的海魚，零廚藝也能駕馭。
萬能燉魚法
【主料】:鮮活的魚
【配料】:蔥薑蒜、香菜
【調料】:東北黃豆醬、白糖、料酒、一品鮮醬油、香醋
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【製作方法】:
1.鮮活的魚洗淨，颳去魚鱗，從魚鰓部位把兩邊的魚鰓抓在手裡使勁往外一拽，這樣只要是新鮮魚就可以把內臟拽出來。
2.清理乾淨的魚用清水清洗乾淨，大的魚在魚身上改上菱形花刀，小點的簡單拉幾刀，或者乾脆不用改刀，這個視魚的大小和品種而定。
3.鍋中入油爆香蔥薑蒜，然後舀一勺黃豆醬入鍋用小火炒出醬香味，黃豆醬出味以後，鍋中烹入料酒，加少許的白糖炒勻，這樣可以綜合醬的味道，然後添湯。
4.清理乾淨的魚輕推入鍋中，鍋中湯汁大火燒開以後，加入少許的一品鮮醬油調一下湯汁顏色，然後轉小火慢燉。
5.燉至鍋中湯汁剩四分之一時，轉大火收汁，並用手勺把鍋中湯汁舀起淋在魚身上，在魚身上撣上少許香醋，然後撒蔥花和香菜出鍋即可。
【製作要點】:
燉魚時添的湯汁以跟魚一平為好，湯汁過少魚不熟並且容易糊鍋，湯汁過多魚久燉費火，而且也容易把魚燉碎。
喜歡辣味的可以用幹辣椒爆鍋，這樣魚的味道會鮮辣一些。
魚入鍋以後不要翻動，如果怕上面的魚肉不入味，可以用勺子把湯汁舀到魚身上，然後蓋蓋燜制。如果怕魚粘鍋，可以晃動鍋柄，只要魚在鍋中能夠晃動即可。
這種燉魚的方法適合鮮活的、無異味的海魚，所以對魚的新鮮度要求很高，不新鮮的海魚不適合用這種方法來燉。
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