“媽，魚都到了吧？三十兒早上再給你弄只帝王蟹，已經訂好嘞！”山東漢子武紅偉撥通了母親的電話，“有鱖魚、石斑魚、偏口和大黃花等20多條，過年講究天天有魚，人不回去，年貨得帶到！”
武紅偉是七鮮超市美食供應鏈的美食研發經理，一名80後的山東漢子。幾乎每年春節都要回家陪父母的他，今年為響應號召留在了北京，忙著給留京人春節期間的餐桌上加道硬菜。
“今年，七鮮超市美食供應鏈共推出4套年夜飯套餐，都由我們團隊研發、保供和推出。”武紅偉從辦公桌的抽屜裡找出一張菜單說，“根據用餐人數的不同，菜品數量和種類也不同。今年首次增加2人餐，就是為了照顧在京過年的兩口之家，據我們前期的調研和預測，這樣的家庭不會少！”
這些套餐從5道至12道菜品不等，均是首次亮相，專供年夜飯。其中不乏富貴波士頓龍蝦、避風塘珍寶蟹、清蒸石斑魚等硬菜，不到三百元的套餐中就能吃到龍蝦。“因為疫情原因，許多人將年夜飯搬到了家裡，於是我們提出了年夜飯的家庭解決方案，利用生鮮超市‘鮮’的優勢，提供有價值感的菜品。”武紅偉說，今年年夜飯套餐的預定量比去年增加了80%。
“我更鼓勵把新鮮的海貨帶回家自己做，既可以享受烹飪美食的過程，還可以曬朋友圈炫耀一下。”武紅偉笑著說。為此，他組織團隊拍攝短視頻，教消費者如何處理帝王蟹、龍蝦等食材。“龍蝦在烹飪前是要排尿的，帝王蟹上屜蒸完需要加冰塊……這些技巧不掌握，硬菜可就打折扣了！”武紅偉在視頻中，從宰殺開始講起，直到一道道紅彤彤的硬菜擺上餐桌，“我們就是要顛覆傳統，讓米其林餐廳級別的美食也能端上普通家庭的餐桌。”
武紅偉談吐間有著山東漢子的實誠，也保留著軍人氣質。1997年入伍的他，曾是一名特種兵，後在部隊的安排下跨界從頭兒學習廚師，曾擔任過三星米其林餐廳的主廚，也曾跟隨外交部使團赴英國、瑞典等地服務皇室、總統府等第一家庭，傳播中國美食文化。2008年，在瑞典公主瑪德琳的生日宴會上，他親手做的中餐首次作為主餐出現在皇室餐桌。
“米其林餐廳並不是每個人都能吃得起的，但是國外很多超市卻有一星米其林大廚煎的牛排，賣的是超市的價格。所以我有一顆初心，就是想用我積攢多年的營養知識和經驗，讓普通人用實惠的價格也能品嚐到米其林級別的美食。”武紅偉說。
春節期間，供應商和生產廠家能否按時供貨、配貨？海鮮餐廳的大廚能否按要求做出標準化的菜品？從生產排期到品控，並對每個環節做風險預測，提出替換、補救措施，武紅偉都得親自盯著，甚至做好了到各分店支援的準備。
“作為手藝人，最大的鼓勵是消費者對菜品的認可；作為職工，留守北京最大的支持則來自於父母、親人。”武紅偉說，山東農村最講究傳統，逢年要挨家向長輩磕頭，場面十分壯觀。今年沒法參與了，這是家鄉父老對他最大也是最誠摯的包容。
轉載請超鏈接註明：頭條資訊 » 留京過年，海鮮餐廳掌勺人留下來給年夜飯加道硬菜
免責聲明
：非本網註明原創的信息，皆為程序自動獲取互聯網，目的在於傳遞更多信息，並不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責；如此頁面有侵犯到您的權益，請給站長發送郵件，並提供相關證明(版權證明、身份證正反面、侵權鏈接)，站長將在收到郵件24小時內刪除。