“媽,魚都到了吧?三十兒早上再給你弄只帝王蟹,已經訂好嘞!”山東漢子武紅偉撥通了母親的電話,“有鱖魚、石斑魚、偏口和大黃花等20多條,過年講究天天有魚,人不回去,年貨得帶到!”
武紅偉是七鮮超市美食供應鏈的美食研發經理,一名80後的山東漢子。幾乎每年春節都要回家陪父母的他,今年為響應號召留在了北京,忙著給留京人春節期間的餐桌上加道硬菜。
“今年,七鮮超市美食供應鏈共推出4套年夜飯套餐,都由我們團隊研發、保供和推出。”武紅偉從辦公桌的抽屜裡找出一張菜單說,“根據用餐人數的不同,菜品數量和種類也不同。今年首次增加2人餐,就是為了照顧在京過年的兩口之家,據我們前期的調研和預測,這樣的家庭不會少!”
這些套餐從5道至12道菜品不等,均是首次亮相,專供年夜飯。其中不乏富貴波士頓龍蝦、避風塘珍寶蟹、清蒸石斑魚等硬菜,不到三百元的套餐中就能吃到龍蝦。“因為疫情原因,許多人將年夜飯搬到了家裡,於是我們提出了年夜飯的家庭解決方案,利用生鮮超市‘鮮’的優勢,提供有價值感的菜品。”武紅偉說,今年年夜飯套餐的預定量比去年增加了80%。
“我更鼓勵把新鮮的海貨帶回家自己做,既可以享受烹飪美食的過程,還可以曬朋友圈炫耀一下。”武紅偉笑著說。為此,他組織團隊拍攝短視頻,教消費者如何處理帝王蟹、龍蝦等食材。“龍蝦在烹飪前是要排尿的,帝王蟹上屜蒸完需要加冰塊……這些技巧不掌握,硬菜可就打折扣了!”武紅偉在視頻中,從宰殺開始講起,直到一道道紅彤彤的硬菜擺上餐桌,“我們就是要顛覆傳統,讓米其林餐廳級別的美食也能端上普通家庭的餐桌。”
武紅偉談吐間有著山東漢子的實誠,也保留著軍人氣質。1997年入伍的他,曾是一名特種兵,後在部隊的安排下跨界從頭兒學習廚師,曾擔任過三星米其林餐廳的主廚,也曾跟隨外交部使團赴英國、瑞典等地服務皇室、總統府等第一家庭,傳播中國美食文化。2008年,在瑞典公主瑪德琳的生日宴會上,他親手做的中餐首次作為主餐出現在皇室餐桌。
“米其林餐廳並不是每個人都能吃得起的,但是國外很多超市卻有一星米其林大廚煎的牛排,賣的是超市的價格。所以我有一顆初心,就是想用我積攢多年的營養知識和經驗,讓普通人用實惠的價格也能品嚐到米其林級別的美食。”武紅偉說。
春節期間,供應商和生產廠家能否按時供貨、配貨?海鮮餐廳的大廚能否按要求做出標準化的菜品?從生產排期到品控,並對每個環節做風險預測,提出替換、補救措施,武紅偉都得親自盯著,甚至做好了到各分店支援的準備。
“作為手藝人,最大的鼓勵是消費者對菜品的認可;作為職工,留守北京最大的支持則來自於父母、親人。”武紅偉說,山東農村最講究傳統,逢年要挨家向長輩磕頭,場面十分壯觀。今年沒法參與了,這是家鄉父老對他最大也是最誠摯的包容。
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