奶湯麵之於邛崍
就如烤鴨之於北京，泡饃之於西安
作為邛崍土生土長的美食
奶湯麵一直是邛崍人骨子裡的驕傲
對於邛崍人而言
一天的開始是被清晨的一碗奶湯麵喚醒的
每天早上，在邛崍大街小巷的麵館裡
總會看到這樣一幕：
面鍋裡熱氣騰騰，灶上師傅握著一雙筷子
忙著下面，時而舀湯，時而配料
店內不時傳來喊面聲：“二兩燉雞”“一兩三鮮”……
關於奶湯麵的身世，也是一個公開的秘密，它出自一“麻子”之手。艾春廷是民國時期邛崍縣城內一普通人，雖然滿臉麻子，身體肥胖，但是生性隨和，詼諧無比，人們也常拿他的麻子開涮，叫他艾麻子。坊間俗語雲：一個麻子一個怪，十個麻子九作怪。然而，店家要留住食客，不能依靠玩笑打趣，還必須要有獨門絕活。艾麻子之“怪”不僅在他言語的幽默風趣，更在於他做美食時的天工開物。
艾麻子奶湯麵實拍圖
艾師傅懷著對食物的理解，在不斷的嘗試中尋求著轉化的靈感，造就了奶湯麵秀外慧中的品質，成就了奶湯麵營養蒼生的本領。用新鮮豬骨、豬蹄加上新鮮香肘和新宰鮮雞及配料，通過猛火慢熬出乳白湯汁，這種湯汁煮出來的奶湯麵，濃而不膩，沁人心脾。再佐以缽缽雞或青海椒，爽口刺激。
奶湯麵
不僅是邛崍市民傳統的早餐
如今更衍生成一道
不可或缺的宵夜美食
一碗奶湯麵可以慰風塵
可以憶童年，可以寄鄉情
因為那是“純正的故鄉味道”
文章來源：邛崍旅遊
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