來源 | Tastemade美食公眾號
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在牙買加，有一種街頭燒烤特別受歡迎，那就是jerk chicken（挺舉雞）。雞肉用本地傳統的香料醃製入味，再放進用舊油桶做的燒烤爐裡烤熟，可以配米飯，也可以拿來下酒，聽上去就非常美味。
今天大廚借鑑了這個思路，用挺舉雞的醃料來做炸雞。獨特的牙買加風情在油鍋裡翻滾，這份香辣、鮮嫩又多汁的雞腿，那是相當的美味呀！
---酥炸挺舉雞---
---無WIFI請看動圖和文字食譜---
將香料混合好。
把香料和雞腿肉倒進密封袋，冷藏醃製四小時。
取出雞腿，裹上面粉，下鍋炸熟。
完成啦！
配料
½個洋蔥攪成洋蔥泥、2湯匙百裡香葉子、1根伯納特辣椒（看口味，可帶籽可不帶籽）、30克薑末、1湯匙甜紅椒粉、1湯匙肉桂粉、1湯匙多香果粉、1湯匙白鬍椒粉、1茶匙肉豆蔻粉、2湯匙紅糖、2湯匙蜂蜜、2湯匙醬油、2個青檸的皮屑和果汁、230毫升酪乳、1個雞蛋、1茶匙鹽、250克普通麵粉、50克玉米粉、1茶匙泡打粉、½茶匙鹽、2升植物油
步驟
1.把醃料放進一個大碗裡，攪拌均勻。把混合調料放進一個大的食品袋裡，合上密封條，然後揉搓袋子讓雞肉充分浸泡在醃料中。把食品袋放在冰箱裡冷藏至少4個小時或過夜。
2.在大鍋或砂鍋中倒入2升油加熱到200℃，油只能有鍋的一半高。把烤箱預熱到170℃，在烤盤上放一個金屬烤架。
3.將乾的配料混合在一起。
4.把雞肉從冰箱裡拿出來，一塊一塊的裹上調味的麵粉。把它們全部放進熱油裡炸——油溫會下降，要讓油溫保持在150-160℃。
5.讓雞肉炸3-4分鐘，然後用食品夾小心地翻個面——小心別把酥皮弄掉。再炸7-8分鐘後，當酥皮呈金黃色時，小心地將雞肉塊放到金屬烤架上，並放入預熱的烤箱。再烤10-15分鐘，直到熟透，溫度探針顯示為75℃時。即可立即食用。
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