一個好的醬料，能提升食材的味道，是美味的催化劑。一個優秀的醬料，能讓你一個月不吃就開始想念，會激發出千奇百怪的搭配奇想，甚至超越飯菜成為主角！
雖說我們可以隨時在超市買到各式各樣的現成醬，但卻無法逃避醬裡含有多種添加劑的事實。其實很多醬都可以自制，做法不難，自己也更清楚每個原材料，無添加更健康！
自家制醬料還能根據個人喜好調整原材料的比例，更能按特殊的飲食習慣做對應的變動（例如減肥的同學可以做低卡美乃滋）。
今天就來個大放送，分享給你20個自家制醬料，讓你的味蕾感受更多美好。
目錄
1. 基礎醬料篇
低卡低油美乃滋
Sriracha辣椒醬
沙爹醬
2. 沙拉醬篇
青檸味噌醬
橙香沙拉醬
日式胡麻醬
3. 蘸醬篇
杏仁醬
抹茶腰果醬
黑芝麻堅果醬
榛子巧克力醬
墨西哥牛油果醬
鷹嘴豆醬
4. 意粉醬篇
基礎番茄醬
生食蕃茄醬
傳統青醬
大師創新青醬
南瓜醬
牛油果意粉醬
5. 熱菜醬篇
大阪燒醬
韓式甜辣醬
注：為了將所有醬料都變成無五辛的版本，已將原作者的食譜進行調整，味道可能和原食譜相比略有區別，請大家注意哦！
01
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基礎醬料篇
下面這幾個是最常見的幾款經典醬料，快來看看它們的純素健康版是什麼樣的吧！
—低卡低油美乃滋—
- Low-fat Mayonnaise-
- 材料 -
INGREDIENTS
豆腐 170克
橄欖油 30克
味醂 1湯匙
米醋 4茶匙
楓糖漿 1茶匙
鹽 半茶匙
將全部食材放進料理機中打均勻，這個一分鐘內就能好的無蛋低油美乃滋，是純素同學們的福音！無論是夾在三明治裡，點薯條吃，還是鋪在各種早午餐brunch的餅上，都非常加分！
除此之外，還可以加入芥末醬、蕃茄醬、辣椒粉，混搭出新口味哦！
把土豆連皮切條，和適量的油、小撮鹽和香菜在大盤裡攪均，然後放進220攝氏度烤箱烤25-30分鐘，就能做出和美乃滋搭成絕配的烤箱版薯條，好吃到爆炸！
—是拉差辣椒醬—
- Sriracha-
是拉差辣椒醬從一個東南亞村花，發展到歐美大家小巷都認識，甚至漢堡店裡都有的國際巨星(之前還被華裔航空員帶出宇宙)，受歡迎程度從沒被質疑。我最喜歡的吃法是加在湯粉裡，但說真的，這醬放在什麼上都好吃！
- 材料 -
INGREDIENTS
紅辣椒 120克
紅糖 1湯匙
米醋 2湯匙
水 100克
鹽 1/2茶匙
紅辣椒切圈，中小火爆香後，與紅糖一起拌炒，之後加水和米醋，等水燒開後轉小火煮5分鐘。關火，全部食材和鹽放進攪拌機中打成醬，再用過濾網將辣椒殘渣隔走，待冷卻後入瓶即可。
—沙爹醬—
- Satay Sauce -
- 材料 -
INGREDIENTS
花生醬 2湯匙
生抽 1湯匙
水 2湯匙
薑黃粉 1/4茶匙
孜然粉 1/4茶匙
沙爹醬和烤串在一起碰撞出來的火花簡直讓人慾罷不能！蔬菜烤串做法也非常簡單，沙爹茄子串做法回顧按這裡，上圖中的烤串就是用茄子塊和西葫蘆塊穿成的。
02
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沙拉醬篇
醬料就是沙拉的靈魂，這個說法一點都不誇張。我們跟牛最大的區別在於，我們吃草的時候利用了自己的小智慧，好吃的沙拉醬只要放一點，就能讓整盤草脫胎換骨！
凱撒醬，油醋汁之類的傳統沙拉醬都太easy了，只有試過下面的幾款沙拉醬，你才會理解什麼叫吃沙拉也能吃得滿心歡喜！
—青檸味噌醬—
- Lime Miso Sauce-
- 材料 -
INGREDIENTS
味增醬 1.5湯勺
青檸汁 半湯勺
米醋 半湯勺
楓糖漿 1湯勺
橄欖油 1湯勺
麻油 半湯勺
這個醬美味到會讓我期待吃水煮蔬菜。把所有食材加進一碗裡，用勺子攪拌均勻，直至看不到大塊味增醬即可。
TIPS
米醋Rice Vinegar用的就是壽司醋, 很多超市都能買得到。
—橙香沙拉醬—
- Orange Salad Sauce-
- 材料 -
INGREDIENTS
橙子 1個
橄欖油 2湯匙
鹽 適量
黑胡椒 適量
用削皮器削出1茶匙左右的香橙碎皮，香橙切半後，擠出橙汁備用(大約需要100毫升)。橙汁倒入小鍋中，開中火煮至水分蒸發一半(大概需要5-10分鐘)。關火攤涼後，倒入橄欖油攪勻，加鹽和黑胡椒調至自己喜歡的口味。
TIPS
自己之前做過很多次用果汁做的沙拉醬，感覺果香都不夠重，直至後來發現加熱將果汁的水分蒸發一點，做出來的醬汁會變得更濃郁，而且特別香。
—日式胡麻醬—
- Japanese Sesame Sauce-
- 材料 -
INGREDIENTS
原味美奶滋 5湯匙
白芝麻 3湯匙
芝麻油 1湯匙
楓糖漿 1茶匙
米醋 1湯匙
醬油 1湯匙
把炒過的白芝麻磨成粉狀後，和其他食材一起攪拌均勻即可。市面上賣的胡麻醬雖然好吃，但油量其實一點都不低，自己用低卡豆腐美乃滋做成的胡麻醬，油更少，味道同樣是五顆星推薦！
03
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蘸醬篇
無論是早餐塗在麵包上，放在燕麥粥裡的堅果醬，還是各種蘸蔬菜條和煎餅的醬料，都是相當好做的。只要把所有食材放進料理機中就能完成，省事又省力。
—杏仁醬—
- Almond Butter-
- 材料 -
INGREDIENTS
杏仁 400克
鹽 1/4茶匙
將生的原味杏仁放進170攝氏度的烤箱烤10分鐘。烤好的杏仁全部放進料理機中，打至杏仁出油，呈柔滑的醬狀(醬稍成液狀且有明顯光澤)。杏仁醬可以放到密封的容器中。放進冰箱可以儲存幾周。
杏仁醬不僅含有豐富的維生素E, 有助修復自由基對肌膚的傷害，同時還富含優質脂肪，能降低甘油三酯，預防心血管疾病。將杏仁換成花生，就能打出花生醬，比外面那些加了棕櫚油和白糖的花生醬要健康太多！
—抹茶腰果醬—
- Matcha Cashew Butter-
- 材料 -
INGREDIENTS
腰果 200克
抹茶粉 1湯勺
楓糖漿 2湯匙
腰果放進180度的烤箱烤10分鐘。烤好的腰果放進料理機裡，打至醬狀。放入抹茶粉和楓糖漿，繼續打，直至醬成非常柔滑的狀態。
—黑芝麻堅果醬—
- Black Seasame Nut Butter -
- 材料 -
INGREDIENTS
杏仁 100克
腰果 100克
巴西果仁 100克
黑芝麻 100克
鹽 1/4茶匙
把杏仁，腰果和巴西果仁平鋪在烤盤上，放進160度的烤箱烤10分鐘。取出烤盤，倒進芝麻，重新放進160度的烤箱烤2分鐘。把全部的食材放進料理機中，打至滑順的醬狀即可。
—榛子巧克力醬—
- Homemade Nutella-
- 材料 -
INGREDIENTS
榛子 150克
可可粉 1湯匙
楓糖漿 2湯匙
燕麥奶 75克
榛子放進180度的烤箱烤10分鐘。烤好的榛子放進料理機裡，打8-10分鐘直至被打成醬狀。放入可可粉，楓糖漿，和燕麥奶繼續打，直至醬成非常柔滑的狀態。
—墨西哥牛油果醬—
- Guacamole-
- 材料 -
INGREDIENTS
牛油果 200克
青檸汁 2湯勺
鹽 1/2茶勺
香菜(可選) 適量
墨西哥辣椒(可選) 適量
牛油果對半切，用勺子把果肉和核挖出來。 把牛油果放到碗裡後，用叉壓至泥狀。將墨西哥辣椒和香菜切碎，跟牛油果泥，青檸汁和鹽一起攪拌均勻。
—鷹嘴豆醬—
- Hummus -
- 材料 -
INGREDIENTS
鷹嘴豆乾 300克
小蘇打粉 1湯匙
芝麻醬 150克
檸檬汁 40克
百里香 5-6根
鹽 1茶匙
橄欖油 適量
水 適量
將鷹嘴豆乾和半湯匙蘇打粉放進碗中，加入兩倍的水泡過夜。把泡好的鷹嘴豆放入鍋裡(泡豆的水倒掉)，加半湯匙蘇打粉和兩倍的水，開火將水燒開後轉小火煮2-3個小時，直至豆變軟。
將鷹嘴豆，芝麻醬，檸檬汁，香草和鹽放進料理機，打1分鐘。再加入適量橄欖油和水繼續攪拌，直至打成自己想要的柔滑度。
TIPS
加蘇打粉是從英國名廚Yotam Ottolenghi的食譜學到的小技巧，能讓豆子變得滑嫩輕盈。加入紅菜根，胡蘿蔔，南瓜等其他蔬菜，還可以做成不同口味的鷹嘴豆醬。
04
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意粉醬篇
週末的時候把意粉醬做好，存放在冰箱冷藏櫃，上班日的時候回家只要花10分鐘把意麵煮好，加上醬和一點蔬菜，就馬上能做出一道治癒的美食，快捷簡單。
—基礎蕃茄醬—
- Tomato Sauce-
- 材料 -
INGREDIENTS
番茄罐頭 2罐
蔬菜高湯 500克
月桂葉 1片
油 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量
在鍋裡放一點油，加入番茄罐頭，利用鍋鏟將番茄壓碎，倒進高湯和月桂葉，大火將高湯燒開後，轉小火慢煮2個小時，最後用鹽和黑胡椒粉調至自己喜歡的味道即可(高湯快燒乾的話可以加點水)。
TIPS
如果買到的番茄不夠番茄味，買意大利進口的罐裝整顆番茄是最好的選擇，我喜歡用Cirio這個牌子，因為幾乎沒有添加劑。
—生食蕃茄醬—
- Raw Tomato Sauce-
- 材料 -
INGREDIENTS
新鮮番茄 180克
日曬番茄幹 150克
椰棗 3顆
幹羅勒葉 1湯匙
橄欖油 3湯匙
水 2湯匙
把番茄切成四塊，切去(或用勺挖)籽的部分，再把番茄肉切成小塊。浸泡番茄幹5分鐘，然後用水沖洗2-3遍。沖掉多餘的鹽後，用廚紙將多餘水份擦乾。全部食材放進料理機，打至均勻沒有顆粒的番茄醬。
TIPS
番茄幹是這個醬的重點，因為它的香氣和味道都比新鮮番茄要濃郁，就像新鮮蘑菇和香菇幹完全是兩回事。
—傳統青醬—
- Traditional Pesto Sauce-
- 材料 -
INGREDIENTS
松子 125克
羅勒葉 65克
橄欖油 80克
鹽 1/4茶匙
用料理機把松子和羅勒葉打碎成醬。把橄欖油和鹽加入打好的醬，並用勺子攪勻。吃不完的可以放進冰格中，冷凍可儲存幾個月。
—大師的創新青醬—
- Revulotion Pesto Sauce-
- 材料 -
INGREDIENTS
羅勒葉 25克
百里香 2株
薄荷葉 3片
營養酵母 3湯匙
全麥麵包 25克
橄欖油 70克
冰水 80克
鹽 適量
這個不用松仁的創新青醬來自名廚Massimo Bottura的食譜(他的餐廳曾多次登上“世界最佳餐廳”的位置)。將香草，營養酵母，麵包和橄欖油放進攪拌機中打成醬，慢慢倒進80克的冰水讓醬變得更滑順。加鹽調至自己喜歡的鹹度，再開機把醬打均勻。
—南瓜醬—
-Pumpkin Sauce-
- 材料 -
INGREDIENTS
南瓜肉 150克
土豆 70克
紅蘿蔔 40克
燕麥奶 85克
油 3湯匙
蘋果醋 1/2茶匙
營養酵母 1湯匙
鹽 1/4茶匙
南瓜整個隔水蒸20分鐘，直至用筷子可輕易戳進南瓜肉裡, 把南瓜切開，用勺子挖走籽，取出南瓜肉備用。土豆和紅蘿蔔削皮切成小塊，放進水裡煮15-20分鐘全熟後倒出備用。
把煮好的南瓜肉，土豆，紅蘿蔔，奶，油，蘋果醋，營養酵母和鹽放進攪拌機，打至無顆粒感滑嫩的醬狀。
—牛油果意粉醬—
- Avacado Pasta Sauce-
- 材料 -
INGREDIENTS
牛油果 1個
碧根果 35克
香菜 6－7根
青檸 1個
橄欖油 1湯匙
水 2湯匙
鹽 1/4茶匙
牛油果去皮去核放進料理機(或者攪拌機)，利用削皮器加進青檸皮碎，再把青檸切半，擠出全部青檸汁。加入碧根果，香菜打至沒有明顯顆粒。
05
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熱菜醬篇
以下兩個醬給大家拋磚引玉，只要發揮一下想象力，或許你就能成為一個全新爆好吃組合的創意發明家，賦予這些醬一個新生命。
—大阪燒醬—
- Okonomiyaki Sauce-
- 材料 -
INGREDIENTS
生抽 1湯匙
老抽 1湯匙
番茄膏 2湯匙
米醋 1湯匙
楓糖漿 2湯匙
所有食材攪拌均勻即可。和低油美乃滋一起鋪在大阪燒上味道沒得說。或者拿來當煎餅醬也同樣棒哦！
—韓式甜辣醬—
- Korean Hot Sauce-
韓式香辣脆花菜
- 材料 -
INGREDIENTS
韓式辣椒醬 3湯匙
楓糖漿 2湯匙
醬油 1湯匙
米醋 1茶匙
麻油 1茶匙
水 50克
所有食材均勻攪拌在一起即可。這款辣椒醬也超適合跟各種蔬菜絲一起做韓式拌飯/拌麵。
今天介紹了這麼多款，
你又試過幾款呢？
留言告訴我你最愛的醬吧！
食譜&圖片 | Eris
編輯 | Jade
— 關於作者 —
曾在世界最出名的藍帶廚藝學校Le Cordon Bleu就讀營養美食課程。熱愛研究和製作營養，顏值和美味都具備的輕食蔬菜料理。
· END ·
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