很喜歡惠州梅菜，但網上沒搜到製法，就自己琢磨著做，歷時一個多月，時間給予了美味，雖比不上正宗的惠州梅菜，但味道差不多，發酵過就是香，為了便於保存，因為鹽放得不多，把它們曬乾了。
自制梅乾菜
圖文 |elmonte
捲心芥菜
20斤
鹽
150g
1. 自家種的芥菜，洗乾淨。
2. 大的對半切開。
3. 曬上一天。
4. 曬蔫了。
5. 放入100克的鹽.
6. 用手揉搓透。（廣東說法是搓熟。）
7. 壓個大石頭壓一個晚上。
8. 出了很多水。
9. 把水擠幹，晾曬半天或一天，大約6分幹。
10. 團起來放入密封的罐子裡，用剩下的50克鹽一層菜一層鹽壓實。密封，發酵一個半月。
11. 發酵好的菜拿出來。
12. 燙一下開水約8-10分鐘，也可以蒸20分鐘。
13. 曬到8分幹。
14. 放開水鍋蒸20分鐘，關火燜到涼透。
15. 繼續曬乾即可。（我不喜歡顏色深的，所以只蒸了一次，如果想要那種黑黑的顏色，就三蒸三曬。隨自己喜愛來。）
16. 惠州梅菜是不曬乾的，鹽醃著，但我做的鹽分少，為了便於保存就曬乾了，吃的時候用水泡發，泡洗去鹽分，再調味就好了。
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~~ By elmonte ~~
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